制作包子选对面粉很重要，中筋面粉才是最佳选择

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馒头和其他面食一样。正确选择面粉是制作馒头的基础。做馒头时，选用的面粉是中筋面粉。高筋面粉不适合做馒头。用高筋面粉蒸馒头很容易导致蒸的效果不好。 ，甚至会出现收缩现象，主要是高筋面粉的筋力太强。

1、面粉的分类：

根据面粉中蛋白质的含量，面粉可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

高筋面粉：蛋白质含量约为12.5~13.5%；

中筋面粉：蛋白质含量9.5~12.0%；

低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下。

1、高筋面粉：

颜色较深，性质较活跃、光滑，用手抓时不易成团。比较适合制作面包和一些酥皮点心，比如丹麦酥皮。在西式蛋糕中，多用于华夫饼（-）和奶油泡芙（puffs）。在蛋糕方面，仅限于高成分的水果蛋糕。

2. 中筋面粉：

颜色呈乳白色，介于高粉和低粉之间，质地半松散；一般用于中式小吃中，如包子、包子、面条等。（注：凡是市售面粉，无特殊说明均可视为通用面粉。此类面粉通常在包装上注明，适合做包子、饺子、包子、面条）

3、低筋面粉：

颜色较白，用手抓时易成球状。低筋面粉的平均蛋白质含量约为8.5%。它的蛋白质含量低，面筋少，因此面筋较弱，更适合制作蛋糕、海绵蛋糕和饼干。以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西式糕点。

2、高筋面粉的主要用途：

高筋面粉是指平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉。通常，蛋白质含量超过11.5%即可称为高筋面粉。高筋面粉颜色较深，更加活跃、光滑，用手抓时不易结块。由于其蛋白质含量高，筋力强，常被用来制作面包、面条等，富有弹性、耐嚼。在西式蛋糕中，多用于华夫饼（-）和奶油泡芙（puffs）。在蛋糕方面，仅限于高成分的水果蛋糕。

3、面粉选择常识：

很多人在购买面粉时误以为“高筋面粉=高精面粉”。其实，“高精度”简单来说就是精炼程度的高级。仅表示小麦的加工工艺，不表示面粉的筋度。因此，“高级精”可能是高筋面粉、低筋面粉、特级面粉、二级面粉。从这个角度来看，“高精度”这个词其实是不科学的，至少不是一个行业标准术语。因此，建议购买面粉时应关注其蛋白质含量，即面筋，而不是“高级精制”。

4. 面粉的储存方法：

1、通风良好。面粉有呼吸功能，所以必须使空气流通，才有空气供面粉使用。

2、湿度和干燥度：面粉会根据环境的温度和湿度而改变其含水量。湿度越大，面粉的含水量越高，很容易结块。湿度越低，面粉的含水量越小。理想的湿度在 60% 到 70% 之间。

3、适宜的储存温度会影响面粉的熟化时间。温度越高，成熟越快。但温度也会缩短面粉的保质期。面粉储存的理想温度是18℃-24℃。

4、清洁的环境 清洁的环境可以减少害虫的滋生和微生物的繁殖，从而减少面粉被污染的机会。

5、先进先出保证了面粉的稳定性，减少了人为因素造成的面粉过期。