水煮蛋的优缺点大揭秘，你真的了解鸡蛋的各种做法吗？

xinxi1368

说到鸡蛋的吃法，有很多种吃法。

水煮蛋、蛋汤、蛋奶冻、炒蛋、煎蛋、茶叶蛋、红烧蛋、皮蛋……

大家总是在问主持人，各种制作鸡蛋的方法各有什么优缺点？哪个最有营养？今天我们就来聊聊这个问题。

01 煮鸡蛋

每当我剥开一个煮熟的鸡蛋时，我的内心都感到无比幸福。

（请想一下《天下无贼》里李叔叔剥鸡蛋的场景）

煮鸡蛋味道清淡，不需要另外加油或盐。它们保留了全面的营养成分，并且易于消化和吸收。它们美味又健康。

而且，外出时，煮熟的鸡蛋很容易随身携带。你最多能做的就是把它们压扁，想吃就可以吃，对吧？

但煮鸡蛋有一个缺点：容易噎住，所以不要轻易和朋友玩“猜我能不能一口吃掉一个鸡蛋”的游戏。后果不堪设想。

不过，这或许并不是缺点……

堂主在丁香博士就遇到了这样的读者……

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那种被幸福淹没的感觉……

下面我们就来学习一下煮鸡蛋的方法吧...

请把鸡蛋煮一下

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此时蛋黄刚刚凝固，但还没有过热。何不试试这个“熟而不老”的煮鸡蛋呢？

02鸡蛋汤

鸡蛋汤的制作方法是“煮”。

与煮鸡蛋的营养差别不大，而且容易消化，特别适合儿童和老人。

略有不同的是，由于鸡蛋打发，水溶性维生素（如维生素B1、维生素B2）和矿物质（如钙、磷）会损失掉并融入蛋汤中。

做鸡蛋汤时，可以加入其他食材（如菠菜、西红柿、丝瓜）一起煮，这样更有营养。

03蛋奶冻

蛋羹的制作方法是“蒸”。

蒸对食物营养的影响与煮相似，只不过与蛋汤相比，由于鸡蛋与水的接触较少，蛋汤中可溶性营养物质的损失也较少。

一般来说，蛋奶冻质地滑嫩，营养丰富，易于吸收。也是非常适合儿童和老人的食用方式。

不过，蛋奶冻的制作稍微复杂一些。

如果你想用微波炉做蛋奶冻……

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塔塔塔！一碗细腻、香浓、完美的蛋奶冻就做好了。

还可以在蛋奶冻中加入一些牛奶、玉米、银鱼等一起蒸，营养更丰富。

04 炒鸡蛋

韭菜炒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、苦瓜炒鸡蛋……这些都是我们非常熟悉的炒鸡蛋食谱。

正常情况下，除了B族维生素损失外，其他营养素损失并不多。

但与蒸、煮的方法相比，在高温“煎”时，鸡蛋中的脂肪和胆固醇很容易受热氧化，产生一种叫做“糖化蛋白”的有害物质，对心血管健康不利。

再说了，谁炒鸡蛋不加油呢？炒的话很有可能油会超标……

堂主的提示

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每天吃多少油合适？

至于食用油，一般建议每天食用25至30克，大约是两三个全白瓷勺的大小。

05 煎鸡蛋

煎鸡蛋是许多人最喜欢的食谱。

但与煮、蒸、炒相比，“煎”的方法对鸡蛋中营养成分的破坏更为严重（例如，维生素B1、维生素B2的损失率为15%，叶酸高达65%）。

另外，煎鸡蛋时也需要用油，也很容易超油限量。所以，要么少放油，要么少吃煎鸡蛋。

堂主的提示

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煎鸡蛋的三个禁忌：

06茶叶蛋

茶叶蛋也叫茶叶蛋。它们所含的蛋白质和脂质营养成分与新鲜鸡蛋相似，但其钠含量和少量茶叶成分（如茶多酚、咖啡因等）会略有增加。

茶叶蛋有一个很大的优点：相对容易买到。车站、街道、小巷都是茶叶蛋的领地。

然而，这也带来了茶叶蛋的卫生问题。如果你喜欢这个，可以选择自己制作，或者尝试从卫生安全有保证的商店购买。

07 卤蛋

卤蛋的种类很多，颜色丰富，食用方便。

鸡蛋在腌制过程中容易受到细菌污染，也会造成B族维生素的损失和钠含量的增加。蛋白质、脂质等保持基本稳定。

吃之前，主人建议大家先充分加热，然后搭配一些新鲜蔬菜一起吃。

而一些需要控制盐摄入量的高血压、心血管病、肾病患者也不宜常吃红烧鸡蛋。

08 皮蛋

这粉红色的贝壳……请保持微笑

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皮蛋也叫皮蛋。加工过程中添加碱、盐，维生素B1、维生素B2被严重破坏。蛋白质和脂质等营养成分与新鲜鸡蛋相似。

如果用传统方法腌制皮蛋，由于添加了黄红色粉末（氧化铅），铅含量可能会增加。

因此，相对于其他皮蛋的吃法来说，并不是非常推荐的吃法。

主持人还承认，皮蛋是“越吃越香”的食物之一。如果喜欢吃的话，可以搭配新鲜的绿叶蔬菜、杂粮、瘦肉、豆腐、醋等一起吃，也可以偶尔吃一些。但最好不要吃太多。

至于每天应该吃多少鸡蛋这个问题，经常看我的文章的你是否已经知道答案了呢？

终于