近代关内移民对东北饮食文化的影响及变迁

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关于作者

范丽君

历史学博士，博士后，教授，博士生导师，吉林师范大学历史文化学院院长。主要从事中国近代史、东北史、满族历史文化研究。出版专着《近代海关移民与中国东北社会变迁（1860-1931）》。

摘要：近代以来，大量关内移民进入东北地区，引发了东北饮食文化的变迁。对改变东北传统饮食结构、提高烹饪技术、改变饮食行为和观念产生了巨大影响。移民的到来推动了东北饮食文化向多元化方向发展，形成了既不完全等同于东北、也不与中原地区一致的特色饮食文化，呈现出适应性、主动性、包容性等地域特色。

关键词：近代海关移民、东北饮食文化变迁

清末大量移民入关之前，东北是一个以渔猎、采集和游牧文化为主的地区。随着大量汉族的不断移民和开发，中原的农业文化也在白山黑水之间传播。民以食为天，农业是人类赖以生存的物质基础，对饮食文化的形成有着重要影响。移民将中原农业文化传入东北的同时，也将风俗中富有特色的饮食带到了东北。不同的饮食文化“在东北相互交流，促进了东北农业的发展，拓宽了东北饮食文化的内涵”。 ”。经过碰撞融合，东北饮食文化呈现出独特的适应性、主动性、包容性等地域特色。

一、近代东北饮食文化环境的变迁

现代东北饮食文化是特定自然环境与社会环境相互作用的产物。 “在一个特定的社会群体中，如国家、民族、乡村、家庭等，人们的饮食行为在特定的自然和社会环境的影响下，形成了属于这个群体的各种特征，反过来，这些特征又影响着人们的饮食行为。”已经成为特定群体的文化认同。 “东北独特的自然环境孕育了饮食文化的土壤。同时，近代以来，移民创造的社会环境也为饮食文化的形成和发展创造了重要条件。

一个地区的饮食文化显然受到当地自然环境的影响。饮食文化本身体现了人们利用自然环境中的食物资源来达到服务生产生活的目的。东北地区土地肥沃，水资源丰富，森林茂密，自然资源丰富，为农作物生长和野生动植物生存创造了良好的自然环境。同时，由于发展较晚，东北地区保持了较好的生物多样性和完整性。曾经保持着“棍打狍子、葫芦捞鱼、野鸡飞进饭锅”的生动场景，可以为当地居民提供丰富多样的食物。来源。此外，东北地区幅员辽阔，南临海洋。其气候兼有大陆性气候和海洋性气候特征。越往北走，气候就越冷。如宁姑塔“北斗七星在北方，比中国稍高，月亮升得早，四季如冬。七月的露水冷白如米汁。若露一时过不了几天，就结霜了，八月的花儿都枯萎了，一旦下雪，地就结冰，要到来年三月才能放出来。”可见，东北地区冬季气温比中原地区低，多年冻土广泛，冰冻期较长。丰富的自然资源、恶劣的气候条件等自然条件，养成了当地居民“靠山吃饭、靠水吃饭”的行为习惯。长期以来，东北原住民从土特产中获取食物来源，通过传统方法进行简单加工，与恶劣的自然条件作斗争，获取维持生命所必需的原料。正因为如此，由于自然环境的限制，人们的食物来源非常有限，这在一定程度上限制了东北饮食文化的发展。然而这个缺陷却为关内菜在东北的传播提供了机会。

清末以来，清朝和民国政府先后出台积极的移民政策，妥善安置和管理移民，为海关移民顺利抵达东北创造了条件，从而为东北移民提供了社会环境。东北饮食文化的形成和发展。咸丰十年（1860年），清政府开辟了哈尔滨以北的呼兰河平原，随后又开辟了吉林西北草原，从而拉开了大规模移民的序幕。光绪六年（1880年），颁布放田、免税、补贴等优惠政策，奖励移民，便利移民。光绪二十三年（1897年）东线铁路动工后，面对沙俄向东北移民的计划，清政府加大了向北满地区移民的力度，以应对沙皇俄国可能采取的移民措施。光绪二十九年（1903年），随着东线铁路的建成，关内移民数量迅速增加。光绪三十年（1904年），吉林、黑龙江各县设立垦务局，统一管理移民事务。为进一步加强鼓励移民政策落实，推动移民晚移的黑龙江地区尽快测地开荒，颁布了《边境开荒条例》等相关规定，印发出书，分发到河北、河南等省，然后在各地开垦公司招收移民。随着东部三省的全面解除限制，20世纪初迎来了近代第一波移民潮。到宣统三年（1911年），东北人口已增至1841万人，其中山东、河南三省移民1000万人。大量移民的到来，为东北经济的发展提供了充足的劳动力。它不仅带来了先进的生产工具和农业技术，还将关内的农耕文化带到了东北。

在移民的影响下，“清代以农业为核心的东北民间文化是在开荒中形成的；东北农业的发展，盘活了水土，培育了人民。”民国时期，中央政府和东北地方当局继续按照清末的移民政策，东北各省相继设立官方的土地清关局和垦务局，为移民创造便利条件。从事农业生产。 1914年，吉林省颁布了《吉林省开垦荒地条例》。 1915年，奉天制定了《开荒奖励办法》。 1925年，张作霖发布命令，大规模招兵买马。同时，他在长春设立了移民局，处理垦荒相关事务。 1928年，东北地方政府成立东北垦区委员会，研究东北垦区规划和方案。后来又成立了兴安垦督办等相关机构。通过设立移民机构，制定移民法规，落实保护、招收、输送、安置移民的各项政策措施，促进移民事业发展。这些利好政策为移民进入东北扫清了道路。 20世纪20年代末，出现了近代第二次东北移民热潮。整个民国时期迁入东北的移民总数为1980万人，其中定居东北的有910万人。然而，大多数东北移民的饮食生活却异常艰难。来自山东、河北、山西等地的移民大多生活极其贫困，吃的食物也比较简单、未经加工。 “途中，他们会携带高粱或玉米粉制成的干粮。到了吃饭的时候，他们就在路边有井水的地方休息，打水吃。”由此可见，移民在旅途中吃饭是多么困难。

移民到达目的地后，要么从事农业，要么在工矿企业当苦力。他们的食品支出占日常用品消费的很大一部分。他们大多吃简单的饭菜，很少吃肉。 “今天吃高粱米和咸菜，明天还是一样，一年四季都是一样的。”这些都是黑龙江盆地的小康农民。至于大部分不如小康农民富裕的农民和农场工人，那就更惨了。移民渴望改变目前的生活状况。他们在白山黑水中开垦荒地，在路边卖篮子。经过几年的努力，他们的生活条件或许有所改善。可见，关内移民在沉重的民生压力下主动谋生、创业，不断改变着东北地区的落后局面。同时，生活条件的逐步改善，改善了关内移民的饮食状况，这为关内饮食文化在东北扎根、与当地土著饮食融合提供了坚实的物质基础。

2、近代东北饮食文化的变迁

“食物是人类社会生存和发展的首要物质基础。饮食文化是核心生存文化，是主体文化的首要、稳定体现。它可以分为物质形式和精神形式，也可以分为动态文化和静态文化，动态和静态的文化现象相互交融，相互影响，形成完整统一的饮食文化体系。可见饮食文化复杂表象的背后，是饮食文化的本质。它以饮食本身为基础，从而衍生出物质和精神领域的丰富内容。饮食文化会随着时间的推移和空间的变化而在静态和动态之间转换。海关移民的到来对东北饮食文化产生了巨大的影响，主要是物质方面和精神方面。

首先，在物质形态上，东北人的饮食结构发生了变化。在移民到来之前，生活在东北的少数民族主要从事传统的畜牧业、渔猎、采集业。他们在很大程度上维持着以肉类为主的饮食习惯，偏爱粘性食物，并以谷类、野果、山菜为主食和副食。结构。肉类“主要来自羊、牛、马、骆驼等大型牲畜，以及狩猎动物和鱼类。当然，也包括饲养的猪、鹅、鸭、鸡等，但三肉分别是畜牧业、狩猎业、渔业。 “以大项为主”，少吃蔬菜。例如，“呼伦贝尔、布塔的风俗是重肉无菜”。随着中原与东北人口的频繁流动，东北地区的膳食结构正呈现出动态变化的趋势。当地少数民族逐渐吸收了汉族的饮食习俗。主食方面，满族人民有黍、黍、玉米、大麦、小麦等，并逐渐形成了以杂粮为主要原料的杂粮米。 《清百类钞》记载：“宁古塔人的饮食，在康熙之前，以稗草为贵族之食，现在皆食小米，据说威力巨大。”反映出满族在关口移民的影响下，逐渐改变了传统的饮食习惯，也爱上了粮食作物。山东人喜欢吃的煎饼、玉米煎饼也被移民带到了东北，并作为重要的谋生手段。据80年代回国移民马福山介绍，苏联接管东北后，“当时沉阳一片混乱，我们家只能靠做小生意，卖煎饼、卖菜维持生计。”煎饼不易变质，农家主妇经常在闲暇时制作。有很多，折叠起来收藏起来。用餐时，取出卷好的洋葱抹上酱汁，配上一些配菜，再加一锅热水，就完成了这顿饭。如今，大葱卷饼已成为东北人喜爱的食品。观海移民还把玉米带到了东北，大规模种植。民国时期，铁岭“玉米”俗称包儿米，有黄、白两种，也有粘性和不粘性的。近年来，种植它的人越来越多，因为支鲁人用它。作为普通食物。”支鲁人对玉米情有独钟，这使得东北成为玉米高产区，为制作玉米饼提供了丰富的原料。玉米煎饼有“大煎饼”、“包米煎饼”、“片”、“粑粑”、“爬”、“胡达子”、“窝窝”等俗名。制作方法也有很多种，有面糊煎饼、蒸煎饼等。用干菜粉做的叫“菜煎饼”。称为“发片片”或“发糕”。可见，关内的粮食生产技术已经达到了非常成熟的水平，这对于东北地区膳食结构的改变有着很大的推动作用。

除了饮食习惯的改变，烹饪技术也得到了提高。烹饪技术是食品生产过程的重要组成部分，也是饮食文化物质形态的重要组成部分。关内的川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜等菜系“在选材、加工、烹调、调味等方面都独具特色，具有浓郁的地方色彩，构成了较为完整的菜肴体系，这就是所谓的美食。”以其悠久的历史和独特的烹饪技艺而闻名全国，堪称饮食文化的典范。烹饪技术的重要性是显而易见的。在汉族移民到来之前，东北部族“没有大锅、蒸笼、鸦片、锅子，他们靠砍柴蓄水，烧小石块，淬火数十次，然后食用”。 ”。可见，东北少数民族在加工肉类时，使用的是比较原始的炊具。肉类的烹调方法主要有扒、炖、烧、烤、烤等。“扒”、“㸆”是东北方言，意思是在炖肉和蔬菜时加火，使汤汁蒸发，慢慢食用，使菜品更香、颜色更漂亮。这是在山林狩猎时发明的一种田间烹饪方法。可以制作各种难煮的菜肴。熊掌、狍子、野猪“蹄筋”等动物肉成为宴席上的美味佳肴。东北地区在吸收河北、山东、河南、山西等地烹饪技术的基础上，形成了具有独特地方特色的烹饪技术，其特点是“善烤、烤、煮、爆；注重勺工，尤其是烹饪转。在“八大菜系”中，东北菜并没有名列前茅，但这并不妨碍它的生意，即使是在距离其发源地较远的广州，东北菜也可以热情大胆地上菜。像木棉一样，在广州、深圳这样的城市，东北菜绝对是有着广泛群众基础的菜系。”

其次，在精神状态方面，包括就餐行为、饮食观念等方面，都发生了变化。从饮食行为来看，生活在渔猎时代的东北民族，饮食并没有定制化。他们经常在狩猎休息时补充能量，多吃肉干、鱼干和干粮，或喝山泉水充饥解渴。狩猎活动结束后，部落成员往往在首领的带领下将食物集中起来，把猎物中最珍贵的部分留给部落的长老。在迁徙过程中，海关移民带来了各地的饮食风格，他们在日常工作中保留并延续了这种饮食行为。东北的饭菜名称与观海部分地区的饭菜名称有很多相似之处。例如，在山东各地，一日三餐被称为“一顿饭”。俗话说“一日三餐”。三餐的名称因地区而异。早餐称为“早饭”、“早饭”、“早饭”、“午饭”；午餐称为“午饭”、“午饭”、“午饭”、“中午吃”、“中午喝”等；晚餐被称为“正餐”、“夜饭”、“夜饭”、“午饭”、“午饭”等。秋后时期，农村很多地方转为一日两餐制收获和秋栽，但在春耕生产之前，即俗称的“两顿饭”。这个词在东北地区也很常见，很多东北人至今还有吃“两顿饭”的习惯。涌入东北的移民大多从事农业活动。由于日照时间等因素，他们在寒冷的冬天无法进行正常的劳动，所以继续在家乡吃饭。同时，进餐次数还取决于职业和社会地位。例如民国吉安地区，“农民一日三餐，商人多一日两餐”。在辽宁省新宾地区，“农民一日三餐，普通家庭一日两餐”。像往常一样吃饭。”在饮食安排上，山东的饮食模式对东北地区也有很大的影响。在以满族为主体的东北地区，吃杂粮的习惯逐渐养成，大多是以糯米为主的正餐或小吃，如糯米团子、小肉饭等。移民的到来，带来了一些东北人的饮食结构发生了微妙的变化。例如，胶东农村有早餐和晚餐煮粥的习惯，这使得东北一些地方晚餐也煮粥。

各地移民带来的节日食俗，在一定程度上影响了东北原住民的饮食观念。 “当地人过节的时候元代包粽子，端午节包小米，中秋节包小米，中秋节包月饼，都是自己在家做的，店里也有人卖。不过， 2月2日不吃太阳饼，9月9日不吃鲜花饼，这与“一切都不同”不同，可见随着各地的传统节日逐渐被原住民所接受。与节日有关的食物也被认可并摆上节日餐桌。 春饼是汉族人民喜爱的节日食品，也是东北少数民族的喜爱。农历二月或冬春季节，满族人吃春饼，这是用白面粉制成的煎饼，卷上葱、酱、炒酸菜丝、蒜苗等菜肴，风味独特。春饼的制作是从汉族传入的，但酸菜丝的吃法却是正宗的满族风格。饺子，汉族爱吃，满族也爱吃。满族人称饺子为“艾吉格芙”。每逢春节，家家户户都会包很多饺子。馅料多采用东北地方特色的酸菜、猪肉等。可见，从观念上来说，满族不仅接受了汉族饮食，还添加了自己喜欢的食材，这在一定程度上起到了推广节日饮食的作用。同时，人们在过年吃饺子时，往往喜欢藏一些东西来预测吉凶，比如“饺子里藏钱，预示吉利；藏豆腐，预示福气；藏糖，预示吉利”。善意。”无独有偶，北京过年期间，当时也有这样的民俗：“喝点心，就是扁食，或者在里面藏一两枚钱币，得到的人可以预测年年大吉大利。”那一年。”吃“扁食”的就是饺子。民国《寿光县志》记载：“饺子曰扁食”，可见“扁食”实际上是山东地区对饺子的特有名称。

随着近代移民的到来，东北地区社会经济迅速发展。 “商品经济的发展和商业活动的繁荣，使人们不断追求生活方式的改变和革新，社会饮食观念开始偏离农业社会崇尚节俭、避免奢侈的模式。”城乡宴席的差异，体现了饮食习惯的偏差。最真实的写照。民国《北镇县志》记载：“食率五鼎八簋，俗称八中碗五大块。燕窝、银耳为上品，鱼翅次之。”这是城里官绅的宴席，如果是乡村的宴席，那就是鸡肉、海豚和山珍野菜了。”可见，随着物质生活的提高，人们不再满足于单调的饮食，尤其是城市官绅中，“奢侈炫耀”的欲望同时出现。也开始喜欢上官的特色美食，这使得活跃在东北的商人抓住商机，建造了大量类似关乃的茶馆和高档餐厅，以满足各地人们对饮食文化的追求。哈尔滨最早的饭店是光绪二十八年（1902年）河北人张任创办的饭店，随后又出现了新世界饭店、福泰大厦、厚德府、兴宾大厦、五芳斋、新华大厦等饭店。 1917年开业。到1937年，“全市已有中餐馆610多家，西餐馆260多家，有烹饪设施的酒馆400多家”，其中较有名的大型中餐馆无疑是。 “三大酒店”和“十楼酒店” “1”主要经营本帮菜、河南菜、京菜、福山菜、鲁菜等，服务对象多为高官显贵，以应酬、应酬的交易性消费为主。其奢华排场可想而知，虽然没有深入到大众，但却将关中的各种美食引入了东北，进一步丰富了东北的菜系种类。

茶文化是关内饮食文化的重要组成部分。东北虽然不产茶，但茶从关内传入后，逐渐成为东北当地少数民族喜爱的饮料。 “当地人喝红茶，加黄油和炒饭当米饭。红茶普通话也叫卡拉猜。茶来自奉天，一包称为包，也称一包。性质不寒。可见，对于经常吃肉而缺乏蔬菜的肉食人群来说，茶有促进肉类消化的作用，“以至于一天不喝茶就感觉很不舒服，尤其是游牧民族。” “对于蒙古族人来说，茶砖甚至关系到他们的生存，而这些与少数民族生活息息相关的茶叶，随着汉族移民一起进入了东北。”东北，到了民国时期，出现了各地专营茶叶的店铺。例如，始建于1914年的东发和茶馆，位于当时长春最繁华的商业中心长春大街与司马路交汇处，对面就是历史悠久的鼎丰镇食品厂和第一百货大楼。东发和茶庄主要经营花茶，从浙江、安徽、福建、江西等茶场采购茶叶，“采用锡铂纸箱、罐、罐等储存方式。为保证茶叶品质稳定，专门人员负责勾兑、勾兑。”

酒文化也是饮食文化中的特色文化。移民从观海带来了酿酒技术，促进了东北地区酿酒技术的进步。清末民初，奉天地区是东北酿酒业的中心。光绪二十年（1894年）牛庄设有直龙泉壶，光绪二十六年（1900年）又有海星泉壶。在当时的吉林延寿县，光绪八年（1882年），河北人徐文辉在当地开设了一家名为永龙泉的小企业，开始酿造烧酒。光绪十二年（1886年），同样来自河北的李洛文创办了一家名为德昌庆的小企业，开始酿造白酒。当时除了烧酒之外，葡萄酒也很受欢迎。辽宁省进贤县，“县里创制了酒，孙家在四海边种植了几十亩葡萄，酿成酒，气味浓烈，尤其优于进口产品。”除了酿酒工艺外，一些饮酒习俗也被东北地区所接受。在饮酒的种类和方法上，开放大方的山东人将饮酒诠释得淋漓尽致，并逐渐发展成为一种饮酒礼仪。给客人倒酒时，称“满”；喝一杯，谓之“干”；喝一杯，谓之“干”。喝半杯，谓之“二开”。按顺序有“三开”、“四开”；敬酒时，先喝酒，说“先喝以示敬意”。还有一种地方，喝两杯被认为是吉祥的。在鲁西南地区，人们常常在桌子上放一个大碗，倒上一杯酒。这些饮酒习俗被移民带到东北后，久而久之就成为东北酒文化的重要组成部分。

三、近代东北多元饮食文化的特征

近代以来，大量关内移民涌入东北，造成了原籍地和迁入地文化之间的诸多冲突与融合。也给东北饮食文化的发展带来了新的气象，使其更具适应性和适应性。代理性和包容性等特征。

移民到达移民地后，往往要应对移民地各种自然和社会环境的影响和挑战。移民融入陌生地区的最好办法就是尽快适应当地的有利和不利条件。从饮食文化的变迁来看，移民首先进入东北后，必然面临来自自然环境的挑战。与移民主要出口目的地华北相比，东北地区入冬早，气温低，冰冻期长，新鲜果蔬相对较少。为了适应东北部不利的自然状况，移民从当地居民那里学到了储存和冻结方法，并在某种程度上接受了他们搬到的地方的冬季食品，例如蜜蜂，冷冻梨，冷冻豆腐，冷冻，冷冻 - 干谷物（蒸甜叶，蒸的面包等）豆面包，米糕）等。大多数移民还学会了如何从当地居民那里存放冬季食品，例如在冬季前将大量的白菜腌入酸菜，干燥干豆类，干燥的萝卜和铂霉等，作为每日冬季使用和宴会的食物储备。 。海关中的大多数移民都从事农业种植以获取食物，但他们不能按照中国北部的农业季节安排生产。中国北部大部分每两年有两种农作物或三种农作物，而中国东北部每年由于阳光短而每年一次作物。如果您想获得相同的收益率，则需要扩大农业区，进行密集的农业或选择高产品种。 的大多数人都喜欢吃玉米，因此大多数人都选择种玉米。在社会环境方面，进入东北的早期汉族移民并没有达到相对独立的经济状况，并且经常采用像当地人那样做的方法来谋生。例如，在中华人发期间的乔阳县，“一开始，只有少数富有的蒙古人民与奴隶一起生活”，当地有一个习俗，”一开始就没有官方政府，每个人都依靠富裕的氏族”。可以看出，乔阳地区的第一批家庭是富裕的蒙古家庭，汉人是贫穷的家庭，他们从山东，Zhili和其他地方迁移。他们经常采用“根据蒙古人民的说法，学习蒙古语，实践蒙古习俗并成为蒙古公民”的方法。他们通过与蒙古妇女结婚，安顿下来并融入当地社会，从而获得维持生命所需的食物资源。自远古时代以来，东北地区一直是多种族定居点。 ，，Daur，Hezhe，和其他种族都有一定的饮食禁忌。例如，禁止吃狗肉和猪肉的人。当移民首先到达东北时，他们通常会对当地少数民族的宗教和饮食禁忌保持警惕。例如，每当他们进入Hui商业区，并看到一个小矩形牌匾，上面挂着白色字母在商店前面的蓝色背景时，它说：“清真”或“西部地区”木制标志和“ lan wa wa wa wa wa wa wa wa wa wa “一张蓝色的纸，更多地关注他们在相互交流期间的单词和行为，并提醒自己遵守Hui人的饮食禁忌。同时，东北地区的土著居民有选择地接受并认识到移民的每日饮食。例如，在中华民国，居住在大伊斯兰山脉东南部的蒙古人经常吃小米。 “那些与回收区域相邻的人经常吃小米和野生蔬菜，或将牛奶和类似产品与动物肉混合。”可以看出，土著人民也喜欢在保持原始饮食习惯的同时吃小米和其他农作物。 。以上所有这些都反映了移民在饮食方面的强大适应性。

来自习俗的移民不仅将他们的家人带入了白山和黑水的土地，而且还引入了他们所处的饮食文化。但是，与他们从中移动的地方相比，仍然有很多收益和损失，这完全反映了移民在引入海关饮食文化时的主动性。俗话说，在十英里之内的风是不同的，习俗在一百英里之内也有所不同。一方面，鸟海的食物礼节和海关进入东北后并不静止。在与当地人民的接触和沟通过程中，他们将不可避免地改变。例如，春季开始是农业社会中的重要太阳术语。在通行证内外都有“咬春天”和“品尝春天”的习俗，但是由于区域差异和其他因素，它们略有不同。在中国北部，人们通常在春季初吃生萝卜，春蛋糕和春菜。进入东北后，移民仍然保持着“咬春天”和“品尝春天”的习俗，他们使用的食物也受到了人的欢迎和喜爱。当第二个月球的第二天到来时，“每个人都有自己的食物。当吃饺子时，据说吃龙耳朵，当吃春蛋糕时，据说是在吃龙鳞面条，据说是在吃龙晶须。”可以看出，春蛋糕不仅是春季初的必备品，而且在“龙抬起头”时食用的一种食物。另一方面，土著居民的饮食习俗也随着习俗的移民影响而发生了变化。 “海隆江外国笔记”的记录：“ 曾经用肉或整只绵羊对待客人。最近，他们采用了汉习俗，还提供美味佳肴。”可以看出，在移民的影响下，《满族》还使用菜肴来招待客人。同时，移民带来的当地美食也富含东北食品系统，为新特色食品的出生创造了条件。例如，东北人喜欢今天吃饭的古巴猪肉是迁徙地和移民地的食物技术结合的一个典型例子。 是由Zheng 创建的东北特色菜，该菜是的县的Yin du 的厨师。该技术基于传统的“金色肉”，再加上从锣宫的宫殿中学到的山东美食技术，还结合了西方元素。喜欢甜和酸味的味道。直到今天， Pork仍然是东北美食的名片，仍然受到当地人甚至全国的人们的喜爱。

来自关尼（Guan Nei）的移民将关东尼（Guan Nei）的不同粮食文化带入东北，在整合和交集的过程中，他们展示了多样性和统一的特征。 “尽管从历史上看，东北地区一直是远离国家政治中心的边界，从文化发展的角度来看，它一直是边境，但不是边界。开放，宽容和折衷主义是东北文化的历史特征。”这是这个开放的外部环境。只有这样，移民带来的饮食文化才能恢复新的活力并反映其强大的包容性。 “北京的五种口味，江南的精致甜味，北部山脉北部的浓烈风味以及西南地区的红油的辣味都出现了，这使东北食品文化能够继续深化，变得越来越深，变得越来越深，变得越来越丰富，变得更加浓郁，这极大地促进了东北饮食文化。 “河北是东北移民的主要起源之一。”赫比美食专门从事诸如炒，油炸，烤和烘焙等技术。它注意咸味和味道，主要是咸，醇厚和甜美的。配以咸，酸和其他口味的菜肴也不少见，菜肴的重点是酥脆，嫩嫩的质地。代表性的菜肴包括金狮鱼，白玉鸡胸肉，王达山炸肚，炖肾花，炖猪肉，蜂蜜绿色的桃子等。来自赫比省卢安县的李·利安（）来到吉林省锡普特市的子公司利胡县（Lishu ）开设了一家屠夫商店，后来又添加了中药成分，以使后代保留了培根。它的特征是：培根具有棕色的肉，耐腐蚀性，脂肪，但不油腻，瘦而木质，柔软和芬芳，并具有很长的后味。带有不同的层，外部燃烧，内部柔软，燃烧但不硬，柔软但不粘。

如果将肉放在蛋糕中，将其放回锅中，然后再次烘烤，将肉香气浸入蛋糕中，将蛋糕的味道混合在一起，香气将溢出，风味将是更强。 面条在全国范围内都是众所周知的，其特征是“食用它们的不同方式。可以蒸，煮沸，油炸，煎，炸，炖，炖，炖，炖，冷，冷或浸入调味料中。也可以使用一些面条代替蔬菜，可以以相同的方式制备面条。”烘烤的面条，炖面条，炉子面条等。后来发展成“面条盛宴”，在这里您可以吃各种菜肴并具有独特的本地风味。”山东饮食文化也反映了区域性的特征。新鲜的鱼...山东民间主食，过去，煎饼和玉米煎饼是主要的菜肴...取决于原材料，有米粉煎饼，豆粉煎饼，玉米粉煎饼和高粱，蔬菜煎饼等；著名的200年前。在20世纪初，“  Zhai”和其他人的店主Han 使这种著名的食物变得越来越完美。传统的准备方法包括烘焙，吸烟，酥脆，油炸，炖和其他技术。将烤鸡摇动，而将骨骼和肉分开很热，这称为“ ”。鸡肉很香，但不油腻，柔软和柔软。德克萨斯州炖鸡仍然是东北人民最喜欢的美味佳肴。 “ 是由山东人带来的。东北的许多农民做出了自己的味o。经过多年的进化，它形成了东北美食，被所有种族的人们接受和享受。”来自各个地方的各种风味不同的食物在东北方面很快变得流行，随着茶文化的，以葡萄酒文化为代表的各种食品文化的共存和发展使东北饮食文化的内容更加多彩和包容。

总而言之，从近代海关的移民到来为中国东北部的饮食文化带来了深刻的变化。它将以捕鱼，狩猎，聚集和游牧为主导的地区变成了该国重要的农业生产基地。在此基础上，创造了一种独特的区域饮食文化，该粮食文化起源于北尼，但并非完全相同。这种区域饮食文化“尽管目前的商品循环和运输的便利性使这种差异越来越小，但食品文化中的区域差异仍然很难克服。”这是这种区域饮食文化。食物的存在确保了现代东北食品文化独立发展的趋势。吸收关尼的饮食文化后，与中国东北部的自然和社会兼容的多样化饮食文化逐渐形成。

[注]该文章最初发表在2019年的“学术界”第3期中