温州馄饨：梆梆文化的传承，走街串巷的美食之旅

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风味界有句话——“人因美食而相聚，人因相聚，家就在”。

从沙漠到平原，从高山到海洋，

从四季到岁月，从白天到黑夜，

人类总能从中获得饮食的灵感。

不同的地区有不同的饮食。

在温州，有一种“棒棒”文化。

将年轻人和老一辈的DNA深度结合。

此次，我们编辑部首次派出资深人员和新成员共同探讨“馄饨夜话”这一主题。老字号的餐馆、沿街20年的小摊、远在城里的馄饨店……我们走在街上，希望能给你不一样的馄饨体验。

01/

长仁馄饨店

地址：浙江省温州市鹿城区解放街195号

营业时间：06:00-22:00

关于长仁馄饨的传说有多种版本，真实性尚无定论。然而，作为一个有着91年历史的品牌，它不仅获得了温州名小吃、非物质文化遗产保护项目、十大旅游产品、十大大众小吃、名店、名食品等荣誉。

它最大的魅力在于馄饨皮。

长仁馄饨的馄饨皮既韧又薄。一勺新鲜瘦肉，轻轻一抖，馄饨就做好了。

进门就可以看到长仁馄饨制作的全过程。

下单后，厨师将馄饨煮好，扔进水里煮。薄皮馄饨漂浮在清汤里，就像盛开的白色矢车菊。一个个都是雪白、肥美、多汁，馄饨就出来了。起锅后，盖上的料很多，有紫菜、鸡蛋丝、酒泡虾、少许芥末。颜色丰富，会大大增加你的食欲。

吃馄饨之前，先喝一口极其鲜美的清汤，然后舀出一个长长的馄饨，把馄饨皮吸了一大口，只剩下又小又皱的肉丸子。这一口就是极大的享受，满嘴都是新鲜的肉。 ，柔软多汁。

02/

瑞辉馄饨店

地址：人民中路185号

营业时间：06:00-00:30

从四古桥爷爷开的馄饨摊，到陈街的特色馄饨店，再到现在的瑞辉馄饨店，这碗煮了50多年的老馄饨依然保持着原来的味道。

我每天买新鲜的当地猪肉，剥去皮留下细肉，挑出堵塞牙齿的难咬的筋，用刀剁成块，手擀馄饨皮就这样了薄到可以被看穿。

包馄饨——手自然不能弱。你的手指舞动得像太极拳，力度均衡，动作敏捷。煮熟后，馄饨皮轻，馅料不外露。

煎蛋皮不粘锅，不烧焦。是一片金黄色的薄片，切成细如竹丝的蛋丝。

汤料丰富，有洞头水紫菜、新鲜鸭蛋丝、乌江榨菜、本地韭菜等。吃的时候汤就出来了。菠菜鲜甜，皮软嫩，馅料耐嚼，口感层次丰富。

外卖馄饨是一份的。手工馄饨不含防腐剂，应尽快吃完。外卖包装里有足量的菠菜和所有的食材。

03/

老温州馄饨饺子

地址：飞霞南路533号

营业时间：6:30-23:30

老温州馄饨店位于飞霞南路。现任主人是温州馄饨第四代非物质文化遗产传承人，手艺已传承至第五代。

店里的装修风格是古色古香的。入口左右两侧各有两个车间。一种是做馄饨、卖小吃的，一种是煮馄饨的。依稀还保留着旧馄饨篮的影子。房间内摆放着五张仙桌，古朴典雅。

将宽厚的薄饼铺在手掌上，用竹片抹上肉泥，轻轻一弹，指尖一捏，一个粉色的馄饨就包好了。它们整齐地排列在盒子里，就像白白嫩嫩的胖男孩，样子真让人欣喜！馄饨皮煮熟后薄如蝉翼，入口即化。它适合所有年龄段。

菠菜只需简单地焯一下水，生馄饨只需在沸水中煮45秒即可捞出。打开盖子的那一刻，白色的蒸汽升起，馄饨浮到表面滚动。

抓起一把海藻和金鸡蛋丝，放入碗中。芥末丝和葱花也被小心翼翼地放在上面，饰以色彩鲜艳的虾和肉末。当原汤倒入时，清汤的味道就升华了。

店里只卖一种馄饨，你可以堂食，也可以买准备好的馄饨原料自己在家做。另外还有老板自己煮的猪油。相信尝过猪油渣的食客自然会对这猪油有新的看法。

作为非物质文化遗产传承人，老板坚持做一碗“专业”馄饨，对材料的品质要求极其严格。在这个物质丰富的时代，这样精心准备的美食显得尤为珍贵。

04/

永强百年馄饨

地址：温州市龙湾区永中街道北头桥东巷12-13号

营业时间：7:30-22:30

说起吃馄饨，温州美食家有句话叫“人长在北，学在南”。

昌仁馄饨自不必说，但经营了一百多年的雪林馄饨更有趣。

2008年，龙湾寺前街雪林馄饨被评为温州市非物质文化遗产。

位于永强市非物质文化遗产老街【司前街】，这条老街在明清时期曾很繁华。如今，你仍能看到昔日的繁华景象。只是随着时间的推移，几乎所有的百年馄饨店都散了。庆幸的是，现在还能品尝到这家百年馄饨店的味道。

【雪林馄饨】是清道光年间青山人娄雪林创办的。至今已传承至第四代，已有130多年的历史。因此，更多人直接称这家店为【百年馄饨店】。

古老永恒的八仙桌

仍保留只接受纸币的习惯

墙上贴着雪林馄饨的报纸报道记录，是老板剪下来的，存放在玻璃框里。

馄饨是热腾腾的，冒着烟。馄饨皮薄如纱裙，在清汤中绽放。芥末很新鲜，配上亮黄色的鸡蛋丝和大葱。

灵魂在于他的秘密红肉松。汤鲜而香。原本是搭配特制的骨头汤。

馄饨皮仅由面粉和蛋白制成，肉馅由当天宰杀的瘦猪后腿制成。

每天凌晨4点左右，楼老板就开始手工制作馄饨皮，耗时2个小时。手工打制的馄饨皮有手掌那么大，薄而半透明。质感与机器生产出来的平淡味道完全不同。

店里只有一种口味的猪肉馄饨。楼老板说，这手艺是代代相传的，他从记事起就一直吃这个味道。其他的也不是没尝试过，只是最后味道没有猪肉馅好吃，所以就做了这个老味道。

当然，也有很多人找上门来，想和楼老板合作开店，但都被楼老板拒绝了。他说，只有自己亲手做，才能放心，店里做的饭菜永远有祖辈传下来的味道。

130年前，工匠们的毅力代代传承至今。

05/

下罗波的馄饨摊

营业时间：20:30-2:00

地址：从时代二巷绕一圈就到了。看看你是否能幸运。

在住在附近的朋友圈里，我经常看到他们在寒冷的夜晚吃馄饨暖胃的故事。

短小温馨，附两张照片，一张是失传已久的棒棒文化：馄饨车，一张是一碗原汁原味的肉末馄饨。

这时，就连外省的人也忍不住评论：说到美食，有的人愿意坚守初心，有的人愿意耐心等待。

它没有名字。推着小车，经历了四时的风雨。夜色中，闪烁着历经沧桑后的冷漠，又闪烁着世故的醇厚。

据说，馄饨生意早在1994年就在浦西市起步，起源于养家糊口的初衷，却引发了长久的想法，传承了“馄饨”文化。可以说是老工匠中的佼佼者。专家。

现在基本每天晚上8点左右就摆摊，10点就摆摊在恒隆门口。柴火点燃了，“家”就安顿下来了。

一个小帆布棚覆盖了汽车的一半。 “灶”桌的柜子里有几个抽屉，里面装着各种调味品。炉子上放着一个锅。锅里沸腾了，预示着“匠心”即将展现。

你看不出来的是馄饨摊老板的年龄。她五六十多岁，或者高一点。她虽然瘦弱，但表情却始终平静，不慌不忙。整个放馄饨的过程相当工整、精妙。而且放馄饨的时机、水的沸腾程度、每一个步骤都很难说是精准的。

柴火是馄饨丹的灵魂。恢复旧味道和气产生的味道是有区别的。许多附近的居民已经成为常客，几乎每周都会去那里吃两到三次。

有些上班族下夜班后会到处去点一碗。

远处传来的敲击声在清晨的巷子里留下了回声。

空气中弥漫着烟味，一种令人着迷的人间烟火味。

时隔三年，我们的新书《馄饨丹一声》又温柔又坚定地来了。

这是继《一盘酱油醋》《一碗纱面汤》之后的第三本书。

【我们不会说我们有多伟大，但我们要保持这个传统，开始滚动，就是朝着我们的初衷前进。 】

馄饨声和人间烟火，足以温暖你。

感谢幕前幕后的工作伙伴。正是大家的努力才使得这本书成为可能。

这本书不公开发售。

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文：淼淼、丹丹、白涛、热热、pp

图片：牛、货车