低脂、低卡、低糖的大豆饮品：利用大豆酶解技术的先进生产方法

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传统方便饮料大多利用高糖来欺骗消费者的口味，带来短暂的愉悦。长期饮用此类饮料，势必会对身体造成不可逆转的损害。大豆不仅含有人体所需的蛋白质，还含有脂肪、碳水化合物、维生素等。 、矿物质等五大营养素，因此低脂、低热量、低糖的豆饮料越来越受到市场的青睐。那么如何生产低脂、低热量、低糖的大豆饮料呢？采用大豆酶解技术是最先进、最有效的方法。

生产低脂、低热量、低糖豆饮料时，首要考虑的是提高蛋白质的水解率。采用合适的木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶等酶以及合适的酶解条件，可以有效切断大豆的7S。而11S球蛋白大分子肽链内部和末端的肽键达到了高效水解的目的。生成的肽和氨基酸很容易被人体吸收和消化，并具有降低胆固醇的作用，使原料得到充分利用。

水解大豆液不仅不含乳糖、胆固醇等高热量成分，而且水解大豆蛋白还能提高脂肪燃烧速度，促进多余胆固醇的排出，使血液中胆固醇含量保持在较低水平。水平，从而软化血管，稳定血压，预防肥胖。因此，利用这一特性更有利于生产低脂肪、低热量、低糖饮料。

大豆酶解是生产高品质蛋白饮料最重要的技术步骤。一般酶解温度控制在45℃-55℃左右，pH值保持在中性左右为宜。酶处理时间一般为6-8小时左右。成品饮用前不宜添加过多调味品。添加适量的糖、香精、牛奶以提味。如今，通过大豆酶解技术生产的豆饮料已成为越来越多消费者青睐的低脂、低热量、低糖的网红饮品！