昔日打工空心村变身粤菜师傅名村，迎来创业潮

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全省“百田工程”典型村黄埔麦村掀起了返乡创业、就业热潮。曾经是农民工的空心村迎来了一波厨师和企业家的浪潮。欢快的火焰舔着炉灶，一碗热气腾腾的客家美食鹅汤慈正在等待烹饪。 。春节将至，这道代表新年的美食经常被顾客点。只见麦村的厨师邱文欢拿着大勺子，正在搅拌着盘子里的菜肴。唤起的阵阵香气，不禁让人手指一动。广州市黄埔区新龙镇麦村被誉为“广州粤菜名厨名村”。在这个只有1000多人的村庄里，涌现了100多名粤菜厨师。随着乡村整体改造和文化旅游的蓬勃发展，越来越多的村里粤菜厨师回到家乡创业、就业，传统饮食文化得以传承。这个全省“百千工程”的典型村，正在将“乡村宜居兴业、农民致富”的蓝图变为现实。土地流转、产业引进，开辟乡村发展之路。在中国广阔的农村大地上，麦村有着独特的“千面之美”。它有一个可爱的名字，因为村名直接叫“麦村”。当“村”字叠加在正式名称上时，就产生了一种“可爱”的感觉。自然环境得天独厚，废弃采石场经过生态修复后成为热门景点；文化底蕴深厚，著名的“粤菜大师”村孕育了独特的风味；科技氛围浓厚，一批现代农业产业园增强农村“造血”功能。追溯到三四年前，麦村还是一个隐藏在黄埔北部山区的默默无闻的偏远村庄。后来，不少徒步旅行者经过广州老坝区第二高峰油马山时，发现这里有一大一小两个废弃的采石场。天气晴朗时，它们看起来就像两滴蓝色的眼泪。

自石崖顶天坑走红网络、“出圈”以来，麦村村抓住“天时地利”，克服千百年来“地利不利”的困难，走上了乡村振兴之路。 2019年，新龙镇成立。依托中新广州知识城这一粤港澳大湾区唯一国家级双边合作平台，采用政府支持、国企担当、社会共建的模式。变被动参与为主动出击，打开了麦村村的发展局面。石崖顶天坑堪称麦村的“人气王”。黄埔利用生态修复技术，将天坑改造成贴近自然景观的旅游景点。同时利用山体、水体、农田、梯田建设麦村农业生态园。通往油马山的步行道的修建，让这座昔日人迹罕至的山峰，变成了游客云集的网红打卡地。据不完全统计，高峰期油马山森林公园单日客流量达到近2万人次。麦村村成立乡村振兴领导小组，激发村民参与家园建设的积极性。整个村落建成了统一风格的传统客家民居，居住环境得到了全面整治。村里已流转土地1000余亩，引进凯艺工业园、蓝莓基地等10个特色产业项目。年总产值超亿元，推动麦村村集体收入从2018年的29万元跃升到2022年的335万元。每到周末和节假日，麦村村里车水马龙，游客熙熙攘攘。村民们看到了乡村旅游产业的潜力和前景，渴望“在家门口”创业。农舍、商店、采摘场如雨后春笋般涌现，房屋租金持续上涨。

截至2022年底，麦村村常住村民已达900多人，是前几年的3倍多，外出务工人数达到800多人。找到工作并创业。粤菜厨师们又回到了曾经的“空心村”，把它们变成了创业的热土。粤菜厨师是最具鲜明特色的群体。麦村粤菜厨师众多，有一定的历史原因。 “以前我们村太偏僻，很多人年纪轻轻就出去打工，男人去学做饭，女人去当服务员，哪里招工人，她们就跟到哪里。”村民吴伟雄回忆道。近年来，他回到家乡打工，也曾是外出谋生的人之一。 1999年起，他先后辗转江门、东莞、广州、郑州等地，“做莲子、做小吃、上菜、做菜板、做炉灶……当学徒，从零开始，什么都要学，一起升级”。道路。”当时，厨师的工资比在工厂工作的工资还要高。 2000年左右，工厂里的平均工资为每月3000至4000元，学徒月薪为700至800元，能上炉子的师傅月薪5000元起。这是一份报酬丰厚的工作。粤菜的传承遵循师徒制，师傅带领徒弟传授技艺和口味。麦村最著名的粤菜厨师无疑是吴瑞峰、吴瑞东、吴瑞龙三兄弟。吴氏兄弟不仅在星级酒店担任主厨，还带领着一批麦村粤菜厨师。荣获“全国粤菜百强厨师”称号的吴瑞峰是麦村最早的粤菜厨师。他亲自或间接教导过80多名学徒。麦村旅游业蓬勃发展后，村民们顺应市场需求，开设农家乐、餐馆。

村里现有餐厅23家，农场16个。后者基本上都是请出国留学、厨艺好的粤菜厨师。农场主黄志聪还请回了麦村村的厨师。曾在深圳从事酒店管理工作。看到家乡餐饮业蓬勃发展，他赶紧在自己家里开了一个农场。现在他甚至买了两栋相邻的房子。节假日或周末仍然“一桌难求”。 “忙起来的时候，实在是什么事都做不成。我雇了三个司机，开着三辆小巴绕着村子带游客，有时还得自己去上班，忙到三四点是常有的事。”下午。”黄志聪笑道。呵呵说道。他请回来的厨师邱文焕今年40多岁，是麦村村较早一批粤菜厨师之一。他最擅长做晚饭，周围村庄的很多村民办宴席时都会请他招待。据邱文焕观察，现在麦村的菜肴以农家菜为主，同时融入了过去其他地方的烹饪经验。每个农场都有自己的“特色菜”，烤排骨、烤鸡、水库鱼、大锅老鹅……各有各的特色菜。麦村自明代起就成为客家人的迁徙地，至今仍保留着独特的客家习俗和文化。在很多粤菜大厨眼里，他们最擅长的就是做了一辈子的客家菜，比如客家烧鹅、客家红烧肉、客家丸子、客家豆腐等。每道菜都代表着一代又一代美食基因的传承，让岭南美食变得美味可口。麦村的厨师们陆续回到家乡。该村还积极打造乡村振兴人才库，推动名厨返村，培养“乡村工匠”，建设火车餐厅等主题餐厅，推动餐饮业迈上新台阶。

2021年，麦村被评为“广州市粤菜名厨名村”。城乡协调一体化发展推动“百千工程”实施。春节将至，麦村提前做好准备迎接源源不断的游客，农家乐和粤菜大厨们已经跃跃欲试。去年，麦村村被评为全省“亿元工程”典型村，知名度进一步提升。预计今年游客数量将有新的突破。据悉，2022年春节期间，麦村游客量已突破10万人次，节假日日均游客量超过1万人次。村里加大力度完善各项配套设施，建成了迎宾广场、时代小火车、荷花池、长廊、停车场、花海等项目，让游客在欣赏风景的同时体验田园风光在十芽顶天坑。旅游的独特魅力。凯艺无土栽培产业园麦村现代农业项目也正在满负荷运转。凯艺无土栽培种植产业园是村里的“网红”打卡地。无土种植的蔬菜、水果可以自由采摘，深受游客喜爱。项目负责人表示，目前二期项目正在建设中，打造特色优质产业也将为村民带来更多实惠。实施“百千工程”以来，麦村村正迎来新的台阶，推动美食体验与自然生态、农业生产、科普教育、历史文化、农业科研等融合发展。 新龙镇将推动麦村30余亩历史征地和储备土地落户，打造高品质文旅田园综合体。初步预计将为该村带来300万元以上收入，助力打造高水平城乡区域协调发展之地。