手工制作与标准化兼容的探索：穆阳人制作线面的实践与经验

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手工制品如何兼容标准化？

沐阳人做粉丝要经过九道工序，其中只有揉面、卷面两道工序是机器完成的，其余七道工序都是村民亲自动手。那么，标准化生产中如何控制产品质量的稳定性呢？村民们想出了办法。

首先，合作社按照质量标准给社员付费。村民送货时，有专业的分拣机和分拣人员对货物进行监控和检查。“质量不同，价格也不同。”陈兴华说，“面条是否太粗、头尾是否齐、盐分是否重，都有标准。”

其次，当天收货后，技术人员第二天就会上门拜访农户，进行针对性指导。比如前一天某农户的产品直径没有达到0.5毫米，技术人员就会到农户家中分析原因，进行改进指导。合作社成员每个月都会接受专业培训。

此外，传承人、技师的发掘和培训工作每年都在进行。近年来，苏堤村聚集了粉丝制作这一非物质文化遗产的传承人，保护和发展传统制作方式。每年，该镇还会举办拉粉丝大赛，选拔新一代能手。“现在，合作社的技术队伍有20多人，大部分都是从大赛中选拔出来的。”陈华兴说。

如何破解“天时、地利、人和”的问题？

长期以来，牧阳面的口感和品质受到烘干工序的制约，最佳含水量为7%-8%，也就是说要看天气。在向现代化生产转型的过程中，如何破解这一难题？

早在七八年前，木杨镇五六个懂技术的村民就到外省考察、对接科研机构，寻找适合的粉丝烘干设备。“我们到郑州看烘干机，还到沿海地区考察紫菜等海产品的烘干设备。”陈华兴说，他们根据考察结果，设计了现在的干温烘干方式，“现在，合作社正在研发新一代烘干电锅炉。”

去年，全新设计的玻璃房投入使用。“对丝线的温度要求比较高，所以我们自己设计了一个室内晒场，玻璃房内温度可达50至60摄氏度，既能防雨淋，又能快速蒸发水分，在无尘的环境下保证产品卫生。”陈华兴说，目前，在福安市、木阳镇的共同支持下，一座投资68万元、面积700多平方米的钢结构玻璃晒场已经落成。

“秘密技术还有很多！别小看传统的线面制作技艺，技术含量不容小觑。”陈华兴笑着说。

林建介绍，牧阳面的知名度日益提升，去年举办的拉面大赛等活动，吸引了全国各地游客前来观看，也带动了乡村旅游。下一步，该镇将把牧阳面产业作为福安旅游产业的衍生产业，融入福安白云山国家级风景名胜区发展，开发牧阳面生产亲子旅游体验项目，发掘开发民俗、传说、文物等历史文化，通过旅游产业的带动和辐射，全面提升牧阳面的影响力和经济效益。