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您被菜肴包围了。现在，他们正在涌入品牌餐厅。
作者|周大教
来源|金喇叭金融
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您知道如何每天做午餐吗？
当订单通过手机发送到商人的打印机时，厨房听起来不是炉子的声音，而是微波炉旋转的轰鸣声。根据该订单，商人将取出一个塑料袋，该塑料袋从冷藏中，加热并将其直接撒入午餐盒，这将成为送货员将向您提供的午餐。
这些袋子被称为菜包。在中国的外卖餐饮业中，大约有70％的菜面包。
换句话说，我现在吃的外卖中有70％是由这种类型的菜制成的。
您被菜肴包围了。现在，他们正在涌入品牌餐厅。
菜包无处不在
这些具有货架期限的工业产品从三个月到半年不等，为中国的外卖行业提供了支持。
成都每天的一名记者曾经去过贾斯路（ Road）的“奶奶的炖猪肉”进行秘密调查。这家商店被认为是当地商店中的互联网名人。 平台每月出售23,455件，Ele.me每月出售5,560件。狭窄的商店被窗帘隔开，前面有骑手，还有一个不到10平方米的前厅，负责接收订单和饭菜，而在窗帘后面是一个“餐食处理区”。
处理过程并不复杂。根据顺序取出冰箱预制的盘子包，将其在沸水中加热，将其倒在米饭上，然后在包装后将其交给骑手。这不是一个孤立的情况。在成都 Daily采访的四家商店中，有些商店完全依靠供出售的餐具包，而另一些商店则使用新鲜的炸木菜肴。
在外卖行业中，菜圆面包的传播与行业对降低成本和提高效率的病理追求密不可分。
在淘宝上，商业预制的碗碟袋的价格为每包4-6元，而售出的大多数商人都是调味料和冷冻产品中的相关公司。如果您在网上离开，前往各个城市的调味市场和冷冻产品批发市场与代理商联系，价格将更便宜。
商人正在努力降低成本，因为在平台的压力下，外卖的利润率太小。租金，人工和蔬菜价格上涨是您表面上看到的成本，而您看不到的另一个巨额支出是外卖平台的佣金。
根据在2019年发布的数据，该平台上有80％以上的商人的佣金在10％至20％之间。如果未签署独家协议，则佣金比率高达22％-26％。除固定委员会外，该平台还将要求商人补贴促销活动津贴。面对平台的要求，商人将很难拒绝 - 如果他们不参加，他们将落后于交通。
流量是食品交货商人谋生的基础，食物货量的速度直接决定了食品送货商人是否可以吸引流量。根据的规定，如果诸如缓慢的餐点，饮食和餐点不正确的异常订单的比例太高，商人将获得下降的评级，从而导致排名下降，严重损坏的交通，并且订单量自然会减少。
为了追求饭菜的速度，一些外卖商人引入了搅拌机器人以替换人力，有些人自己制作预制的菜肴，提前炸各种肉，直到半煮熟，然后根据订单进行处理。有些人选择直接使用盘子包。
我们学到的普通个人餐厅需要从早晨到晚上洗涤，切割和搅拌蔬菜，以每天超过200元的订单。如果您使用可以在两分钟内送达的菜包，则只需将米饭蒸到蒸锅中即可。在以下前提是微波炉已经足够的前提下，只要米饭不断供应，您就可以吃任何订单。
该系统不仅诱使车手，而且还会捕获商人。在互相践踏并在整个行业中追求效率的浪潮中，落后的结果是流量损失，收入损失以及使用预制的餐具包。从某种意义上说，这不是商人的个人选择，而是该行业的集体选择。
有些人还选择不使用这种方便的产品。 Chen Jin在杭州的 和 Road上开设了两家小型面条商店，拒绝去很多次在门口出售的预制餐具包装代理。冰箱中普通食材的保质期仅为两三天，而菜肴的保质期通常是半年到一年。
换句话说，您吃的外卖大概是半年前进行的。
根据Chen Jin的观察，碟袋已成为外卖行业的主流。也有一些大型同行。几家公司联合起来建立中央厨房，以生产可用于公共用途的携带袋。
在流行病的催化下，中型和大型企业也开始进入餐具袋行业，盘袋也直接从餐厅的后厨房走向消费者。
2020年2月，开始出售便利的菜肴。 3月， 开设了一家超市迷你商店。到八月，Xibei花了20亿元来出售Jia 功夫菜肴。 10月，肯德基和等快餐品牌集体推出了零售产品。曾经在流行病的压力下隐藏的菜肴包裹公开地进入了公众，并增加了所谓的“家庭厨房”。
住在外卖时代，我每天吃三顿饭，我可能会吃所有的菜。
这种工业装配线餐饮安全吗？
那么，菜肴面包安全吗？
两年前，媒体暴露了碗碟制造商Hefei 的食品安全问题。记者记录说，装配线的工作人员用手直接搅动了酱汁，在“支架一年”之后，游泳池中的肋骨仍在使用。
新闻暴露后不久，进行了纠正，但是未暴露的更相关的制造商仍在运作。在相关的法律实践中，需要注意许多空白区域，例如外卖商店中使用的菜品包，是否应该将其作为工业成品或酒店原材料采购受到监管？监管机构未知，因此难以消除安全问题。
2020年2月，北京市政监督局发布了相关指导，允许出售在线和离线处理和生产的半生产预制菜肴。 Xibei在该国获得了首个电子食品生产证书，并被允许零售半生产预制菜肴。这意味着，政策层面的地方政府已经认识到这种类型的产品的合理性，并且可能正在进行相关的监管改进。
除了外卖效率带来的强烈竞争之外，外卖菜的受欢迎程度之后，餐饮和食品的工业化也激增。
实际上，我们长期以来一直在食品行业的链条中。肯德基，麦当劳和披萨小屋等进口产品都是成熟的食品产业连锁店的一部分。超过70％的国家连锁餐饮品牌具有自建造的中央厨房。
中央厨房在节省原材料和人工成本和实现标准化方面确实具有优势，但是产能，高空闲成本和物流利用不足将导致公司的利润被占用。但是，该模型仅适用于具有足够消费和足够资金的大型企业，以及无法满足中央厨房所需的采购量的中小型企业。为了提高效率，只能选择菜肴。
有两种类型的菜包：室温和冷冻。它们之间的最大区别是灭菌方法。室温盘套件通过BA式消毒（高温灭菌）进行灭菌，肉类产品中的细菌在高于121度的高温下被杀死，然后将食物放入特殊的耐沸腾的微波宠物袋中，并密封。
冷冻的盘式袋使用快速冷冻技术，使产品瞬间冷冻，然后将碟袋存储在-18℃中，以便碗碟袋无法产生细菌。该模型采用即时快速冷冻，味道接近新鲜的炒菜，几乎没有明显的差异。
但是接受此模型仍然需要时间。 Xibei备受希望，吉亚·物（Jia Kung Fu）曾经用来挽救这种情况的菜，这导致声誉因其大步而被推翻。
Jia 功夫美食是Xibei测试餐饮零售的关键步骤。根据Xibei的计划，该项目的年收入预计将超过10亿元人民币。作为一个零售项目，功夫菜肴没有厨师或厨房。这些菜肴都是半成品产品。它们可以直接从保护柜中取出，并在卡斯炉子上加热。他们可以送达。
客户不相信这种模型。在评论网站上，有人在进食后发表评论：“每人每人100次进食是什么意义？您必须吃加热的食物吗？”
餐饮的零售不再是一个新概念。从广义上讲，包装外卖，购买半成品产品和外卖都是餐饮零售的一部分。过去，这是一项没有注意的边际业务。直到流行病破坏了餐饮业的步伐和用餐的速度才能维持，从业者迫切需要寻找新的增长。
只需加热或次要烹饪就可以食用已经成熟和真空包装的半整合菜肴和便利食品。该技术已经成熟并满足消费者的需求，这已成为在这个特殊时期打破僵局的希望。根据统计数据，在流行病开始时，与去年同期相比，Tmall的整体预制菜肴曾经同比增长70％，而某些品牌则增长了400％以上。这种趋势继续加速。
餐饮和食品工业化的浪潮最终将影响我们所有人。
底层仅适用于吃盘包吗？
一个事实是，菜圆面包已经进入了社交生活多年，并且不断扩大其影响力并渗透到更多的地方。
在日本，台湾和其他地方，在家购买碗碟以满足日常饮食需求并不少见。尤其是在台北，高苏岛和台湾其他地方，碗袋被命名为“妈妈粉”和“家庭菜”，成为当地居民的常见主要食物形式。
如今，电子商务平台，超市和餐馆一直在不断推出餐具包，这表明与台湾和日本保持一致。
从卫生和安全的角度来看，只要菜包合规，就没有额外的风险，甚至对食品安全和其他领域有益。四川大学农产品加工研究所的执行副总裁Zhao 认为，盘子包在食品可追溯性和公共卫生保护中具有更大的作用 - 常规菜肴包制造商受食品和药物监督部门的监管，产品质量需要符合国家检查标准。
例如，“如果有人在餐厅吃肚子不好，则很难找到商人来争论，除非这是一次大规模爆发。”根据当前的食品安全法，如果菜肴面包有问题，可以检查同一批产品以进一步追踪来源，从而保护消费者权利。
但是问题是，商人侵犯了消费者知道的权利而无需明确使用菜品包装吗？
负责ELE.ME平台的相关人员说，只要商人提供的外卖产品遵守国家法律，法规和规则，“基于确保食品安全，商人就可以独立采用不同的业务形式。” 外卖平台的态度是相同的。只要法律法规是合规的，“允许餐饮商通过再加热来生产和销售菜肴。”
至于是否要标记，两个平台都没有提出任何要求。同时，新修订的“餐饮服务食品安全操作标准”仅建议鼓励餐饮服务提供有关餐食主要原材料，餐点的数量或重量的明确信息，但对此没有强制性的规定。换句话说，消费者无法知道他们购买的外卖是一个热菜袋。
在成都商务日报对盘子包的攻击的文章发表之后，自媒体平台Qin Shuo在朋友圈子中写了一篇文章，称这款食品行业产品在装配线上的产品具有低成本和快餐的交付。它确实可以通过标准化解决卫生，质量，品味和其他问题，这确实对餐饮从业者有益。
有利的价格是由大多数食客的人承担的。在中国烹饪技巧下降之后，菜肴通常是快餐店，公众的口味是“ cast割”的，食物会成为上层阶级的独家“贵族食品”吗？这个社会中的大多数只能依靠装配线生产的产品来维持其生存。 |
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