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“外卖中约有70％的食物是由烹饪袋制成的。”本文来自《微信公共帐户：全天候技术》（id :)，该文章首次发表于2020年12月17日，作者：张·吉隆（Zhang ），编辑张·吉隆（Zhang ）：XIN，原始标题：“ 和Ele.me.me Runs的背后：美食袋：美食袋完全隐藏在您的胃中”
当您和您的朋友和家人一起去一家好餐厅吃饭时，您会订购五到六种菜，但是菜可能会在不到10分钟的时间内提供。您会有些好奇：为什么会这么快？
当您在路边的一家快餐店订购一份炖鸡肉米饭时，服务员在不到两分钟的时间内就可以提供这顿饭。在举行盛宴的同时，您会毫无疑问：炖炖鸡需要半个小时，那么如何煮米饭呢？
如果您订购猪肉水ech大米，则可以这样做：在碗中打些米饭，加入少量煮熟的粉红色土豆，然后取出热菜，切开开口并将其倒入碗中，加入一些炖鸡蛋，切碎的绿色洋葱，然后准备猪肉leech大米。
整个过程仅需几分钟，简单而快速。
在制作猪肉大米的过程中，烹饪袋是加速餐点的关键因素。
多年来，餐厅运营商一直在考虑如何在高峰时段做快餐。除了速度外，他们还在考虑如何减少浪费粮食库存以及如何在快速扩张时标准化口味？
美食套餐已成为餐饮行业中流行的解决方案。
随着 和Ele.me外卖的迅速发展，烹饪袋已被广泛用于餐饮业，并已被带走。实际上，除了外卖外，烹饪袋还广泛进入连锁食品餐厅，主要餐厅，街头商店和用餐产品以及家庭餐桌，并悄悄地潜入消费者的胃中。
1。攻击烹饪包
简而言之，烹饪袋是工厂通过工业手段分批制作的一道装饰袋。它也称为碗碟袋。它可以在低温下长时间储存，并在加热后直接食用。
目前，烹饪袋主要分为室温烹饪袋和冷冻烹饪袋。行业内部人士说，两者之间最大的差异是灭菌方法。室温烹饪袋采用BA风格的消毒（高温灭菌），在高于121度的高温下杀死肉类产品中的细菌，然后将食物放入带有气密密封的特殊耐沸腾的微波宠物袋中。
冷冻的烹饪袋使用各种快速冻结技术，使产品瞬间到达冷冻状态，然后将烹饪袋放在-18℃以存放的位置，以便烹饪袋无法产生细菌。
冷冻的烹饪袋被认为是行业中相对完美的烹饪袋产品，因为它们使用即时快速冷冻。当它们解冻时，水分会被食物吸收，因此汁液和营养不会丢失。
在口味方面，冷冻菜肴比室温菜肴好。前者的味道接近新鲜的炒菜，而后者的味道类似于高温灭菌，例如肉类缺乏嚼味。
但是，冷冻烹饪包的成本更高，因为它们对运输和包装条件有一定的要求。为了确保在运输过程中不会损失水分，必须在整个过程中保持低温为-18℃，并且商人还需要有一个冰柜来存储。因此，连锁餐厅通常使用冷冻菜肴。
对于大多数人来说，烹饪袋是一个陌生的词，但实际上，它已经进入了许多人的胃，例如通过外卖。
“外卖中约有70％的食物是由烹饪袋制成的。” Zhang 在一家烹饪袋工厂工作。他举了一个例子，并说三杯鸡肉，蘑菇光滑的鸡肉，炖猪肉米饭等在外卖中常见的都是烹饪袋。
除了外卖外，这些菜肴还享受了许多在餐馆里用餐的菜肴。
一家快餐店的所有者使用了一个烹饪袋。他说，订购后，客户正在关注手机，只要不错，就不会关注厨房的制作方式。
根据张敏（Zhang Min）的说法，几乎所有著名快餐品牌的稻米产品都使用烹饪袋。连锁快餐品牌包括，Shin Kung Fu， Key，以及街头快餐店，例如炖鸡肉米饭和老鸭子汤，其中很大一部分是烹饪袋的买家。
烹饪袋的普及也导致了许多工厂蓬勃发展，尤其是在西南省，例如四川。 Zhang 的工厂位于四川，其工厂的当前每月销售额约为5000万元。
Wang Yifei在烹饪袋制造商中担任高管。据他说，他们的工厂每天出售100万个订单是没有问题的。众所周知的客户在全国各地传播，例如武汉的“ Simei Buns”和苏州的“ Ruyi Stew”。他们的大米套装都是从工厂购买的。
's ( to as 蒸熟的蒸汽蒸汽蒸汽蒸汽蒸的蒸汽蒸汽蒸汽蒸汽蒸的蒸汽蒸汽蒸的蒸汽蒸汽蒸的蒸汽蒸汽蒸的蒸汽蒸汽蒸的蒸汽蒸汽蒸的蒸汽蒸汽蒸汽蒸汽蒸的蒸汽蒸汽蒸汽蒸汽蒸汽在其官方网站上，有许多知名的公司，例如， ，和 和 和 and ，和Chine 。
随着需求的增长，烹饪袋制造商也在上升。据该杂志“新食品”报道说，国内美食行业在2015年进入了一段快速发展的时期，尤其是在2015年之后，许多小型制造商迅速出现了。从2016年到2017年，市场增长是最激烈的。
今天，至于中国有多少烹饪工厂，没有权威数据。如果您在的业务范围中搜索包括“美食袋”的公司，将有730家公司。
是烹饪袋行业的企业家，他提到，国内小型烹饪袋工厂的年产量价值可能超过10亿元人民币，而几位行业领导者的年收入超过10亿元人民币，而蒸炖的年收入却达到了17亿元，但该数字尚未得到证实。
目前，一些大型的畜牧公司也将目光投向了烹饪袋的市场机会。以的发展为例。这是一家最初专注于肉鸡育种，屠杀，加工和销售的公司。 2018年底，他们进入了美食袋市场，并推出了24种美食袋产品，例如蘑菇光滑的鸡肉，四川辣鸡肉，三杯鸡肉，腌制鸡肉与鸡肉混合，咖喱土豆鸡块等。
根据工业研究中心发布的“ 2020年至2024年中国美食袋市场的可行性研究报告”，指的是外卖行业的增长率，该行业推动了美食袋市场的增长，预计我国家的菜单袋市场的规模将在未来的增长中增长10％。
2。为什么烹饪袋很受欢迎？
美食袋不是最近出现的新事物。他们起源于日本，并于1990年代进入中国大陆。它们被广泛用于机场，车站，咖啡馆和其他场景，成为未打扰的火化餐饮的主流。
但是，在大规模餐饮消费领域，烹饪袋的市场已经很长时间才开放，直到过去五年才逆转。
为什么近年来餐饮业突然接受食物袋？行业内部人士将其归因于外卖的普及。
根据发布的“中国餐饮超市2020年的数字实践见解”，2019年互联网餐饮外卖交易的规模超过了7274亿元人民币。
研究机构的数据表明，截至2019年底，中国的外卖消费者数量约为4.6亿，比2018年底增长了12.7％，约占9亿网民的50.7％，而消费者占该国永久性城市人口的53.9％。
从今天的梅图安（）的财务报告来看，商人和消费者对外卖的热情有所增加，并迅速增长。
“在快节奏的生活环境中，对社交餐饮的需求正在扩大，快餐，外卖，集体餐和其他可以迅速解决进食问题的餐饮类型正在迅速发展。”西方证券的一份研究报告认为，面对这种消费趋势，破坏生产能力的瓶颈并满足多样化的中国粮食和标准化菜肴的多样化是一种不可逆转的趋势。
对于外卖商人来说，要快的痛苦点是要快速的痛苦点。互联网上的快递员和餐馆之间的冲突，快递员与用户之间的冲突以及系统捕获的外卖快递员是由“速度”造成的。
烹饪袋可以称为快速的救援人员。因为几乎所有成品都可以煮熟，所以炒锅，微波炉等，而商人只需要准备诸如热米或面条之类的主食。
它过去需要10分钟才能做饭，但现在可以在2或3分钟内完成。
除了快餐交付外，烹饪袋还大大降低了餐饮商人的原材料和人工成本。在大规模生产工厂的情况下，烹饪袋的价格可能足够低。
上述烹饪袋制造商的高管Wang Yifei提供的产品批发价格清单表明，大多数烹饪袋的单价低于10元，甚至低于5元。例如，咖喱鸡和200克鸡的功夫鸡的前物品价格分别为3.9元和4.5元。
但是，经过处理后，终端餐饮商的零售价可以达到20元/替代30元/替代品。根据该计算，成分的成本大部分在30％之内。
某个食品包装工厂的产品价格
一位餐饮业从业人员说，价格正常。由于佣金和人工的成本，外卖平台上的租金和其他费用，大多数餐饮商的食品成本必须低于30％。换句话说，一种价格为20元的快餐，成分的成本不到6元。只有这样，您才能赚钱。
美食袋还可以帮助商人降低人工成本：它不仅可以节省洗蔬菜的过程，而且更重要的是，使用烹饪袋，商人可以雇用更少甚至不雇用厨师。毕竟，简单的烹饪袋处理方法决定了它几乎没有对烹饪技能的要求。
“您没有商店，厨房团队或厨师，您不能做饭，也可以开设外卖店。只要您可以使用锅来加热菜肴，订单量就非常受欢迎。”
在一些广告文案中，这些已成为烹饪袋制造商的卖点。
对于连锁餐厅，使用烹饪袋还有另一个非常重要的优势，即它确保了口味的统一性。
上面提到的食品包装制造商张尚（Zhang ）认为，最关心的连锁餐厅不是可以实现极端的口味，而是不能统一口味。只有这样，才能将它们分批复制并大规模扩展。
面对对标准化餐饮的需求，烹饪袋只是完美的解决方案。从这个角度来看，美食袋行业就像是在中国粮食的标准化和工业化之风中骑行。
“中国食品绝对不会逃脱工业化。” Wang Yifei认为，在肯德基和麦当劳等西方食品中，中国粮食的主要缺点是很难实现标准化。厨师的基本技能，热量和调味水平将影响口味。因此，中国食品一直在探索标准化手段。
达到标准化不仅是对快餐店的需求，而且对于知名的餐饮品牌来说也是如此。
餐饮业中的一个人说，许多著名的餐饮品牌也将与餐饮包装工厂合作，但这些公司采用了高度定制的方法。
餐饮品牌的高度定制且受规律的烹饪袋显然与普通餐饮商店的烹饪袋不同，甚至与它们的餐饮商店不同。
为了防止定制产品泄漏，大型餐饮公司通常有两种方法。一种是不要告诉工厂食谱。他们的人进入成分室准备自己的食材，另一个是要要求工厂生产食谱，直到他们对这种口味感到满意为止。该食谱作为条件提供给餐饮公司，工厂必须签署机密协议。
一些具有高需求的工厂甚至还准备了原材料本身，而烹饪包工厂仅负责生产和生产。
除了使用外部烹饪包装工厂外，一些大型餐饮品牌（例如Xibei 和）还建造了自己的中央厨房来生产烹饪包。在国家连锁餐饮品牌品牌中，有60％至70％的中央厨房有自建造的中央厨房。
过去，在人们的看法中，中央厨房主要使用了部分食材的部分加工，例如早期清洁蔬菜，肉和调味料，生产一些半生产产品。
当前的中央厨房可以完成半成品和成品的加工和分发。成品已交付给商店，商店可以加热并准备上菜。
3。烹饪袋进入家庭
近年来，除了进入B端餐饮业务外，烹饪袋还逐渐进入了家庭。
美食袋正在进入越来越多的普通用户，有些甚至成为互联网名人，吸引了更多的用户和首都商店的青睐。
2020年10月28日，自动加热的食品品牌“ ”宣布，它完成了C系列融资超过5000万美元，估值为5亿美元。向前五个月，他们刚刚完成了B系列融资，自A系列A融资以来还不到一年。
资本押注自保健的原因是它在大众使用者中的流行及其运输能力。
另一个互联网名人快餐品牌拉面说，2019年的GMV超过2.5亿元。
美食袋行业的企业家表示，快餐店也是一种美食袋，但与专注于C的快餐品牌相比，对B端美食袋的主要关注点相对较低，但他们也努力努力为C-End努力。
在2020年春节之后，由于流行病的影响，，，Xibei，Hema等人在电子商务零售平台上也出售了食品套餐。
米古奥（）在其旗舰店中推出了扬丘恩面条，狮子头，甜和酸的小米卷等产品。据报道，与2019年同期相比，这些产品的整体销售额增长了100倍以上，并且一旦推出，许多产品就徒劳无功。
推出了“ Hot To Hot to ”半成品美食套餐，Hema的Hema 还推出了半成熟的美食套餐。
现在看来，这种流行期间这种自我救援措施正在成为正常的业务。
2020年8月，Xibei 推出了“ Jia 功夫美食”系列快餐菜。这些菜肴包括酸汤，荞麦面，鱼，Xibei手持式肉，蒙古牛肉骨头等，并在Xibei Kung Fu Mini计划，Xibei ，Hema App，，，Tmall和其他平台以及北京的其他商店以及价格均来自Tens Yuuan Yuuan Yuuan yuuan yuuan yuuan yuuan yuuan yuuan yuuan and yuan yuuan，
店员在感应炊具或微波炉中加热了这些昂贵的单人方便的快速食品，然后将它们直接用“锡纸盒”直接交付给食客。
许多行业内部人士认为向家庭的转变被认为是不可避免的趋势。
在日本，人们忙于工作，单身家庭的增加已成为方便食品快速增长的助推器。
来自东方证券的研究数据表明，随着妇女的社会化，农村自给自足率的下降以及单打的增加，冷冻便利食品的销售迅速增加。由于它们的便利性和速度，日本消费者会青睐冷冻方便食品。
冷冻食品的生产从1975年的355,000吨增加到2000年的14.99亿吨，增长了4.2倍，最受欢迎的是面条和米饭。
在中国，除了C的便利食品品牌和餐饮品牌外，即使是B纯净的B烹饪套餐工厂也向C产品推出，开始成为家庭客户，并直接在，Tmall和等电子商务渠道中出售。
但是，对于烹饪袋工厂，现有的烹饪袋仍然存在一些障碍 - 他们不擅长营销和销售。
4。“质量与安全”的障碍
尽管烹饪袋已经进入了人们的每日餐饮，但在烹饪袋方面，普通人的第一个反应是远离它。人们对烹饪袋印象不佳的最大原因是他们对质量和安全性的关注。
实际上，近年来，美食和装袋行业也反复经历了形象危机。
2018年11月，一段视频“廉价收购快餐包的秘密：生产过程令人作呕，每天售出40万张”。
视频显示，Anhui Food Co.，Ltd.的即时食品包装使用便宜的猪排骨作为原材料和大豆注入牛肉，生产条件又脏又混乱。
事件发生后，“ 旗舰店”产品被从中删除，Ele.me平台也同时发起了紧急调查，所有使用该品牌产品的商家都将从产品线中删除。随后，该公司公开道歉并暂停生产和业务。
2019年初，1818年的 Eye报道说，吉根（）的一位老板透露，他加入了一家豆浆商店，其中大多数是从快餐食品菜肴中加工的产品，他质疑他质疑用塑料袋直接在沸水中加热菜肴会导致癌症。
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鉴于某些行业内部人士，比在餐馆里的传统餐厅烹饪更容易调节。
一般而言，定期的烹饪包装工厂对生产过程控制和食品安全风险控制具有严格的控制，而并非所有人都是“难看”的生产环境。
Kexin Food and 兼食品安全博士的副主任郑凯（Zhong Kai）曾写过一篇文章，称餐饮中央厨房模型具有密集生产和监督的优势。只要以标准化的方式制造，快餐套餐的食品安全风险（美食套餐）就比商店现场在现场享用菜肴的风险要小得多。
根据“新食品成分”的报告，食品药品监督管理局的一个人说，监管机构还支持该公司的中央厨房式烹饪套件工厂，因为集中式生产对于日常管理更方便。
但是总的来说，在C-End消费者可以更合理地看待烹饪袋产品之前，这将需要一个烹饪袋的过程才能广泛进入家庭。 |
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