预制菜称霸下外卖成养料包，进食仪式颠倒，社畜无奈之举

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在预制菜肴主导市场的世界中，我们别无选择。 /“孤独的美食家”

餐饮工业化的时代已经到来，但是人类因素从未通过乞求美味的食物所取代。

我们的饮食仪式完全扭转了初级和次要。

您花了20分钟的时间找到一种美味的食物，可以与您的食欲一起吃饭，例如巨型海鲜，豆芽和肉类等奢侈品，以及像边境城镇串一样市场，但无论您订购哪种小菜一菜，它都会与一盒外卖盒配对。

一堆炖的小条，台湾炖猪肉和功夫鸡肉和相同的颜色代码的塑料袋伴随着两种绿色蔬菜和一小瓶可乐。

这是当今社交动物无法逃脱的外卖营养包。

带有颜色和风味的外卖食品袋 / @Jack辣条纹

从下订单到吃外卖的时间，手机软件上有更多的外卖商店，服务行业似乎正在尽最大努力满足消费者的生活习惯和偏好的变化，但每天的美食似乎不再是建立的。

曾几何时，家常煮的炒菜或米碗代表了做一些食物的便利，但是现在这种可以从自制干净的菜肴开始的菜已经变成了奢侈品。

“有什么大不了的事情？我想去一家味道令人满意的餐厅。”但这并不容易。

标准化菜肴的吸引力对于餐馆同样强大。去年年底，Xibei开设了一家拥有“没有厨师，没有厨房”的功夫餐厅，覆盖了八种主要美食，全部加热并配有半生产产品。

半成品产品可以称为功夫菜吗？

直到那时，我们是否还记得反思餐饮业是否运行太快？如果厨师自己做饭，几乎是时候起床了。

就在人们为传统手工艺品逐渐消失而感到难过时，有些人认为，如果厨师无法跟上，那就算了。

人们应该先吃

吃了太久吃了外卖袋的年轻人可能已经忘记了锅是什么。即使很少开始处理微波操作或开水声音的“叮叮”声音也是饭菜的敦促。

“没有时间吃饭的替代品”已成为搜索关键字。快速饮食并不是当代懒人的积极需求，而是生活的节奏驱动的无助。

的“ 2020年外卖行业报告”指出，中国的外卖市场已超过6500亿。没有人对这个行业没有任何贡献。

在过去的二十年中，食品行业的变化可能远远超过了过去的千年。

但是，这个行业背后的秘密越来越接近我们的餐桌，似乎越来越远。

对于年轻人来说，做饭是一种奢侈。

外卖如何在十分钟之内回家？为什么不同的餐厅的味道相同？为什么一家商店可以胜任这么多不同的菜肴？

还是让我们更直言不讳：这些菜是什么呢？

最可怕的是，当这些问题出现时，您最不想面对的猜测实际上是在未发现的报告中确认的。

CCTV的“快速线12”计划曾经揭示了在Anhui Hefei的外卖快餐袋生产。 “肋骨已经保存了近一年，所以我一次买了十多吨以上。” “冷藏是负7或8摄氏度。可以吗？当我夏天进来时，我出汗了” ...

正如他们所说，工作人员将原材料扔到了地面上，然后看着它时感到厌恶。

请不要在吃饭时看。 / 第12行

但这是在这样的环境中生产的烹饪袋，主要提供外卖业务，售出40万份，销量排名第一。

通过橙色软件，我们发现懒惰的米饭浇头调味套餐的生产日期是从2020年6月到2020年8月，因此您手中的热外卖米饭可能已经完成了300天以上。

一盒十袋外卖袋的价格约为40或50元，因此外卖食品的成本小于5元。与20元或30元的价格相比，外卖商人的毛利润可能超过80％。

即使在减少30或20或更多的疯狂全职策略下，商人仍在赚取稳定的利润。

一家商店在6月20日在软件主页上出售的碗碟袋。

对菜肴的不良评论首先占据了高处，令人怀疑的眼睛都被铸造了。但是，大多数流程生产的菜肴真的难以忍受吗？

这个说法显然太绝对了。实际上，在技术的支持下，在正常温度条件下，确实可以维持一些菜肴，而无需依靠防腐剂。

根据 的说法，烹饪袋中使用的技术类似于罐头食品。这种看起来“不安全”的塑料袋称为“灭菌软袋”或“蒸袋”。

长期以来，许多实验证明了其多层膜结构，可以安全有效地保留食物的外观和口味，这既便宜又易于使用。

食品包结构图。 ／ 工作室

不能否认，新闻中仍然存在黑色工作坊所产生的菜肴，但是标准工作坊和完全合格的菜肴生产的菜肴仍然值得信赖。

正如大多数“摘录”食品袋的食物博客通常在视频结束时说的那样，食物袋的味道与新鲜油炸的一两个包装“非常美味”并没有太大不同。

从幕后到前舞台的预制菜肴

如果您看餐厅，因为您会觉得外卖袋被一个食物袋占领。我不得不说，这个想法可能完全误导了方向。

在街头快餐店和连锁餐厅中，您仍然有期望的地方，“高端美食袋”出现在十多年前的厨房舞台上。

美食袋确实是餐馆的负担得起的选择。

在那些从未走进的餐厅厨房中，实际上只有几平方米。厨师怎么能在雨中雨雨和汗水汗水？一锅面条，一个微波炉和几盒各种口味的菜肴都是食品成本。

对于许多人来说，烹饪袋似乎是在过去两年中才真正发展的新事物。我们几乎不知道这只是从餐饮商人到流行后时代的终端消费者的转变。

在餐饮行业中，“高端美食袋”的历史较长，而这些称为预制菜肴的半成品产品实际上是一个很大的概念。

第一个麦当劳在深圳开放，这对中国的餐饮业有更大的影响。 /麦当劳的官方网站

早在1920年代，随着美国第一个Rapid 的推出，快速加工产品的模式开始出现。到1980年代，我们主要讨论的菜肴出现在日本，那里的生活非常紧张，在台湾城市变得很受欢迎。

预制菜肴将在21世纪之后在中国大陆普及，并且长期以来的发展速度很长。即便如此，到2019年，许多高端餐厅连锁店中有60％以上的菜肴都是从预制的菜肴中加工的。

这直接反映了人们的口味和生活方式的变化。一项关于中国居民食品消费概念的调查显示，有67.1％的受访者认为传统的烹饪方法太麻烦了。

在18-30岁的受访者中，只有8.8％的受访者能够享受烹饪的乐趣。

一个人的外卖和切干净的蔬菜已成为年轻人的流行选择。

在过去的十年中，当人们的主观需求满足工业发展时，预制菜肴的质量有所提高，冷链的成熟度以及标准的形成已经共同将预制菜肴推向公共餐桌。

即使面对复杂的菜肴，例如腌制鱼的酸度，小龙虾的辣味，甜和酸猪肋骨的甜味以及一口软壳螃蟹的咬合，数十年的烹饪结果也已被拆除并转化为定量数据。经过一再的研究和调试后，批量生产不是问题。

预制的菜肴似乎满足了我们生活中所有与食物相关的场景。

准备吃饭，例如小吃，腌制的胡椒鸡脚，速溶热食（准备加热），辣鸡肉，台湾炖肉外卖食品（准备加热），并准备好烹饪（准备烹饪），例如冷藏储存，并立即放入锅中。在3R食品的“变质”下，很少有机会去市场选择活鱼和虾。

借助半成品产品，很少库克的95年后也可以烹饪一张新年菜肴。

在今年的春季节中，Tmall预制菜肴的销量同比增加了16次。 JD数据还表明，小包装半生产产品的交易量同比增加了3.5倍。在水中煮沸的鱼，佛陀跳过墙等是人们最喜欢的杂货购物。

此外，Hema，，和其他企业等商人已经推出了最初的干净菜肴。似乎很快，餐饮业将终止与厨师的合同，而厨房将与烹饪无关。

厨师是工业化的绕道吗？

如果连锁餐厅的厨房不做饭，那么您如何在各种互联网名人商店中排队3个小时的菜肴？

这与一个名为中央厨房的地方密不可分。

中央厨房，餐饮工业化的基础。 /

一般而言，中央厨房位于城市郊区。提前切割成分，然后将其交付到每个商店，以确保交付速度和口味的稳定性。

将此过程引入我们国家的第一件事是真正的功夫，它首次意识到了中国快餐的标准化。

前端的蒸和烹饪是相同的温度和压力，而后端的统一装饰使厨师在商店的后厨房中确实消失了。

不再强调在传统手工艺品中搅拌，炖，炖，炖，煮沸和炖的细微差异，而去养护和去融化已成为中国餐饮轨道的主流目标。

许多人不明白为什么热锅占用中国，但是现在，这种依靠客户做饭和依靠食材的方式，而调味料可以在北部和南方扫荡，因为标准化学校变得流行。

火锅市场中的轨道已经非常拥挤。 /纪录片“沸腾的火锅”

成本控制是开设商店的核心，传统厨师不仅厨师，而且还赚钱。

根据中国连锁餐饮协会的数据，我国有74％的大型连锁餐饮企业已经建立了自己的中央厨房。

直到今天，中央厨房不仅可以协调自己商店中的菜肴，而且即使是不同性质的末期食物，您永远不会想象所有这些都来自同一中央厨房中的同一主人。

根据  @ ren 的说法，链热餐厅中的食材主要由一家名为供应链的公司分发。这家未列出的公司已经是第三方中央厨房的领先公司。

它不仅提供菜肴，还可以帮助餐馆研究新食谱。它不仅为提供服务，还提供中国快餐店，早餐店  Shop， Store  Store 7-11，甚至同时使用和。

将来，无论您去哪家餐厅吃晚饭，它都可能来自同一第三方中央厨房。 /@ren 说

它节省了厨师的薪水，并放弃了厨房的租金。在预制菜肴的帮助下，开设了大型连锁餐厅，并倒了当地的餐馆。

一些专家认为，这种趋势将继续下去。他们给出的原因是，在我国，预制菜肴的规模约为3000亿，不到整体食品成分的10％。与日本相对成熟的日本相比，预制菜肴的渗透率必须超过60％。

也许可以预见一个三亿美元的市场。

因此，王王帮的厨师不得不走出厨房，拍了一个食物录影带，“教你开店。”在今年年初，他感到遗憾的是，许多在该行业工作了十多年的厨师选择了改变职业，而越来越少的年轻人愿意学会做饭。

但是，当您看到自己对用稻草雨衣方法制作水卷心菜并制作潘隆茄子非常感兴趣时，您会感到探索和共享中国美食技术将始终具有其价值。

无论生产价格高昂，技术仍然是Yyds。 /@食品作家王

餐饮工业化的时代已经到来，但是人类因素从未通过乞求美味的食物所取代。

厨师在工业化中可能是不稳定的，但从长远来看，厨师也是餐饮业的第一和最后能源。