特殊时期餐饮商家五步破局法：食安第一、促营收、保平安、降成本、合法合规

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特殊时期餐饮企业突围五步走

特殊时期，餐饮企业首先要牢记这五步：食品安全第一、全力增收、保障人员安全、最大限度降低成本，最后是合法合规、保存实力、顺势发展。

食品安全第一

无论线上还是线下，口味、服务、环境是餐饮最重要的三点，而食品安全始终是商家的首要任务。尤其是现阶段，我们在做餐饮保证收入的同时，还要能够保证食品安全和公共卫生安全。比如，疫情期间，我们要保证每一位进店的消费者都扫描二维码进行登记，餐厅环境进行消毒；又比如员工体检、生鲜区固定人员单独作业、不能换人等。

全力以赴增加收入

有一些值得尝试的增加收入的合法方法。一些大的餐馆老板过去可能会想，“我们店连自然来就餐的顾客都服务不了，怎么服务其他渠道的顾客呢？”但现在不同了。疫情期间，千万不要把鸡蛋放在一个篮子里，万一出现问题，我们就无法完全保障我们的收入。

保持人员稳定

大家都知道，餐饮人员招聘非常困难，尤其是疫情期间。业务减少会导致人员流失。因此，保证人员稳定的措施就是在餐厅经营范围内允许员工分批上班，保证员工能分批上班。有一定的收入。如果遇到需要裁员的情况，我们需要做出一个平衡的选择，尽量为他人着想……只有我们的餐厅本身活下来，才能保证更多员工的运营，承担起社会责任。

最小化成本降低

通过减少人员成本或减少库存，可以最大限度地降低运营成本，并维持最基本的收入渠道和运营方式。

经过前面的增收节支，我们可以进入最后一步：合法合规、保存实力、借机发展。合法合规深有体会，我们严格遵守法律法规的要求来经营，保存实力，谋求发展。

餐饮业数字化是大势所趋

说实话，即使在没有疫情的时代，中国的餐饮业本来就是一个濒临死亡的行业，替代率非常高。现在是特殊时期，更需要大家结合餐饮数字化的趋势，逐步转型成为能够刺激消费需求的餐厅。

餐饮数字化转型的尝试方式有很多，比如电商、短视频、直播带货等。虽然线上线下消费者的点餐、就餐、消费习惯存在差异，但餐饮始终是核心连接点。

简单来说，在网上购买餐食时，在一些平台上，消费者只能通过图片和名称来了解餐食。如果没有更多的解释，消费者不知道该餐食的主要特点是什么。

还有一种情况是，抖音上有些商家在POI店提供套餐，还配置短视频讲解，但销量并不好。这其实是因为网上的规则和食物没有很好的结合。如果你按照下面的逻辑来做网上生意，自然是无法取得好的成绩的。

我们可以看一下北京的一家蚝商在数字化趋势下是怎么做的。

这是商家在抖音上的POI店铺，相当于一个店铺展示。可以看到有单人餐、多人餐以及消费者评价等信息。这与一些传统网上商店的展示格式类似。这不一样。

即使我们一直把包裹放在这里，也有可能接触到消费者并产生购买，因为它依赖于我们之前制作过的内容，比如直播回放和某个短视频。这些东西不是用文字写的，而是以视频的形式，可以生动地展示食物的风格、口味评价、新鲜度等。消费者可以通过视频和直播清楚地看到商家的食物和生意做得如何。这是一种值得尝试的营销和商业方法。

另外，在截图中我们看到，除了常规的短视频和直播之外，这家生蚝公司还可以在抖音平台上积累自己的私域流量。网络社区中有很多自动化操作。例如，商家发送短视频或开始直播，会自动通知群内粉丝。消费者一旦喜欢这个生意，甚至会在群里问，“今天有直播吗？”、“你们的直播里有什么好吃的美食推荐吗？”等等。这是因为我们长期在直播、短视频中展示了我们美食的优势，形成了自己的品牌，这也是社区未来变得活跃的原因。

如何利用短视频、直播进行商业运营

关于餐饮商家如何通过短视频、直播实现销量提升和品牌提升，我给大家分享几个具体的点。

利用抖音生活服务刺激消费需求

抖音生活服务与传统平台不同。传统平台更多的是商品的橱窗展示，让消费者主动阅读。抖音生活服务是一个激发消费者需求的平台。我们把需求写得清晰、足够吸引人，帮助消费者激发潜在需求。这也是我建议大家一定要搭建这个平台的重要原因。

我们来看看菲菲夏装品牌。他们在全国拥有20家门店，是处于成长阶段的全国性连锁商户。不过，它在自播方面做得非常好，单游戏销量超过20万。这是抖音生活服务的另一个优势。它不仅限于顶级玩家。不同规模的商家都有可能获得关注并实现突破性增长。

从这些成功案例中，我总结出一个公式：收入=流量x内容变现。

流量对于抖音和抖音生活服务来说是非常优质的资源，而内容变现则是我们平台相对直接的部分。如果你具体理解了这个公式，我们稍后再讲。

交通：餐饮业4个交通入口

前三种方式在平台上比较常见。

第一个是与专家合作进行直播。现在平台上有很多综合账号，商家可以和这些专家合作进行直播。当然，现在很多商家已经开始采用第二种方法，商家自播。第三种是发布短视频，这也是大家常用的。

所以，很多餐馆老板可能不知道这个方法。

第四，创造热点话题吸引UGC（消费者生成的短视频）。我们可以利用我们的餐食制造一些话题，激发消费者的参与，然后这些视频就会吸引更多的消费者到店里来。

例如，创建一个主题，例如#海底捞隐藏的饮食方式揭秘。视频一旦走红，就会吸引平台上的消费者到这家餐厅打卡，消费者也会创造出属于自己的隐藏吃法并实践。拍摄和出版。对于商家来说，核心是选择一个餐厅或食品的核心特征作为主题，然后将这个主题添加到你的短视频和直播中。

内容变现：日常直播、短视频都可以这样做

刚才已经给大家介绍了公式中的流量。接下来我们会介绍内容变现的部分，介绍日常运营自己抖音账号时可以使用的短视频和直播内容框架。

首先介绍一下食物。这很简单。就是把食物摆好，说出食物的特点。

其次，突出价格，展现餐食性价比。

最后，如果我们有特色的服务或者独特的环境，这也是我们可以突出的部分。

特殊时期，我们还可以增加一些餐厅日常运营的具体内容，比如每日体温测量、健康登记、每人扫描二维码等。这样的视频曝光度还是不错的，体现了我们商家的责任心程度。而且，店铺定位可以纳入所有短视频中，这也是一种流量导流的形式。既让消费者有安全感，又可以疏导交通。

同时，也不要忽视抖音社区的力量。社交粉丝可以带来优质流量。对于经常观看我们的短视频和直播的消费者或者粉丝来说，社区是一个天然的宣传阵地。可以邀请消费者直接加入群组并尽可能扩大我们的社区。如果粉丝能够进一步分享或传播我们的内容就可以很好地形成社交流量。

综上所述，餐饮企业如何突围疫情可以从以下三点入手：

一、无论什么时期，都要牢记食品安全第一步，开源节流，保存实力。

2、关注抖音上的运营，收入=流量x内容变现。

3、利用多种方式吸引流量，打造自己的特色美食内容，将品牌内容嵌入直播短视频中，扩大社区运营，增加销量，扩大品牌影响力。 （晋升）