从百团大战到干净外卖挑战：外卖行业的十年变迁与消费者关注点的转变

xinxi1368

2010年夏天，大街小巷都在谈论外卖，话题是：百团大战。

今年被称为团购元年。团购企业出现激增，一度达到5000多家。消费者争先恐后地互相转告，团购订外卖，送到家门口，还有补贴。性价比非常好。在各种“首单立减15元”的推波助澜下，一顿正经的午餐只需五块钱，人们开始迷上外卖。

2024年夏天，外卖依然是人气王，但话题却是：干净外卖的挑战。

在街上随机找到一个外卖小哥说“给你100块钱，带我去干净的外卖店”就是这类视频的经典开场白。

后来，小哥捡起了主播，开着电驴，找了一家小餐馆，当起了“外卖社”。

主题虽然简单，但却贴近生活。现在的年轻人，生活靠工作，一日三餐都靠外卖。谁能完全无视事故而卖不出去呢？因此，此类内容拥有极其可观的流量，并迅速得到推广。全国各地的博主开始拍摄此类题材。

当你看到这个时，你可能会想笑。现在都2024年了，找到一家干净的餐厅不是还是一个挑战吗？ ！

很多时候，结局确实让人舒服。主播拍下厨房内部干净整洁的样子，和送货小哥坐下来开心地做饭，店主听到骑手说他家是附近最干净的店，笑得更开心了。比AK更难按，而且很过瘾。

但再加上一些，你的心可能就会被一只看不见的手抓住。

在郑州，一名送货员的大脑正在疯狂运转。用了推眼镜、抠手指、深呼吸等手段后，他终于有气无力地说：“附近没有什么特别干净的东西。”

还是在郑州，一名快递小哥直接吐槽了东南、西北及附近地区的餐馆卫生情况，甚至指出了一点：“谁在那边点外卖，谁就吃(si)”。

在济南，一名骑手话锋一转，指着路边摊说：“你看，那里吃饭比较干净。”感情里有一些外卖，为什么不如肮脏的路边摊呢？

主播：挑战失败

当然，这些无休无止的视频挑战也有一定的追逐流量的意义。如果你真的想吃干净的饭菜，你就不必付钱给外卖员。

但这类视频的火爆，揭示的却是大家对外卖行业的绝望。

除了外卖“中介”之外，不少社交平台上也出现了一条“外卖破壁人”的赛道。

不少外卖小哥注意到了公众对外卖环境的担忧，根据日常实地走访，他们自发在社交平台上拍摄到卫生条件极差的外卖。

这个年轻人用直观的图片和简单的文字给杭州所有的白领上了一课。

以前我们都知道很多外卖可能不是特别干净，但是我们却为了充饥而视而不见。

如今，似乎无法忽视这一点。

很多网友专门总结分享了自己不踏雷区的经验，外卖避坑四件套已经出现。

看到国潮包装就敲响警钟。这种低成本的包装不得不让人质疑你的加工环境。

同样，还有灵活的黑色液体勺子、免费的盗版饮料、免费的烤香肠。

网友对这些要素的评价是：外卖店一旦有了这些物品，就意味着这家店是终极进化，是一个成本极其压缩的纯粹的外卖摊位。

总之，如今的网络上，不可避免的有国潮包装盒、连液体都舀不出来的液体勺子、比生命还薄的餐巾纸、以及盛开的假饮料。这些元素一旦聚集在一起，就能让人心里生出一丝恐慌：

- 我要去！这顿饭干净吗？ ！

很多人都想不通。当他们去线下吃饭时，街边小店看起来还算干净整洁，但到了网上，就显得乱七八糟了。

持有这种想法的人实际上认为外卖行业缺乏关注。

外卖刚诞生时，是实体店的衍生业务。随着外卖的不断发展，外卖店和堂食店已经开始分化，而且这种趋势未来将会越来越强烈。

之前很多人都知道，外卖平台上列出的很多店铺，点了餐后看起来销量都很高，味道也不错。然而，如果你想离线尝试，你会发现根本找不到。它就像一个“幽灵”。该外卖店没有堂食店，因此外卖小哥称其为“鬼摊”。

对于传统餐馆来说，临街店是生存的基础，但临街店的租金昂贵。对于专营外卖的店来说，地点已经不再重要。到处都一样，便宜实惠的店才是王道。

一起出现在街后的巷子里

但随着外卖业务的愈演愈烈，这些门店逐渐尝试从租金、人工、卫生、包装等方面多管齐下，将成本降到极致：

把自己滚成了下水道里的汉水怪物。

它们通常不在街边商店或大型购物中心，而是在小隔间、地下室，甚至垃圾场或废品场附近。采用虚假地址、虚假照片、出租、冒用他人营业执照等手段开展业务，逃避监管。

现在你明白为什么找不到它们了吗？

几乎99%的纯外卖店卫生条件都不如堂食店。

提供堂食服务的商店无法避免定期监管，进入商店的消费者就是天然的检查员。如果有蟑螂、老鼠、食材堆得乱七八糟、店里又脏，至少会吓跑消费者，或者引发投诉、触发监管部门。调查。

当今社会，清洁和健康是很强的竞争力，所以很多堂食店都会设置半开放式厨房，让消费者可以看到厨房是否经过精心整理。

而开在各个“隐蔽角落”的外卖店呢？

是的，他们恰恰相反。

竭尽全力逃避正常监管的商店往往放任自流，而且卫生状况极差。

或者，更直白地说，这些“鬼摊”正在把食品的底线推向前所未有的低点：炸到全黑还在用，地上的污渍没有清理干净，配料随意堆放。

有没有想过一些外卖餐厅有多糟糕？外卖小哥给这种店起了个名字：垃圾厕所店。

还有更脏的，我也不放过。

外卖店和堂食店的分化是不可避免的。

从商业角度来看，外卖的诞生意味着商家可以拓展业务边界，多下单、多赚米、开实体店。晚餐时间，他们可能会占据十多张桌子并提供外卖，覆盖半径数英里。人们可能会点击您+。

如果你做过饭，你就会知道做一道简单的菜从准备到送达需要多长时间。

许多外卖店规模有限，厨师人员也有限。那些每月销售超过2000个订单的，除了需要很短时间处理的特殊类别外，大多数都不太可能对你非常细致和专心。

很多年前，我们谈起吃饭，总说“好酒不怕巷子深”。不管地方多偏僻，只要味道好，总会有食客前来寻找。但如今，外卖正在成为劣币驱逐良币的典型代表。

在每个人都依赖外卖维持生命体征的当下，需要线下就餐的传统餐饮店难以扩张。

你可以转向外卖。正经的餐厅根本无法承担平台的佣金和送货费。提高价格来转移成本怎么样？时间一长，就没有人付钱了。面对用餐高峰期大量涌入的订单，品控下降难以避免。

久而久之，似乎只有低品质的纯外卖店才能在残酷的外卖黑暗森林中生存。

这并不意味着现在餐饮已经变差了。如果你愿意走出去，你就能发现新的世界。

比如我们编辑部，有一段时间没有外卖，就去街上吃饭。结果我发现了很多网上找不到的好店，比如现做的饺子。老板是一位东北阿姨，很热情。还有无比美味又实惠的小炒，江浙风味，桥头豆腐是必点的。

嗯，这些店都不做外卖。 。 。

当然，这一切并不意味着你不能点外卖或吃它，或者干脆不吃它。

清洁外卖的挑战越来越大，正是因为每个人都离不开外卖。

当你工作忙碌而无法逃避的时候，想要安心吃顿饭，就只能靠外卖了。在极端天气的日子里也是如此。当大雨或气温达到40℃时，你愿意出去吃饭吗？ ？在人生的许多时刻，收获的是人性之光。

然而，面对越来越多的纯外卖店不断涌现，这些不合规的外卖店需要被看到、被监督、被整顿、被惩罚。

民以食为天，民以食为天。

虽然我们总喜欢嘲笑自己是“下水道老鼠”，但在饮食方面我们并不想变成这样。

作词：渡渡武士