掌握基本烹饪技能：越智登代子料理图鉴教你如何克服做饭恐惧

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宅在家的时候，每天最重要的事情就是吃饭。相信很多人都重新认识并开始重视“在家做饭吃饭”。作为一个成年人，如果你不会做饭，你就缺乏必要的生活技能。

无论性别，做饭和开车一样，都是当代社会的基本生存技能。

“做饭好像很麻烦”“我不知道该怎么办”……很多不会做饭的人可能都会遇到这样的困难。我不会做饭的原因是“做饭的时候我怕油溅到脸上”，一想到热油溅到脸上我就浑身发抖，所以我就想办法克服这个方法恐惧，直到我看到越智信代子在《烹饪图鉴》中说：“只要有基本的常识，养成良好的烹饪习惯，任何人都可以做自己喜欢的食物，在自己饿的时候填饱自己的肚子” ”。这时我才慢慢消除了心中的恐惧。

作者越智伸代子曾担任日本多家知名杂志的编辑。她专注于育儿、妇女问题、老年问题和家庭问题。她是一位慈善作家，出版过的其他书籍《生活图鉴》也很受欢迎。

这本书和之前提到的《生活图鉴》一样，也是采用图文结合的方式，用生动有趣的插图来告诉你饮食方面的小智慧。

这幅画的作者是平野理惠子，毕业于武藏野美术大学。她的作品大多与山中行走、衣食住行有关。 Rieko制作的照片有趣又可爱。如果你喜欢笔记本或者简单的图画，可以用书中的插图作为教材进行练习。

《图鉴烹饪书》自出版30年来一直是畅销书。书中收录了1500条烹饪技巧、200多道美食菜谱、千余张精美烹饪图以及实用的烹饪技巧。即使是厨房新手也能轻松掌握，实现饮食生活的独立。

第一部分：营养基础知识

我们每天吃的食物是我们身体营养的来源。只有科学摄入足够的营养素，才能保证身体的健康。在学习烹饪之前，我们必须先了解一些营养方面的基础知识。

6大营养素——人体不可缺少的营养素

1. 蛋白质

蛋白质和氨基酸的组合排列形成了我们身体的组织。

2. 脂肪

即使人类除了呼吸什么都不做，仍然会消耗能量，而能量的来源就是脂肪。脂肪堆积过多不好，适量的脂肪对人体来说是必要的。

3.碳水化合物

碳水化合物包括糖和植物纤维。

4. 矿物质

钙、铁、钠、钾等30多种矿物质

5.维生素C

浅色蔬菜或水果含有VC

6.胡萝卜素

黄绿色和深色蔬菜含有大量胡萝卜素

第二部分：饮用水

水是生命之源。人类即使大约3周不进食，每天也只需要3升水来维持生命。

水的质量关系到生活质量。虽然我们的饮用水在进入家庭之前都有各种消毒措施，但随着水源越来越多地受到工厂排水或者化肥农药的污染，为了对日益浑浊的水进行消毒，氯的使用量也在不断增加。

水必须煮沸15分钟以上，以去除氯和其他有害物质。为了保证饮水安全，自来水最好煮沸15分钟以上后再饮用。

第三部分：如何购买和食用水果

西瓜

如何挑选西瓜以及如何制作西瓜皮（见下图）

大葡萄冰

做法：选择巨峰等颗粒比较大的葡萄品种，一颗一颗摘成片，洗净，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室，冷冻1小时即可吃。

想想在炎热的夏日打开冰箱，吃上一杯冰凉香甜的葡萄冰，该是多么的清爽。

烤香蕉

做法：1.锅中加入黄油，将香蕉煎至焦黄

2. 加入果糖和柠檬汁直至变成浅棕色。

第四部分：食材选购和烹饪技巧

烹饪基础知识和技巧

沙拉

小学生也能做的快手菜

如何包饺子、烧麦、馄饨

按照图中的方法，新手也能学会包饺子的高级技巧。

日本电影《小森林》中，女主人公市子看到水果掉落在地上，感叹这些长得那么坚硬的水果只能掉落在地上，慢慢腐烂。为了不让果实的辛苦白费，就把它们制成了果酱。

用水果制作果酱和酱汁

没有故事的食物就只是食物。

对于每一种食物，我们怀念的不是食物本身，而是当时和你在一起的人和感受。

一日三餐，周而复始；我们不假装奢华，我们从不满足于任何事情；我们精心准备每一顿饭，认真享受每一顿饭。我们吃进肚子里的食物一次又一次堆积起来。我们的生活。