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2017年，海底捞总营收突破100亿，但利润率下降1.3个百分点。图片/视觉中国
海底捞国际控股前晚向香港联交所提交上市申请。从招股书可以看出，2017年，海底捞在全球共服务了1.06亿名顾客。每位顾客的平均消费为94.6元，98.2%的人愿意再次就餐，60%的顾客每月去一次，中国大陆每家餐厅平均每天有1478人次光顾。与此同时，海底捞的流动负债净额因快速扩张而大幅增加。招股书明确指出，2015年至今，海底捞存在重大净流动负债。
拥有320家餐厅的海底捞于5月17日晚间向香港联交所提交了上市申请，这意味着其将再次发力资本市场。
业绩：去年首次突破100亿
5月17日晚，海底捞国际控股向香港联交所提交上市申请。在碎片化的中餐市场，海底捞以106亿元的营收再次引起关注。
招股书显示，海底捞2017年总营收为106.37亿元，营收从2015年的57.57亿元增长至2016年的78.08亿元，并于2017年进一步增至20106.37亿元，年复合增长率为36% %;年利润从2015年的4.12亿元增至2017年的11.94亿元，年复合增长率达70.5%。
从招股书中还可以看出，2017年，海底捞在全球共服务了1.06亿名顾客。顾客平均消费94.6元，98.2%的人愿意再次就餐，中国大陆每家餐厅平均每天有1478人次光临。
作为营收和净利润的重要指标，其开店数量和翻台率持续增长。
招股书显示，近三年开店数量快速增长，门店数量从2015年的112家增至2017年底的320家，其中中国内地餐厅296家，海外餐厅24家，相当于每年新开的餐厅超过 100 家。家。今年计划再次提速，新开180至220家餐厅。其整体周转率也在改善。 2015年为每天4次，2016年为每天4.5次，2017年为每天5次。
利润率：可能面临拐点
公开资料显示，海底捞餐厅一般在首月就可以在一到三个月内实现盈亏平衡。 2015年至2016年，大部分海底捞餐厅在6个月至13个月内实现现金投资回收。从海底捞的具体收入结构来看，餐饮贡献了90%以上的收入，其外卖业务年收入达2亿元。海底捞表示，它是第一家推出外卖业务的火锅店，目前已在全国40多个城市推出外卖业务。
从招股书呈现的损益表可以看出，2015年，海底捞利润总额（税后）为4.1亿元，占当年总营收的7.1%； 2016年利润总额9.79亿元，占当年总收入的7.1%。占当年总收入的12.5%，收入翻倍，利润率增长5.4%。 2017年，海底捞总营收突破100亿元，利润总额11.94亿元，较2016年增加2亿多，利润率仅为11.2%。 2017年，海底捞总收入突破100亿元，但利润率下降1.3个百分点。
与此同时，海底捞的流动负债净额因快速扩张而大幅增加。招股书明确指出，2015年至今，海底捞存在重大净流动负债。截至2015年、2016年、2017年和2018年3月31日，其流动负债净额分别为6,040万元、38,560万元、11,564万元和14,415万元。海底捞认为，为了扩大餐厅网络，其资本支出预计将持续增长，因此必须确保充足的现金流以抵御财务风险。
布局：业务延伸至多个领域
海底捞的名气远远超出了餐饮业。经过20多年的发展，海底捞不再是一家简单的火锅连锁店。除了火锅之外，海底捞还将业务延伸至供应链、装修、管理培训等领域。
上市资料显示，张勇夫妇持有该公司已发行股本总额约62.70%。公司现有员工约5万名，员工平均年薪6万元。
海底捞非常重视资本运作。除了参股新三板公司外，还成立了专门进行资本运作的全资投资公司。海底捞旗下颐海国际股价昨日大涨近12.43%。 2017年，海底捞旗下猫菜品牌“U鼎猫菜”在新三板挂牌。业内认为，海底捞全面登陆资本市场，有利于加速其海外扩张。
海底捞也因其服务细节而受到市场好评，这是普通餐饮企业无法借鉴的。
首先，服务员的权力很大。海底捞的核心是授权。服务员有权向任意一桌的客人免费点菜，而不仅仅是一两道菜。其次，员工宿舍必须有物业管理，房间内有电脑、wifi，洗衣做饭由阿姨负责。第三，管理层将因离开公司而获得补偿。如果店长辞职（任职一年以上），将获得奖金8万元。社区管理员（负责5个左右网点）辞职，可获得20万元赠品；如果区域经理离开，将赠送一家火锅店作为礼物，大约800万元。据称，海底捞店长以上管理层有上百人，但从海底捞拿过赔偿的只有三人。
风险：多起食品安全事件
海底捞还在招股书中详细披露了此前发生的几起食品安全事件，并承认食品安全是其未来快速扩张中将面临的挑战。
去年8月25日，有媒体报道称，海底捞在北京的两家餐厅在经营中被发现存在卫生问题。视频显示，厨房里有老鼠，洗碗机上粘着油腻的食物残渣，一名工人用勺子修理堵塞的排水管。同日，海底捞发布道歉声明。同时，公司聘请了第三方专业灭虫公司，为各餐厅提供灭虫服务；指定早上7时至9时为每日餐厅清洁及卫生检查时间；将餐厅装修为开放式厨房餐厅或在所有餐厅的厨房安装监控录像。
同时，海底捞还透露，新加坡一家海底捞餐厅因徒手处理食物和销售不干净食品，共被扣12分。今年2月10日至2月23日，被新加坡国家环境局暂停两周。共处以800新元（约合人民币3811元）的罚款。去年，新加坡另一家海底捞餐厅因在可能受到污染的工作场所准备食物而被罚款总计300新元（约合人民币1,429元）。
海底捞表示，相信此次检查的频率和详细程度在行业内是罕见的。食品质量控制投入大量人员，有500多名指定员工直接负责食品质量安全。
文/记者 刘申亮 |
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发表于 2024-12-12 16:42:35