福州推进餐饮服务单位明厨亮灶建设，让食客放心用餐

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福州新闻网7月31日电（福州日报记者 王玉平 通讯员 毛阳生 林雅丽）透过餐厅厨房内的透明玻璃幕墙或隔断墙，甚至通过餐厅大堂或包间的大屏幕，食客可以观看餐厅厨房的后台。 “一举一动”触手可及，这样的饭菜或许会让人更加安心。记者昨日从省食药监局获悉，我省决定在全省餐饮服务单位大力推进“明厨明灶”建设。

福州已有350个“明厨明灶”

所谓“明厨明灶”，是指餐饮服务单位（包括餐饮服务经营者、单位食堂），为了让消费者有权了解所接受服务的真实情况，通过使用透明玻璃幕墙、低矮隔断墙或参观窗，通过视频展示、在线展示等方式，对进货检验、厨房加工、冷菜制作、清洁消毒等重点区域和重要环节进行公开展示，实现阳光化运营并方便社会公众监督。

昨天上午，记者在斗东路一家餐厅看到，该餐厅已实行“明厨明灶”。这里的厨房设置在入口的右侧。厨师烹饪过程的每一步都可以被消费者清晰地看到。

“餐饮公司把‘秘密’厨房后台对外开放，食客可以通过透明的窗户看到厨师的整个烹饪过程，这让他们格外安心！”正在吃早餐的消费者张女士告诉记者，透明的厨房大大提高了消费者的安全感。

省食药监局数据显示，截至6月底，全省共有餐饮服务单位近6000家，其中福州市有350家。

宣传视频厨房网络厨房

省食品药品监督管理局近日印发的《关于餐饮服务单位开展“明厨明灶”建设的指导意见》明确提出，推进餐饮服务“明厨明灶”建设我省各单位将按照“试点先行、重点突破”、因地制宜、逐步推进的工作思路，以及“政府引导、企业自律、和社会共治”。

根据部署，今年餐饮服务单位“明厨明灶”将建设数量等级为A级的餐饮服务单位、集体就餐配送单位、中央厨房、重大活动餐饮服务接待单位、及以上学校等。以300人（含托幼机构）食堂为重点，鼓励其他各类餐饮服务单位积极实施。建设以引导餐饮服务单位结合自身实际，采用透明厨房、视频厨房、网络厨房等方式推进。