新型冠状病毒疫情下餐饮行业应对策略：外卖服务调整与居家防疫指南

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随着新型冠状病毒的大规模爆发，全国人民人心惶惶。大部分地区的假期都延长了，更多人呆在家里。

笔者现在正待在家中，关注疫情最新动态。然而，我越看，就越担心。确诊和疑似病例越来越多。相关部门也经常通过手机联系。疫情防控领导小组和卫生健康委提示：尽量避免外出，避免前往人员密集场所，不参加聚会。

对于疫情的发展，我们不是医学专家。我们只是餐饮行业一家透明的小公司。我们只能根据自己实际了解的信息给出自己的看法。

有人说，呆在家里不出门，必须有一个最低限度的人数，才能给大家送货。这么多人叫外卖。

因为自己从事餐饮行业，所以会关注相关内容。附近的餐饮业一般都会在除夕夜关闭外卖后台。因为除夕夜可以说是餐饮界最忙碌的一天，大多数中餐馆都座无虚席，甚至可能会翻桌子。此外，还有大量预购外卖。这些工作通常在春节前两个月开始。

一般来说，除夕夜的成交量通常是平时高价日的两到三倍。

往年春节期间酒店爆满，等位的客人很多。厨房会很辛苦，也会很热闹。

今年的取消是从腊月二十九开始的。疫情消息开始传出，餐馆开始陆续接到取消订单的电话。

为了保证春节期间的入住，不少餐厅都收取不同金额的押金。为了保证高峰时段的送达时间，不少餐厅实行提前点餐，甚至提前结账。

由于退订不便，加上疫情刚报道时没有引起足够重视，腊月二十九、大​​年三十这家餐厅依然忙碌。有客人甚至开玩笑说，终于从武汉回来了。如果他们再晚回来，这座城市就会被封锁。我不知道这是真的还是假的。

随着相关部门的行动和疫情报道的不断增多，人们开始关注外出就餐的风险，纷纷取消订座。转折点是大年初一，这一天有一半以上的时间都花在退订上。此时，相关部门发出明确指示：客人必须无条件取消订阅，不得扣押押金。

药店也开始收到口罩、酒类等药品不允许涨价的通知。此时，口罩和酒类已经基本售空。药店的仓库空无一人。

相应的，各大酒店的仓库也堆积如山。加工过的半成品、未加工过的原料、解冻的肉类、新鲜的蔬菜都堆放在一起，不能作为盘中的美味佳肴。

接下来的几天，一些餐馆开始放假，成堆的不易保存的原材料已经进了垃圾场。但当你打开手机时，仍然可以看到有很多外卖。这些商家大多是小餐馆，甚至还有很多外卖为主的畸形餐馆，只有厨房没有桌子接待顾客。

昨天看到新闻：疫情期间，一些小区禁止外卖、快递员进入小区，要求居民自己去门卫室取餐。

我们先来说说此举是否合理。

从物业角度来看，此举有利于统一管理，隔离外人进入小区，但无形中增加了居民的负担。本来可以宅在家里不出门，但是却不得不出去取外卖和快递。

外出时需要戴口罩吗？用餐时间会有其他人来取外卖吗？也就是说，小区保安携带病毒就没有危险吗？

由于工作的特殊性，外卖配送员面临着较高的风险。送餐员每天必须送至少 30 顿饭。他会敲30个门，联系30个家庭。他们必须比普通人承担更多的风险。

但送餐司机也是普通人，他们努力工作只是为了家人。今年春节大规模放假期间，只要有商家开门营业，顾客需要叫外卖，都需要穿戴制服、戴口罩、戴头盔。北方的外卖员也会穿着厚重的保暖装备，赶去取餐。餐饮场所和各种住宅区。

他们也是普通人。他们也害怕被感染，但又不得不启动摩托车或打开电动车的开关，在空荡荡的街道上飞驰。

如果人们不叫外卖，食物的需求就不能得到满足吗？

有时是，有时不是。

KTV、游乐园等娱乐行业匆匆放假。他们的员工原本计划春节假期期间继续上班。他们没有准备太多的年货，但家里也不会没有细粮。

附近超市正在紧急备货，部分物资已经售空，但不少超市仍有货。有人说不让出去，那我叫外卖怎么办？

问题的关键不是叫外卖吗？但你点的外卖真的安全吗？

外卖从厨房制作开始要经过很多步骤，包括清洗蔬菜、切割原料、油炸、调料、包装装袋，然后通过骑士之手送到你家门口。你能保证每一步都是无风险的吗？

一般情况下，我不能保证。现在是非常时期，我想没有人敢站出来说“一定没有问题”！

由于成本原因，小餐馆的员工较少。接触食物的人一般只有一两个人，但仍要质疑食材的来源和卫生条件。

大型餐厅在各个方面都有专门的工作人员，这意味着更多的人接触到食物。虽然它的原材料、技术、卫生条件都要更有保障，但这个时候谁能保证没有风险呢？

与送餐类似，骑手也是快递员。笔者曾在2014年、15年做过快递员，当时每天的配送量在100件左右。发送100件货物也意味着至少接触100个不同的人。疫情面前，任何能接触到更多陌生人的行业都是高风险行业。

我们无法确定明天会有多少确诊病例，也无法确定疫情哪一天结束。这就是我们害怕的原因，因为未知是我们恐惧的根源。

诚然，我们每天都会面临风险，但也有一些风险是我们可以避免的。

在目前的情况下，叫外卖的舒适度和你所承担的风险显然是无法相提并论的。

从餐饮行业的角度来看，如果春节期间囤货较多，需要将食品变卖以减少损失，但也必须承担相应的风险。餐饮企业越大，越不敢做这样的事，所以海底捞第一个宣布关门。

小餐馆面临的风险较小，但囤货给他们带来了更大的压力。因此，小餐馆别无选择，只能维持外卖业务。

我们随时都站在十字路口。有时候选择并不重要，但我们时时刻刻都面临着选择。虽然叫外卖不是什么大事，但其中涉及到的问题却不是三言两语就能说清楚的。

特殊时期，需要我们共同努力，共克时艰。想想前线的医务人员以及他们面临的危险。然后想想我们现在所处的环境。如果我们多为他人着想，就能更好地保护自己。

这和戴口罩是一样的。保护我们自己就是保护他人。

最后，我想提醒大家：

1.尽量不要外出，外出时佩戴合适的口罩，如医用口罩或N95口罩。

2. 时刻保持手部卫生。减少与公共场所公共物品的接触。从公共场所返回后、打喷嚏、咳嗽后、进食前、上厕所后、接触硬币后，用流水和洗手液或肥皂洗手。您也可以使用酒精来消毒双手。不要用手揉眼睛。打喷嚏或咳嗽时，弯曲肘部，用肘部的衣服遮住口鼻。

最后祝大家身体健康，万事如意。