凉拌菜的营养与忧患，制作与食用需注意这些

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沙拉有营养吗？

凉菜是指原料经过初步加工、焯烫后，加入红油、酱油、蒜等配料制成的菜肴。俗话说，病从口入，所以我们在饮食上一定要特别注意。凉菜是我们餐桌上经常吃的一道菜。那么问题来了，凉菜到底有营养还是有危险呢？下面就为大家详细介绍一下，一起来看看吧！

目录

1 制作凉菜时要注意什么？

(1)制作凉菜时，必须选择新鲜蔬菜，用清水冲洗几遍，挖出凹槽中的污垢。蔬菜洗净后，放入沸水中焯几分钟，捞出后切块。

(2)拌冷菜时，应使用干净的筷子。切冷菜的刀具、案板、餐具等也要用开水消毒。按照卫生、安全的原则清洗、切割材料。请勿使用切生肉的刀来切沙拉。一般凉菜中可以加入一些葱、蒜、姜末、醋等，不仅可以调味，还可以起到杀菌消毒的作用。

（3）制作冷肉菜肴时，必须先将肉彻底煮熟，切肉刀、案板应与切生肉、生菜用的刀、案板分开。

(4)制作凉菜时，用量要适量。拌好的菜要一次吃完，剩下的凉菜容易变质。

当然，并不是所有的蔬菜都可以用来做凉菜。淀粉类蔬菜，如土豆、芋头、山药等，一定要煮熟吃，否则其中的淀粉粒不会破裂，人体无法消化。

2、凉菜如何健康吃

1、适合生吃的蔬菜：

胡萝卜、白萝卜、水萝卜、西红柿、黄瓜、彩椒、白菜心、紫甘蓝等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，在新鲜蔬菜中加入一些醋、盐、橄榄油等，然后切成块蘸酱。

2、需要焯水的蔬菜：

十字花科蔬菜，如西兰花和花椰菜，焯水后味道更好。它们富含纤维，更容易消化。含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，也最好焯一下，因为草酸会被肠道吸收。它在肠道内与钙结合形成草酸钙，难以吸收。干扰人体对钙的吸收；大头菜和其他芥菜类蔬菜含有硫代葡萄糖苷。放入水中煮沸后，会水解产生挥发性芥末油，味道更佳，并能促进消化吸收；煮马齿苋等野菜可以彻底去除灰尘和虫子，还可以预防过敏。生吃生菜、荸荠等之前，最好先去皮、洗净，用开水焯一下再吃。

3. 必须煮熟才能吃的蔬菜：

1、淀粉类蔬菜，如土豆、芋头、山药等，一定要煮熟吃，否则其中的淀粉粒不会破裂，人体无法消化。

2、扁豆、青豆等含有大量皂甙和血凝素，必须煮熟变色后再食用。

3、豆芽一定要煮熟了吃，无论凉拌还是炒着吃。

4、新鲜的黄花、木耳不能吃：

新鲜木耳、黄花菜含有毒素，一定不能吃。吃干木耳时，最好先用温水浸泡后再烹调。浸泡后仍紧密结合的部分请勿食用。制作干黄木耳最好用冷水。

5、生熟搭配最有利：

蔬菜生吃和熟吃一起吃对身体更有益。比如萝卜有很多种，汁多、辣味少的，生吃比较好。但它们属于凉性食物，所以阴虚的人最好煮熟吃。有些食物生吃或煮熟时含有不同的营养成分。例如，西红柿中含有番茄红素，可以降低患前列腺癌和肝癌的风险。如果想吃的话，一定要煮熟了再吃。但如果想获取维生素C，生吃会更好，因为维生素C在烹饪过程中很容易流失。

3. 沙拉有营养吗？

处方：凉菜开胃、营养

营养学研究证明，生吃蔬菜可以最大程度地保存蔬菜中的营养成分，因为蔬菜中的一些人体必需的生物活性物质，遇到55℃以上的温度时，就会改变其内部性质，失去保健功能。 °C。例如，蔬菜中含有的维生素C和B复合物很容易因加工和烹饪而被破坏。生吃有利于营养成分的保存。

此外，蔬菜还含有一种免疫物质——干扰素诱导剂，具有抑制人体细胞癌变、抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生吃蔬菜才能发挥其效果。因此，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜最好生吃，这样可以最大限度地减少营养成分的损失。

同时，与煎、炒、炸等烹饪方式相比，凉菜少油腻、清淡爽口，能增进人们的食欲，令人胃口大开。

反对派：凉菜充满隐患

夏季餐桌上，西红柿拌糖是最受欢迎的菜肴。不仅营养丰富，而且香甜爽口。但由于螨虫喜欢以白糖、糖片、麦芽糖、糖浆等为食，大部分通过食物吃进体内，使人生病。它们不仅会引起腹泻，还会钻入肠粘膜形成溃疡。因此，有的人吃了混糖的西红柿后出现腹泻、腹痛等症状，服用治疗痢疾或肠炎的药物也无效。

可见，我们对凉菜的隐患是防不胜防的。要知道，夏季由于气温高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病容易传播的季节。因为凉菜没有经过高温加热，非常容易引起细菌感染。

另外，并不是所有的菜都适合做凉菜。例如，淀粉类蔬菜，如土豆、芋头、山药等，一定要煮熟吃，否则其中的淀粉颗粒不会破裂，人体无法消化；有些豆类，如云豆、毛豆等，含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒。 ，即使冷食，也必须先煮熟。可见夏季凉菜充满了忧虑。

专家：凉菜正确做法也有营养

由于夏季气温较高，微生物繁殖特别快。因此，制作凉菜的用具，如菜刀、菜板、容器等都应该非常干净，使用前要用开水清洗干净。不要用切过生肉的菜板、菜刀来切菜。

吃蔬菜前最好用淡盐水浸泡30分钟，以尽量减少农药残留。烹调时加入一些醋、大蒜、生姜也能起到杀菌的作用。生姜中的姜辣素和大蒜中的大蒜素还具有很强的抗氧化功能，可以延缓衰老、抗辐射。

此外，有些豆类，如云豆、毛豆等，含有有毒蛋白质。生吃很容易引起食物中毒。即使冷吃，也必须先煮熟。菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白等蔬菜中含有大量草酸，在肠道内与钙结合形成不溶性草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这些蔬菜必须先在沸水中焯一下，以除去大部分草酸，然后才能冷食。

凉菜有营养吗？通过上面的介绍，相信您已经了解了。如果你也喜欢吃凉菜，那么掌握一定的方法就不会影响你的健康。

4、吃凉性蔬菜不但不会减肥，反而会发胖。

误区一：吃夜宵会导致肥胖

正确答案：

体重增加并不取决于你什么时候吃什么、吃什么，而是取决于你一天吃的食物是否大于你需要的能量。如果吸收过多的能量，就会转化为脂肪，所以体重就会增加。我只能建议你不要吃热量太高的食物。动物实验发现，晚上吃掉一天食物的6%或65%并不影响猴子的体重，因为睡眠期间身体的代谢率保持不变。

误区二：身体需要8杯水

正确答案：

宾夕法尼亚大学的一项研究发现，每天喝八杯水（2升）不会让你的皮肤更干净、更快地减肥或帮助你的身体排毒。但喝水并不一定需要八杯，因为杯子的大小不同，每个人从食物中摄入的其他水也不同。

所以你必须成为你自己的评估者。根据你是否喜欢喝汤、是否喜欢吃水果、是否经常运动、是否大量出汗等，你可能会比平时需要更多或更少的水。一般来说，你需要或多或少的水。 ，每天喝8杯200毫升左右的水，基本是这样的。安吉拉表示，每天的补水量因人而异，口渴是补水的最佳信号。另一个迹象是浅色尿液表明您喝了足够的水。

误区三：减肥要少吃多吃

正确答案：

“少食多餐”可以有效控制我们每餐的食量，让新陈代谢保持在一个相对稳定的状态，但前提是：每天的总热量摄入是固定的，我们只要从三餐中分成五顿饭。吃。但如果你只记得“多餐”，而没有时间吃饭，到最后，你会比原来的一日三餐吃得更多，其结果是不言而喻的。

澳大利亚科学家米歇尔·帕尔默博士的研究发现，每天吃3顿大餐和每天吃6顿小餐在减肥效果上没有区别。然而，少食多餐的人减肥后体重反弹的可能性更大。

误区四：所有快餐都不健康

正确答案：

如今，随着人们对健康的要求越来越高，快餐店也针对健康消费的需求做出了很多改变：很多快餐店开始销售烤土豆、水煮玉米、蔬菜等更健康的食品。沙拉。然而，有些快餐仍然含有大量的脂肪和大量的盐，比如沙拉酱过多的沙拉、炸鸡、炸薯条等。在快餐店吃饭时，要小心选择种类。 。

误区五：吃凉性蔬菜可以减肥

正确答案：

多吃凉性蔬菜确实可以减少热量的摄入，但是仅仅靠吃凉性蔬菜来减肥是行不通的。因为有些沙拉菜中可能还含有大量的油，或者是火腿、炸鸡和油腻的沙拉酱。

此外，只含有绿叶蔬菜的沙拉并不能帮助你减肥。不仅很难吃饱，而且会让你很快感到饥饿，需要用其他高热量的食物来填饱肚子。健康的沙拉应含有多种蔬菜、营养丰富的豆类、杏仁等，最好放点醋，少放油。

误区六：所有水果都是平等的

正确答案：

最健康的水果是低糖、高膳食纤维，例如葡萄柚。每天一两个苹果也不错，因为苹果热量、脂肪和纤维含量低，容易让人产生饱腹感。

另一个不错的选择是方便的香蕉，它也富含膳食纤维。然而，像西瓜这样的水果就不太好了。西瓜含有大量糖分和热量，膳食纤维较少，容易让人吃得过饱。

误区七：只要脂肪少就可以随意吃

正确答案：

当您在食品标签上看到“低脂或无脂”字样时要小心。这并不意味着食物一定是健康的：可能会添加更多的糖来弥补由于脂肪减少而造成的风味损失。这种低脂食物的热量可能较高。

相反，一些脂肪含量高的食物却很有营养。因此，控制食量是最重要的：脂肪可以多吃，但要少吃；当你想少吃脂肪的时候，你是无法做到的。

误区八：吃猪蹄可以抗衰老

正确答案：

吃猪蹄可以增加皮肤中的胶原蛋白，从而防止皱纹、抗衰老。这是很多女性的共识。然而，在国内外的各种文章中，都没有科学证据证明口服胶原蛋白口服液后皮肤中胶原蛋白的含量会增加。

事实上，吃猪蹄中的胶原蛋白不可能一下子变成人体皮肤中的胶原蛋白。与其迷信传说中的美容说法，不如调整自己的生活方式，比如多戴口罩、多运动、合理饮食。

冷菜的5大禁忌

食物洗净后，放入沸水中烫一下

脏食材做成凉菜很容易造成肠道负担。最好的清洁方法是在流水下冲洗。因此，洗菜的步骤一定要小心。可以先用冷水清洗，然后再用开水烫一下。这种方法可以杀死未被冲走的残留细菌和寄生虫卵。如果能去皮的话，去皮加工成凉菜，更卫生。清洗时，不妨将蔬菜用淡盐水浸泡30分钟，尽量减少农药残留，然后用流水冲洗干净，能去皮的去皮。冷却时加入一些醋、大蒜和姜末，不仅可以调味，还可以起到杀菌消毒的作用。

凉菜应立即食用，而不是隔夜

很多人做凉菜喜欢先放入冰箱冷藏后再拿出来吃。这对你的健康不利，因为一些细菌会在冰箱的低温下繁殖，并可能导致肠道疾病。凉菜最好立即吃。如果一次无法全部吃完，建议根据个人食用量准备，尽量避免隔夜存放。

杀菌调味料必不可少

外面的凉菜大多是露天出售，卫生很难保证。凉菜最好自己拌。

凉菜的食材一定要新鲜。常温或冷藏时间过长的蔬菜会失去营养，大部分不再脆嫩，不适合做凉菜。拌菜时，蒜、姜、醋、芥末等防腐调料不能缺少。

将肉类和蔬菜混合在一起时要小心

凉菜吃完立即拌匀，一顿饭就吃完了。有些人认为凉拌菜油水低，所以在拌的时候就加了荤菜。但是，将肉类和蔬菜混合在一起时需要小心。不建议添加肉制品或海鲜制品。一旦处理不当，很容易引起肠胃不适。

大多数叶类蔬菜都需要水来烫

建议沙拉前将菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等先用水焯一下，以去除草酸和涩味；蔬菜如西兰花、菜花、生菜等经过焯水后更容易消化，味道也更好。豆类必须煮熟后再食用，以免中毒。凉菜时还可以搭配豆制品、菌类藻类、坚果制品等。

建议不要吃太酸的凉菜，因为如果太酸的话，可能会对人们的健康造成危害。