探究腊八蒜变绿之谜，了解腊八节独特吃食

xinxi1368

蜡

八

“腊八七腊八，我的下巴冻掉了”

腊八节是一年中最冷的日子

随着腊八节的到来

这意味着离春节越来越近了

浓浓的年味

散布在空气中

在这芬芳的腊月里

小编来和大家说说腊八节吃什么

腊八蒜

腊八蒜有一个很特别的现象，那就是变绿，而且是翠绿的。腊八蒜为什么会变绿？变绿后养分会损失还是增加？让我们看看这里发生了什么。

“腊八蒜”的生产过程产生大蒜绿色素。

研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由先产生的蓝色素和后产生的黄色素组成的。生产色素的转化过程是先产生蒜青素，然后将其转化为大蒜素。大蒜素在很短的时间内产生，即转化为大蒜素。在大蒜加工过程中，国内外有报道称蒜泥变绿，产生的绿色色素并非常见的叶绿素，而是与中国传统食品“腊八蒜”具有相同的绿色色素成分。

研究发现，青蒜提取物的活性功能优于纯化后的色素，这表明在进一步的产品开发中，腊八蒜功能食品的生产可能比大蒜素胶囊的加工更有价值。因此，青腊八蒜不仅比普通大蒜味道更好，而且在营养方面也更有价值。

那么，为什么腊八季节腌制的大蒜会变绿，而其他季节腌制的大蒜却不会保持绿色呢？

这是因为大蒜绿色素的制作需要低温（最佳温度在4度左右），而腊八期间，传统农村的室温就在这个温度左右。因此，腊八节腌制的腊八蒜就会变得青翠可口，而且在春节前腌制了20天左右，所以时间也恰到好处。

因此，腊八蒜不仅味美、美观，而且蕴含着中国劳动人民的智慧。

腊八粥

说起腊八粥，有一个误区，那就是人们认为煮腊八粥的食材只有八种，但事实并非如此。腊八粥的配料从二十多种到十几种不等，而且我国各地的腊八粥也有一些差异。主要成分如下。 ”

谷物：大米、小米、糯米、高粱、紫米、大麦

豆类：黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆

干果：红枣、花生、莲子、枸杞、板栗、核桃仁、杏仁、龙眼、葡萄干、银杏

做一锅营养丰富的腊八粥

想要煮一锅营养丰富的腊八粥，一定要记住5个要点。

1.主料温补，试试大黄米

腊八粥的传统主料是糯米。您也可以尝试用大黄米代替糯米。不但味道一样糯，而且营养也更加丰富。

大黄米中的蛋白质质量是谷物中最好的，它可以帮助你睡好觉，健脑益智。而且，大黄米和糯米一样，具有温性，特别适合冬季食用。

2.加入一把杂豆，均衡营养

煮腊八粥时，除了以谷物为主料外，还需要添加一些杂豆，以平衡营养。

杂豆比谷物含有丰富的膳食纤维，有利于脂肪、胆固醇等物质的代谢，有助于稳定血糖。

3、功效不同的养生成分

如今，人们在煮腊八粥时，更加注重其保健功能。放入适量的食材会有更好的治疗效果。

山药、莲子、百合、枸杞、板栗、核桃等不仅风味独特，而且功效各异：比如山药可以养胃健脾；山药可以健胃健脾。百合、杏仁可滋阴润肺；核桃、芝麻可以强肾、益智。

4、先泡后煮，防止变成糊状。

根据豆类和添加的其他配料的种类，将其用冷水浸泡2-5小时，然后在煮粥时与大米或小米等易熟的谷物一起放入锅中。

用大火将水烧开，然后用小火煮15-30分钟，直至混合豆煮熟即可食用。

5.不要煮得太厚

脾胃虚弱的老人、儿童，或胃动力不足的年轻人不宜喝太粘的腊八粥。

不同的人群还可以选择不同的食材来制作

比如想要减肥的女性可以选择腊八粥，它以五谷杂粮为主，豆类为辅；

如果您是糖尿病患者，请先不要添加糖。另外，不需要糯米和大米。可以选择紫米、大麦等，另外豆类需要占50%，干果可以省略，因为含有糖分。都是比较高的。

腌制培根

进入腊月之后，从初八开始腌制的猪肉就可以名正言顺地称为腊肉了。

其实腊肉的腌制方法很简单。先将猪肉洗净擦干，然后切成大小合适的块，放入瓷罐中。然后加入适量的广藿香梗、薄荷叶、花椒皮、生姜片、八角和食用盐煮沸制成“五香料卤”，将“五香料卤”浇在坛子里的猪肉上。为了防止腌制的腊肉因咸味不足而变质或存放时间过短，最好在猪肉表面多撒点盐。这样腌制的腊肉不仅味美香浓，明年五一前后也可以吃。

喝了一碗腊八粥，腌了一坛腊八蒜，离年越来越近了，年味也渐渐浓了。

腊八节过后，就到了过年的时候了。准备一些年货怎么样~！