软冰淇淋与现制饮品市场：潜力巨大，但竞争激烈，如何持续发展？

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如今，软冰淇淋和现制饮品已成为年轻消费者频繁复购的品类之一，在此背景下，中国市场诞生了一批优秀的软冰淇淋和现制饮品店。

在资本市场和消费需求的驱动下，软冰淇淋、现调饮品店数量激增，并开始从一二线市场向低线市场渗透。

庞大的市场基础，巨大的消费需求，为这条赛道铺平了平坦的道路。

但我们还能继续走这条路吗？

随着更多新品牌的进入，赛道变得越来越拥挤，这意味着车流变得越来越分散。

比如说以前这条街上就只有一家店、一个品牌，所有路过这条街的消费者都是你的潜在客户，没有竞争就意味着转化率更高，因为你是稀缺资源。

但是突然有一天，这条街上开了三家不同品牌的店，然后你会发现路过这条街的消费者有了更多的选择。

你的流量也分成三部分，一部分是认可你品牌的忠实客户，一部分是需要新鲜体验的新客户，还有一部分是比较不同店铺价格的理性客户。

怎么办？必须往前走，退却就意味着失败。

所以，不管门店有多大，品牌有多强，最终都会到达增长的天花板。怎么办？唯一的办法就是增加销售额，用增量去抵消风险。

那么如何提高商店销量呢？

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如何增加店铺销售额？

面对激烈的市场竞争，如何提高门店销量？

促销打折、买一送一、新媒体广告、网红分享等虽然在短期内能取得一定效果，但似乎只是治标不治本，一旦停止外部资源的投入，销量又会下滑。

那么到底哪里出了问题？

有的说是因为消费者需求发生了变化，有的说是因为竞争对手太强大，还有的说是因为市场过于饱和。但其实，真正的原因并不是来自于外部环境的变化，而是来自于内部因素的变化。

事实上，影响门店销售增长的关键因素来自三个方面：品牌、服务和产品。

首先看品牌，品牌可以引流，比如喜茶、奈雪的茶、米雪冰城、DQ等连锁品牌，都是因为品牌影响力强，成为自带流量的IP，所以品牌是关键。

再来看服务，服务是门店运营成败的关键，比如星巴克为消费者创造了第三空间，深受欢迎，米雪冰城为消费者提供价格低廉、性价比高的产品和服务，收获了忠实粉丝，才得以在全国开出一万家门店，成为喜茶的劲敌。

最后我们来看产品。相比于品牌和服务，产品才是店铺的核心，因为产品的质量是决定销量和复购率的关键。随着消费需求的多样化，消费者对好产品的要求也越来越高。

因此，决定店铺销量的三大因素中，产品位居第一位。

那么今天我们就通过这篇文章来跟大家聊一聊软冰和饮品店如何做出好的产品。

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如何做出好的产品？

在解决这个问题之前，我们要知道什么样的产品才是好产品。

从消费者角度来看，决定哪些商品被消费者认可并愿意重复购买的前提是门店是否能持续提供口味多、品质高、口感好、经常出新品的商品。

这意味着门店经营者需要用更好的食材、更多的灵感、更快捷的加工方式，为消费者提供订购快捷、更美味、更有创意的更好的产品。

但首先，我们需要优质的原料。

对于软冰和饮品店来说，爆款产品不仅需要研发团队的创意灵感，还需要好的原材料才能将其变成现实，最难的还是能否在最短的时间内做出最有创意、最美味的产品。

前不久，因为工作需要，我采访了一位区域性饮品店品牌的创始人，在与他的交谈中，我了解到他用Miss 作为自己饮品的原料。

恰巧3月30日，我在第三十届上海国际酒店及餐饮博览会上看到了Miss 的展位，吸引我的是国际潮流饮品大赛首席顾问翟川和全球创意饮品开发者欧阳志安两位饮料大师在展会上制作的创意产品。

其中，由潮流饮品大赛首席顾问翟川打造的经典创新饮品蜜汁浓奶、全球创意饮料开发者欧阳志安打造的松花雪月尤为令人印象深刻。

国际潮流饮品大赛首席顾问翟川

全球创意饮料开发者欧阳志安

浓奶概念是近年来咖啡界颇为流行的一种配方，随着创新的深入，浓奶也发展出了不同的趋势，其中之一便是调味浓奶。

斋川的花蜜浓奶拿铁之所以受到观众的喜爱，是因为它采用了苏菲雾牛奶，在牛奶中加入浓郁的奶香，又不会加入过多的咖啡味。经过桂花蜜中和后，桂花蜜会在咖啡中逐渐蔓延，让饮品具有一定的层次感，让咖啡更容易入口，也符合中国消费者的口味。

松花雪月采用清淡乌龙茶底和苏菲小姐奶茶底的搭配，提升饮品风味的同时又不压抑茶香，即使是比较清淡的茶味也能很好的平衡。奶盖采用的是苏菲小姐调配牛奶，无需再调配奶油和盐，直接放进常温搅拌机打发就能得到醇香的奶盖，当然冷藏后再打发效果会更好。

在这两款大师级的创意饮品中，苏菲小姐的奶基起着不可或缺的作用。

由此可见，好的原材料对于好的产品有多么重要。

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索菲小姐帮助商店解决了哪些问题？

苏菲小姐是伊利集团自2010年起着力打造的首个软冰淇淋品牌，2013年，苏菲小姐针对软冰淇淋市场，推出采用伊利技术的软冰淇淋浆料。

随着中国现成饮料市场的发展，针对饮料原料市场，分别于2018年、2020年推出特调奶及牛奶茶基，为饮料行业提供创新乳品解决方案。

那么Miss 到底为门店解决了什么问题呢？在现场了解了Miss 的产品后，我们可以总结出以下三点。

一是奶基精心配比，多种乳制品，门店无需配制，减少培训成本，加快门店生产效率；二是优化成本，降低门店运营成本；三是创新产品，激发门店新品研发。

例如，Miss 的软冰浆适合用软冰设备制作甜筒，用冰沙机制作冰沙，用搅拌机制作奶昔，甚至可以用现有的模具制作各种形状的硬冰淇淋。这大大提高了门店的生产效率。在口味方面，有多种口味可供选择，包括原味、草莓、香草。这次展会上，还推出了新的原奶系列：两种口味：青柠芝士和牛奶椰奶。

饮品原料中，苏菲小姐牛奶调理、牛乳茶底、苏菲小姐甜浓牛奶三款产品，不仅可以为饮品增添更加香醇的口感，也为门店的灵感与创意提供了基础。

苏菲雾牛奶不仅可以作为奶底增加饮品的醇香，还可以直接打发制作奶盖，无需再混合奶油和盐，直接放进常温搅拌机打发即可得到醇香的奶盖，使用方便，操作简单，大大减少了门店员工的培训时间和成本。

Thick Milk Latte的成功证明了 Mist牛奶混合同样适合应用在咖啡品类中，浓郁的乳香让咖啡风味更有层次，将咖啡的魅力释放到极致。

Miss 奶茶底料比牛奶浓郁5倍，即使搭配清雅的茶叶也能很好地凸显茶香，是将新茶饮升级为奶茶非常不错的选择。

今年展会上首次亮相的香甜浓厚牛奶，采用纯乳脂配方，醇香程度是牛奶的三倍，可搭配哈密瓜等水果，制成醇香的水果奶茶。

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最后的话

如何提升店铺产品销量是每个店铺经营者需要关注的问题，除了维护品牌，还要通过创新营销手段获得更多消费者关注，最终用好的产品留住消费者并形成持续复购。

如何打造出好的产品是我们最关心的话题，好的创意和高品质是定义好产品的关键，而前提是我们需要选择一种能够激发创意、易于加工、风味多样、能够提供高品质产品的原料。

在上海展会上的偶遇，让我对Miss 有了更深的了解，借助今天的话题，想推荐给有需要的朋友，最后做个小广告。