智能瓶盖：未来，让你不再喝到变质牛奶

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未来的某一天，你可能会发现传统的瓶盖已经变成了传感器。这不是普通的“瓶盖”。有了它，你在狼吞虎咽之前就可以知道这瓶牛奶是否变质了。

摄影：KLUBA、REA/REDUX

作词：鲁普

想象一下，清晨，你的咖啡、麦片或草莓冰沙出了问题。问题是什么？牛奶。到目前为止，判断牛奶是否变质的最好方法是闻它的味道，这意味着深呼吸，如果牛奶闻起来不对劲，就不要喝它。但问题是，嗅觉并不那么可靠，变质的牛奶常常逃过雷达的视线。

但由于加州大学伯克利分校和台湾国立交通大学联合开发的一项新技术，劣质牛奶很快将无处藏身。研究团队利用3D打印技术打造了“智能瓶盖”，瓶盖上的微电子传感器让消费者一目了然地知道牛奶的状况。只需摇晃瓶子，让瓶盖上沾上一点牛奶，一系列集成电路和无线传感器就会立即告诉你牛奶的好坏。

牛奶不可避免地会变质，因为它从一开始就不是完全干净的。如今，大多数牛奶都经过巴氏灭菌，这种技术利用热量（72 度，15 秒）来杀死致病菌。然而，巴氏灭菌并不能杀死所有细菌，那些顽强的幸存者才是最终导致牛奶变质的罪魁祸首。

腐败是微生物共同作用的结果。牛奶87%是水，还有蛋白质、脂肪、矿物质和乳糖。大多数人无法消化牛奶的根本原因是乳糖不耐受，但乳糖是剩余链球菌的盛宴，它们会吃掉乳糖并将其转化为乳酸。随着乳酸的积累，牛奶的酸度会增加，直到链球菌不再生长。然后，第二种细菌乳酸菌登场，继续将乳糖转化为乳酸。当酸度达到一定程度时，它就会停止繁殖。当酸度升高时，牛奶自然会变酸，牛奶蛋白也会凝固。

牛奶中的主要蛋白质是酪蛋白，它表现为微小的悬浮颗粒，这就是牛奶看起来呈白色的原因。酸使酪蛋白分子聚集在一起（凝结），形成称为凝乳的柔软物质。剩下的稀薄的淡黄色液体是乳清。在受控条件下，凝乳和乳清是奶酪的原料，患有蜘蛛恐惧症的玛菲特小姐喜欢坐在小凳子上吃奶酪。但在劣质牛奶中，味道简直棒极了！

如果变质的牛奶没有被发现并扔掉，那么酵母和霉菌就会开始生长。它们会在酸性环境中繁殖。最后，细菌会开始吃掉牛奶中的蛋白质，导致酸度继续飙升，并散发出含氨的气味。 。这时候的牛奶就已经坏得无可救药了，喝了就会生病。

如何防止毫无戒心的消费者将变质牛奶添加到麦片中？事实上，这并不是智能瓶盖第一次尝试。 2012 年，GE 和产品开发网络赞助了一场竞赛，要求参与者“利用软件让日常物品变得更智能”。获胜的提案是一个智能奶瓶，参赛者写道：“给我一个奶瓶，放入一加仑牛奶，牛奶什么时候变质我会告诉你！”

这种流线型的瓶子被称为“”，位于金属底座上，底座上装有一系列 pH 值和温度传感器。根据来自传感器的信息，底座中的微控制器将缓慢改变 LED 灯的颜色：从绿色变为警告橙色，这表明牛奶正在变质。

底座中还有一个重量传感器，可以向手机发送信息，提醒人们奶水太少，该补充了。但  听起来更像是奶昔极客的梦想，并且从未商业化，可能是因为它对日常消费者来说太复杂了。显然，需要充电的瓶子也是一个问题。

希望智能瓶盖能够开拓新视野。

毕竟，劣质牛奶……实在是太糟糕了！