甜酒酿的制作方法及步骤详解

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1、甜酒酿的制作方法和步骤。如何制作甜酒酿。

1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12至16小时，直至可以用手碾碎。其作用是使淀粉颗粒因水合而膨胀的巨大分子链，使其在常压下短时间蒸煮后能彻底糊化，不会造成米粒中心出现白色中心。

2、蒸米饭：将糯米蒸至熟透。

3、倒米：将蒸好的糯米从蒸锅中取出，冷却至室温。时不时用筷子翻动一下，加快冷却速度。在桌子上铺几张铝箔纸，将糯米铺在上面，铺成两到三英寸厚，然后冷却。冷却后的糯米上撒点凉水，用手摊匀，水尽量少用。

4、落缸搭窝：将酒曲均匀地撒在糯米上，留下少许酒曲备用。然后用手将糯米分段翻动，将上下层糯米混合在一起，尽量搅拌均匀。搅拌均匀后，将糯米转移到发酵容器中，放置时用手掌轻轻压实。完成后，在上面撒上最后一点曲。将手上的糯米用少许凉水冲洗干净放入容器中，然后用手将糯米压紧并向四周擦拭，使表面光滑。最后在中间打窝，增加大米与空气的接触面积，让好氧糖化菌生长繁殖，然后用纱布覆盖。

5、发酵成熟：将锅置于30℃左右的恒温烘箱中，发酵24至48小时。如果米变软，说明已经糖化了；如果有水和酒香，说明有酒精和乳酸，可以停止保温了。最好再蒸一遍，杀死里面的微生物和酶，停止其活性。这样，甜酒就制作成功了。

2、冬天如何让甜米酒保温

1. 将其放置在散热器旁边。在家酿造甜酒时，其实有很多方法可以帮助保温。比如在北方，家家户户都有暖气。您只需将酿造甜酒的容器放在散热器旁边（不要靠近散热器）即可。一般来说，在30度左右的温度下，甜米酒的发酵可以在三天内完成。

2.裹上被子。南方没有暖气时，只需用被子或军大衣（最好是两层）将甜酒的容器包紧即可。这样，其内部就形成了恒温状态。一天后温度可能会下降。这时，准备两个靠近容器的热水瓶，然后用被子包紧。一般四五天就可以吃到甜酒酿了。

3.使用酸奶机。当然，我给大家提供一个最简单的方法，那就是在网上购买一台酸奶机。酸奶机自带恒温装置，保证温度在40度左右，所以也可以用来制作甜酒酿。只需将糯米蒸熟，与酒曲混合，放入酸奶机容器中，剩下的就交给时间，等待好消息吧。只要容器足够干净，没有油迹，就绝对没有发生故障的机会。

3、酿甜米酒加太多甜米酒会怎样？

制作甜米酒时放置过多的甜米酒会产生以下后果：

添加过多的甜曲会导致米酒发酵温度过高，使米酒更加苦涩；造成材料浪费；放入过多的曲不会影响酒的醇度和酒精度；放入过多的曲会导致酵母和根霉菌生长，如果后续工序需要停止发酵，加热时间和化学物质添加量都会增加；如果添加过多，化学物质会在酒中沉淀，在一定程度上影响口感。解决方法如下：

加入适量煮熟的糯米；添加适量的糖液，可以使发酵米酒的苦味减轻，酒精含量较高，便于保存。

4.如何自制甜酒

1、准备圆粒糯米和甜酒药。

2、糯米洗净，用水浸泡6小时以上。

3、泡好的糯米用手就能轻松散开。

4.将泡好的糯米沥干。

5、蒸锅盖上油纸，用牙签戳孔。

6、将糯米平铺在蒸笼上，用筷子戳几个洞，以利于熟化。

7、将糯米蒸熟，晾至30度左右。

8.加入纯净水，将糯米打散。

9、将2克甜酒药撒入糯米中，调匀。

10、将拌好的酒和药的糯米放入酸奶机内胆中，用手压实，然后在米中间挖一个一直到底部的洞，将周围的地方压实。洞口，均匀地撒上剩余的甜酒和药物。撒在糯米表面

11、在酸奶机底部放一个小盘子，然后将内锅放入，盖上盖子。

12、打开酸奶机，发酵36-40小时。看到中间冒出水来，闻起来甜香扑鼻，吃起来香甜细腻。