腊八节吃腊八粥，营养美味又保健，你知道它的食材有哪些吗？

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作者：林惟音、孙一阳

就医指导 | 中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主治医师 林秀红

来源 | 搜狐健康

腊月初八是我国民间的传统节日——腊八节。腊八节吃腊八粥是民间祭祀祖先、庆贺丰收的习俗，一直流传至今。

《燕京岁诗记》《腊八粥》载：“腊八粥以黄米、白米、糯米、小米、菱角米、栗子、红豆、去皮枣泥等，用沸水煮熟，上面撒上染成红色的桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子、白糖、红糖、葡​​萄等作着色。”

冬季寒冷干燥，吃上一碗热腾腾的腊八粥，营养又美味，里面的各种五谷杂粮、豆类、坚果、种子、干果等食物，富含维生素、矿物质、各种膳食纤维和抗氧化剂，这些食材几乎都有各自的保健功效，无论是年轻人强身健体还是中老年人控制血糖、血脂，都大有裨益。腊八粥的煮法也十分方便，高压锅一键搞定，轻松实现主食多样化。因此，我们在腊八节不但可以吃腊八粥，还可以多把这种健康又营养的食物端上餐桌。

那么不同人群吃腊八粥有哪些注意事项呢？

老年人在腊八粥中可以多选用花生、核桃等坚果。花生被誉为“长寿坚果”，含有丰富的锌，能增强大脑记忆力、抗衰老；核桃含较多蛋白质、不饱和脂肪酸及抗氧化剂，具有增强体质、防治心脑血管疾病的作用。核桃仁中所含的维生素E是公认的抗衰老维生素。

孕妇在怀孕初期一般都会有妊娠反应，多吃易消化的食物可以减少呕吐，香糯软糯的腊八粥是不错的选择。怀孕中后期，胎儿生长发育较快，需要补充充足的能量，对铁和钙的需求也随之增加，为了增加钙的摄入量，可以在粥里多加一些含钙丰富的芝麻、黄豆、大枣，以及含铁丰富的黑米、黄豆、坚果等。

儿童腊八粥可以多加一些坚果碎、干果碎，增加甜度，让孩子开心地吃下这份健康食品。消化不良的人可以考虑在腊八粥中少放黄豆、黑豆等。为防止胃肠胀气，可以加点糯米暖身、糙米养胃；豆类等食材在煮之前要充分浸泡，这样煮好后会比较软，容易消化。

血脂偏高、心脑血管疾病患者在煮腊八粥时，尽量少用脂肪含量高的花生，可以多加一些富含膳食纤维、能调节血脂的粗粮、豆类。大豆有降低血液中胆固醇、预防心脏病的功效。同时，在粥里加入一些白菜、芹菜，丰富食材和口感的同时，增加营养效果。

对于患有糖尿病的人来说，煮腊八粥时，尽量少用或避免使用升糖指数高的粳米、糯米，用荞麦、燕麦、薏米或大麦等代替；少用或不吃含糖量丰富的红枣、葡萄干、桂圆等。荞麦中的铬能调节胰岛素活性，有降血糖作用；燕麦、薏米等粗粮富含膳食纤维，食用后能减缓血糖上升。同时，煮粥时，少加水，煮粥时间短，也能使血糖缓慢上升。糖尿病患者煮腊八粥最好不要加糖，如果想吃甜食，可以加点木糖醇等甜味剂。

清代营养学家蔡延山所著的《粥方》中说，腊八粥能调理营养，易于吸收，是良好的食疗佳品，只有合理选择、搭配腊八粥的食材，才能让大家在享受美味的同时，满足均衡的营养需求，更有利于身体的健康。