金针菇的生产技术、营养价值及生物学特性全面解析

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h1 金针菇生产技术 h2•••h3 金针菇概述 h4 金针菇的营养价值 h5 金针菇的栽培历史和现状  有1400年的历史，广泛分布于世界各地：日本、西伯利亚、欧洲、北美、澳大利亚、新加坡、朝鲜、韩国分布于我国北起黑龙江、南至广东、东至福建、西至四川。 h6 金针菇生物学特性 • 菌丝体：营养体 菌丝体：营养子实体 菌盖：铜钱大小 茎：运输养分和水分 菌褶：放射状金针菇 h7 金针菇子实体簇；菌盖：铜钱大小。菌盖半球形，渐扁，直径2～8厘米，淡黄棕色，有乳黄色边缘。菌柄圆柱形，内部柔软中空纤维状，长3～20厘米，直径0.4～0.8厘米。上下厚度基本一致，下半部呈黑褐色，有绒毛。人工栽培时，菌盖长1～2cm，菌柄长15～20cm，直径0.4～0.5cm。 h8 异宗体真菌 无性 初生菌丝 → 子实体 初生菌丝 次生菌丝 粉状孢子或节孢子 总史 粉状孢子 节孢子 担子孢子 初生菌丝 次生菌丝 子实体 担子 (♀♂) h9 生活条件 1. 营养金针菇是一种腐木真菌，但它分解纤维素的能力很弱。所需的营养物质包括碳源、氮源、无机盐和维生素。常用的主料有锯末、棉籽壳、玉米芯等，辅料有麸皮、米糠、玉米粉、黄豆粉、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸镁、硫酸钙、碳酸钙、硫酸亚铁， ETC。 。 h10低温真菌 1）孢子萌发：温度范围15~30℃，最适23~25℃，2）菌丝生长：温度范围3~34℃，最适23~25℃； 3）子实体分化发育：温度范围4～33℃，最适8～12℃； 6～8℃生长的子实体品质最佳。如果温度超过15℃，菇体颜色就会加深，容易患病。

h11 3.水分与湿度 金针菇属嗜湿性真菌 1）菌丝体生长阶段：培养料的含水量应控制在60%～65%；空气相对湿度应控制在60%～70%。 2）子实体阶段：培养料含水量应达到70%，空气相对湿度控制在80-90%；过低则影响正常结果，过高则易发生各种病害。 h12 4.空气：CO2能抑制菌盖生长，促进菌柄生长。菌丝生长期：注意通风。子实体分化：注意通风。子实体生长：控制通风h135。光 • 菌丝生长不需要光，但弱光会促进菌丝生长。菌丝生长旺盛。 •子实体生长需要散射光，但光照过强，会导致菌柄短、伞早开、颜色深。 •金针菇对光照的要求比其他蘑菇弱。 h146，pH • 最佳pH 值为6。 • 生产中可使用自然pH。介绍h15栽培方法，瓶栽培，袋栽培，节木栽培，h16黄株（金针菇）如金12，白或浅株（银菇）如白金98，F21，杂交19h17金针菇栽培技术、备料、制种、拌料、装袋、灭菌 接种、培养、出菇、出菇管理、采收、潮变管理、栽培季节选择 h18 1、栽培季节根据当地气温稳定在5～15℃确定C（出菇适宜温度）并推进约50天。一般安排 南方：深秋（10月至11月）播种 北方：中秋（9月中下旬）11月至12月播种，出果初期，温度适宜生长菌丝体生长，后期温度适宜子实体生长 h19 二、栽培前准备 1、菌种准备、抗逆性选择 强低温菌种，菌丝生长旺盛，分解纤维素能力极强和木质素。二级菌种培育系统2．培养容器塑料袋培养瓶h203。栽培料 常见的栽培料配方为：1）棉籽壳88％，麸皮或米糠10％，糖1％，石膏粉1％，水分65-70％； 2)阔叶树片73%，麸皮或米糠25%，蔗糖1%，石膏粉1%，含水量60〜65%； 3)红薯渣53%，秸秆或稻壳20%，麸皮或米糠20%，糖1%，石膏粉1%，含水量60~65%； h21 3、栽培方法 金针菇栽培方法有多种，有瓶栽、袋栽等，其中熟料袋栽产量较高且稳定。

下面以熟料袋栽培为例说明栽培方法：h221。混合和装袋 •每袋约含750g 或350g 干材料。 •装载高度约为15cm。 •松紧合适，中间有孔。 •如果两端都长蘑菇，则将材料放在中间，将两端折叠并扎紧h232。灭菌与接种灭菌：灭菌锅内料袋之间不要挤压过多，常压灭菌8～12小时，灭菌数小时接种：物料温度降至30℃时开始接种；无菌操作；一侧接种蘑菇的一端，两侧接种蘑菇的两端。 h24 四、管理 1、真菌管理 1）菌丝体培养 • 最适温度为23℃，环境温度控制在19~21℃。 •空气湿度控制在60%至65%。 •保持空气新鲜，经常通风。 •暗光文化。 • 25至35天内菌丝完全生长。 h253) 萌芽刺激、降温：8℃～12℃、加湿：空气相对湿度85%～90%、弱光诱导：几勒克斯光照、通风调节：增加通风次数和通风时间 2) 细菌抓伤：清除老菌片，平整h264)抗菌时机：当菌柄长到0.5~1cm时，这是金针菇管理的特殊时期。降低温度：5-8°C。降低湿度：至75%~80%。加强通风：增加通风次数和通风时间，有利于蘑菇生长均匀，菌柄粗壮挺直，不易倒伏。目的 h272。出菇管理 • 环境温度：8-10℃ • 空气相对湿度：85%～90% • 通风调节：增加通风量 3.采收管理 • 时机：菌柄13～18厘米，菌盖直径0.8～1.2厘米（一般为60株）天） • 方法：分批采收 • 注意：采收前1天停止浇水，降低空气湿度至80%~85%采收h283。采后管理——变潮促蘑菇 • 蘑菇培养：扭动袋口，培养菌体5天左右。

•补水：可向袋内加水，使袋内种植材料的含水量达到65%。 •添加营养液：如1%糖水或尿素。 h29 主要内容 1. 简介 1. 分类现状 2. 营养价值 3. 栽培历史及现状 2. 金针菇生物学特性 1. 形态特征（菌丝体、子实体） 2. 生活史 3. 生长发育条件（营养、温度、湿度、空气和光照等） 3. 金针菇栽培技术 1. 发芽管理 2. 出菇管理 3. 采收管理 4. 采后管理 h30 思考题： 1. 如果金针菇长得颜色深，有菌柄粗、菌盖短、菌盖大的原因有哪些？ 2、子实体不直立，易倒伏。原因是什么？内容：食用菌市场有多大？行业发展总体水平 高榕食用菌产业分析 h33 第1部分·食用菌市场潜力® 前言·我国食用菌生产发展趋势·日本、韩国、中国食用菌分析（2010） 结论分析 h34部分1 现代人越来越注重健康，相关口号层出不穷：“现代食品组织提出21世纪合理膳食搭配是一荤一菜一菇”。现代中医提倡健康饮食“四腿不如两腿”。两条腿，两条腿不如一腿。”一腿指的是食用菌；金针菇又名“一秀菇”，有提高儿童智力的功效。舞茸、雪菇、金针菇、香菇香菇、松茸有防癌作用，木耳可以降血压、降血脂等。食用菌不仅味道鲜美，而且其营养保健功能更受人们喜爱。 ，中国人一直把食用菌视为美食，被越来越多的人接受，市场容量不断增长，那么，我们的市场有多大？ 35 我国食用菌总产量趋势（单位）。 ：万吨）我国食用菌资源丰富，已有2000多年的栽培历史。

我国食用菌总产量从1978年的不足10万吨，增加到2009年的2020万吨，不到30年的时间增长了约190倍，占世界年总产量的70%以上。近年来，我国食用菌产量和消费量增长12%至15%，成为全球最大的食用菌生产国和消费国。 h 韩国食用菌单位年产量：万吨 h 日本食用菌单位年产量：万吨 h 中国食用菌单位年产量：万吨 h 39. 日本食用菌年均消费量2010年韩国、中国（单位：公斤） 从数据可以看出，韩国人均消费量为5.4公斤，日本人均消费量为6公斤，中国人均消费量为8公斤。然而，大多数中国人食用平菇、香菇和木耳。但高端食用菌消费量较少。第一个原因是产能小，第二个原因是价格高。 h 40 金针菇市场规模 单位：万吨 h 41 2025年日本人均消费量及中国年产量 品种产量（万吨） 人均消费量（公斤） 金针菇 13 1.1 杏鲍菇 3.5 0.29 蟹菇 11 0.93 舞茸 4.5 0.37品种 2025年产量（万吨） 金针菇 150 杏鲍菇 41 蟹菇 130 舞茸 52h 42 金针菇、杏鲍菇、蟹菇、舞茸2010-2025年生长趋势图（单位：万吨） 可见由此，我国人均食用菌消费量位居世界第一。

金针菇总量从90万吨增长到150万吨，增长1.7倍，工厂化产量增长7.5倍；杏鲍菇总量从19万吨增至41万吨，增长2.2倍，工厂产量增至9倍；蟹味菇总量从3万吨增至130万吨，增长43倍，舞茸总量从0增至52万吨。分析结论 h 43 分析结论 按目前金针菇 10 元/公斤、平菇 13 元/公斤、蟹菇 20 元/公斤、舞茸 30 元/公斤计算，上述四个品种的年产值为预计2025年将达到620亿元，而高榕的市场份额目标将不低于30%！此外，我们还将生产双孢蘑菇、平菇、平菇、雪菇、白蘑菇等品种。工厂化生产优势食用菌品种产值达到1000亿元。我们的目标是到2025年，产值200亿！这相当于年产量130万吨。 2011年，我们五个工厂的总产能为46,000吨。 14年，我们需要增长28倍（即保持每年27%的增长，我们可以连续14年实现这个目标）。 h 44 第二部分·产业发展总体水平分析·食用菌分类·农户食用菌、半工厂化食用菌、工厂化食用菌分析·我国食用菌总体水平·食用菌产业发展分析h 45 食用菌的分类 • 食用菌按生长方式分为腐养菌和共生菌。 • 腐生菌按其分解和吸收的培养物可分为木腐菌和草腐菌。金针菇、蟹菇、杏鲍菇、舞茸都属于木腐真菌，而双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇则属于草腐真菌。

生产木腐菌的原料主要是木屑和棉籽壳，可用于塑料袋和塑料瓶中栽培；而草腐菌的生产原料主要是秸秆和牛粪，多用于池塘养殖。 • 按生产设施可分为农户蘑菇、半工厂化蘑菇（设施为主）和工厂化蘑菇三类。 h 46 • 栽培容器：塑料袋 • 培养室和生长室：简易温室农家蘑菇、半工厂化蘑菇和工厂化蘑菇分析农家蘑菇 h 47 • 使用机械：简易装袋机、土炉灭菌， • 无细菌、人工接种农户蘑菇、半工厂蘑菇和工厂蘑菇的分类 农户蘑菇分析 h 48 农户蘑菇、半工厂蘑菇和工厂蘑菇 农户蘑菇分析 h 49 • 生产期：受外界温度影响，每年仅一年 发布的产品4 月份 农户蘑菇、半工厂蘑菇和工厂蘑菇分析 农户蘑菇 h 50 半工厂蘑菇 • 栽培容器：塑料袋 农户蘑菇、半工厂蘑菇和工厂蘑菇分析 h 51 • 使用的机械：简易套袋机、土壤炉灶灭菌•或灭菌锅灭菌，无刮痕，人工接种农家蘑菇、半工厂化蘑菇和工厂化蘑菇分析半工厂化蘑菇h 52•培养室和生长室：简易厂房、分析农家蘑菇、半工厂化保温冷藏蘑菇及工厂化蘑菇 半工厂化蘑菇 h 53• 生产期：基本不受外界温度影响• 产品基本全年生产。高温季节生产更加困难。农夫蘑菇、半工厂蘑菇 工厂蘑菇和工厂蘑菇分析 半工厂蘑菇 h 54 工厂蘑菇 • 栽培容器：塑料瓶 农夫蘑菇、半工厂蘑菇和工厂蘑菇分析 h 55 工厂蘑菇 • 使用的机械：自动装袋机、标准灭菌器 • 自动接种、机械刮擦、农户蘑菇、半工厂蘑菇和工厂蘑菇分析 h 56 工厂蘑菇 • 培养室和生长室：标准厂房、空调农户蘑菇、半工厂蘑菇和工厂蘑菇分析h 57 工厂化蘑菇 • 生产周期：不受外界气温影响 • 农家蘑菇、半工厂化蘑菇、工厂化蘑菇产量基本稳定一年 h 58 三种生产方式分析 • 1、技术水平差距 • ⑴ 生产周期、以金针菇为例​​• ◆农夫菇：培养50~60天，生长分4茬，每茬30天左右，整体生长周期6个月左右，一年只能生产一批• ◆半工厂化：生产周期60~66天• ◆工厂化生产：48~60天• ⑵生物转化率• ◆农家蘑菇：67%~80%• ◆半工厂化生产：70%~100%• ◆工厂产量：90%~130%，技术差距较大，产量相差很大。农户蘑菇、半工厂蘑菇和工厂蘑菇分析 h 59• 2. 农户蘑菇、半工厂蘑菇和工厂蘑菇产品质量比较 农户蘑菇和半工厂蘑菇工厂蘑菇分析 h 60 • 3. 农户蘑菇、半工厂蘑菇和工厂蘑菇产品质量比较农户蘑菇、半工厂蘑菇、工厂蘑菇分析 金针菇 单位：公斤/元·h 61 农户蘑菇、半工厂蘑菇、工厂蘑菇分析 杏鲍菇 单位：公斤/元·h 年产量比较单位中国食用菌主产省份：万吨 • 作为工厂发展最快、规模最大的城市，上海仅以8.8万吨排名第19位。可见，我国食用菌产业仍以农民种植为主。主要是，2010年，我国金针菇年工厂产量约为20万吨，平菇年产量约为5万吨，蟹菇年产量约为3万吨，双孢蘑菇年产量约为1万吨，工厂总产量不足30万吨。据官方数据，全国总产量的60%为1200万吨。也就是说，代表食用菌先进生产力水平的工厂化产品仅占总量的2.5%。 • 但由于劳动力价格上涨、耕地减少、环保、食品安全以及成本和质量竞争，预计到2025年工厂化产品规模将增至50%，工厂化生产15年内食用菌将有所增加。 25倍，预计达到750万吨。我国食用菌总体水平 h 63 工厂化食用菌主要品种发展速度 单位：日产量/吨 我国食用菌总体水平