2024 年餐饮食材企业如何抓住产业迭代升级机遇？

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2024年，餐饮行业迭代升级加速。餐饮配料企业该如何抓住机遇？

多重利好因素推动下，食品行业发展空间广阔

随着我国生产生活有序恢复和促消费政策持续发力，餐饮业呈现出韧性强、潜力大、活力十足等诸多特点。

国家统计局数据显示，2023年全国餐饮收入将突破5万亿元大关，达到52.89亿元，较2019年增长13.2%，为餐饮市场迎来新活力。

近年来，我国餐饮连锁化程度也不断加大。据红色食品产业研究院测算，2023年我国餐饮连锁率将达到21%，同比提升2个百分点。餐饮连锁水平的提升取决于其背后的食品供应链的实力。餐饮业的发展很大程度上推动了餐饮食材行业的进一步发展。

此外，其他因素也显着推动了食品工业的发展。比如，政策带来的利好，提高了食品行业的标准化程度；冷链物流的不断发展，巩固了食品配送的“生命线”，保证了食品的质量和新鲜度。餐饮数字化智能化的日益成熟，为食品行业提供了坚实的基础。高效增长提供强劲动力；餐饮企业灵活定制需求加速食品行业升级。

餐饮食材进入“大单品”时代，资本化持续

红色食品网联合创始人、副总裁范宁提到，从食品配料企业的产品特点来看，餐饮配料在经历了综合配料时代后，如今已进入“大单品”时代的深耕期和细分成分。 。

在消费者对餐饮品质需求增加、餐饮连锁率增长、食材管理和标准化加强等因素的综合作用下，我国餐饮食材市场规模不断增大。据红色食品产业研究院测算，预计2024年餐饮食材市场规模为1.88万亿元，同比增长9.9%。

随着餐饮行业成熟度的提高和市场拓展的加快，餐饮食材产业链的生态特征更加明显，餐饮食材市场的参与者更加多元化。

例如，餐饮食材的角色分工更加细化，活跃在种植/养殖端、加工端、流通端、平台端的参与者构建了更加复杂的生态网络。其中，细分赛道中出现了更多“单打冠军”，互联网跨界选手给餐饮食材行业带来了更多创新模式和理念。

餐饮食材供应链企业也赢得了资本端的大量关注。据红色食品产业研究院联合梁之龙·中国食品电商节统计，2023年全国食品供应链共发生融资事件57起，数量同比增长18.8%到 2022 年。

从企业类型来看，鼎味泰、新和盛农牧等食品原料供应商，石狮连锁、聚美味等食品供应链服务商都获得了资本的青睐。除了食品加工企业，资本还关注食品交易平台、冷冻配送平台等的投资价值。

爆品频出，多家食品配料企业积极布局预制菜品

红色食品网联合创始人、副总裁范宁也从主要食品原料产量的变化分析了食品原料的发展趋势。完整的食品成分报告分析了肉禽蛋、米面、粮油、水产品、果蔬、咖啡、茶叶、新食品成分等多个领域的现状、亮点和趋势。下面，红色食品产业研究院重点针对肉、禽、蛋、水产品、果蔬板块进行解读。

1、肉禽蛋：养殖绿色化、特色化、数字化、智能化，菜肴值得关注

受供给总量增加影响，2023年肉禽蛋价格将全面下降。随着去产能步伐加快，饲料原料成本压力缓解，肉禽蛋生产积极调整预计2024年肉禽蛋制品价格将止跌回升。

在此形势下，红色食品产业研究院联合良之龙·中国食品电商节梳理了肉禽蛋四大发展趋势：绿色养殖、特色养殖、数字化智能化养殖、调理菜式发展。

一方面，在肉禽养殖领域，绿色养殖技术、特色养殖理念、数字化、智能化解决方案等将为肉禽企业跨越式发展提供充足的“燃料”。

其中，发展特色肉禽养殖有利于增加企业收入。与此同时，原料专业养殖也在兴起。例如，新希望六和已形成较为完善的生物环保饲料产品矩阵。为鱼、虾、特种水、普通水等四类养殖品种打造了一系列高端特种水产苗木，添加了免疫因​​子和有益菌。 。

另一方面，在消费需求不断增长的带动下，肉禽类调理食品产品不断丰富，生产线不断成熟。

可见，重点肉禽企业也非常重视预制菜肴的布局，针对鸡肉、牛肉、羊肉等食材推出相关预制半成品，以提高附加值。拓宽产品销售渠道。例如，神农公司研制的冰鲜琵琶腿、温氏公司供应香港的老母鸡等。

2、水产品：“陆上海鲜”新模式正在兴起，水产品调理菜肴正在起飞。

2023年，我国水产品批发价格小幅波动，海水鱼、虾、蟹等产品价格下降。近年来，我国水产品产量持续增长，主要是养殖水产品产量增加拉动。在“以养殖为主、养捕结合”的政策引导下，水产养殖仍是我国渔业生产增长的主要动力。 。

针对当前水产品形势，红餐产业研究院联合良之龙·中国食品电商节整理了水产品企业可关注的四大发展趋势：

趋势一是精准农业。养殖过程实施精细化管控，养殖品种更加细分化、多元化，提高了水产品种类和质量，从而带动企业利润增长。

趋势二是可持续农业。从传统水产品养殖模式向生态养殖模式转变，推动水产品绿色可持续发展。

趋势三是“陆上海鲜”新模式。随着淡水养殖条件和技术不断成熟，陆上海鲜养殖为水产养殖提供了新的发展思路。

2023年，受日本排放核污染水影响，我国以水产品为主的日本食品市场受到较大影响。红色食品产业研究院《2024年餐饮消费调查》结果显示，15.6%的日本食品消费者表示将不再食用日本食品，50.0%的日本食品消费者表示食用日本食品的频率会减少。

与此同时，我国“陆海海鲜养殖”模式正在兴起和发展。据媒体报道，2023年新疆、内蒙古、甘肃、湖北等地海鲜丰收，产品包括三文鱼、南美白对虾、罗非鱼、鳗鱼、石斑鱼、青蟹等。

趋势四是水产菜肴的布局。水产品企业越来越重视深加工环节，生产高附加值、多元化应用场景的调理水产菜肴。

近年来，水产品企业凭借原料优势和加工技术，纷纷布局水产调理菜品，拓宽产品线，如国联水产、恒兴集团、通威食品、祥泰水产、百洋股份等。 ， ETC。

红色食品产业研究院与凉之龙·中国食材电商节联合发布的《中国餐饮食材发展报告2024》中指出，把握水产新趋势，积极开发水产调理菜品大众化产品将帮助水产品企业加快发展，从而带动整个行业的发展。

3、果蔬：向更高品质、更大产区、更宽销售渠道发展

2023年，受“菜篮子”产品稳定生产、产品品种质量结构优化等因素影响，我国果蔬价格将大多上涨，而产量变化将相对较小。在政策利好、供给压力较小、需求表现稳定的影响下，预计2024年果蔬市场总体保持稳定。

红色食品产业研究院联合良之龙·中国食材电商节梳理了值得关注的果蔬三大趋势：有机、健康、高品质；建设陆地、水中、空中的“菜园、果园”；本地果蔬走向农村和海外。

其中，随着技术和需求的双重升级，营养价值更高、覆盖更广泛消费群体的有机果蔬、回归自然、崇尚新鲜的健康果蔬、精致稀缺的优质果蔬正在成为人们关注的焦点。吸引越来越多的关注。

与此同时，专注于优质果蔬的供​​应企业也在积极推出相关产品。例如，专注于科学培育食用菌、打造航天优质食用菌全国供应链的雪蓉生物科技，作为中国航天事业的战略合作伙伴，打造了雪蓉金针菇、雪蓉高原香菇、和雪绒高原鹿茸菇。鲜蘑菇销量连续十多年保持全国前列。

集中与细分齐头并进，“大单品”战略持续蓬勃发展

范宁表示，随着餐饮业的蓬勃发展，消费者多元化、健康化的消费趋势也正在推动餐饮食材发生新的变化。

食品配料报告根据当前餐饮配料市场的发展特点，总结了未来餐饮配料的四大发展趋势。

一是细分、集中特征明显。

餐饮食材的细分化和集中化特征将日益明显，两者将共同推动餐饮食材行业专业化、规范化发展。

二是上下游距离更近，备菜仍有探索空间。

餐饮食材上下游协同趋势日益明显。它不再局限于简单的供应链交易，而是涵盖产品研发、质量控制、物流配送等多个方面。这种深度捆绑的合作模式有助于稳定食材供应，提高餐饮企业的运营效率。也为食品企业带来了更广阔的发展空间。

三是“大单品”策略盛行，食品配料企业高度重视布局。

为了提高自身供应端的效率，一些食品配料企业采取了“大单品+辅助产品”的策略，构建了相对稳定的供应体系。通过精心打造规模化产品，这些企业可以更好地满足消费者需求，实现产品差异化，从而扩大市场份额。

四是进一步挖掘区域成分。

地方食材虽然产量有限且知名度不高，但往往具有独特的风味和丰富的营养价值。例如云南树番茄、贵州酸汤等。

随着消费者对食品多样性和健康饮食的追求不断增强，食品企业正在积极探索这些宝贵的资源。他们通过精细加工和营销，将当地特色食材推向更广阔的市场，满足人们对食品品质和健康需求的双重追求。

结论

食品配料报告从供应链协同到产品创新、从市场趋势到区域特色等多个方面探讨了中国餐饮配料行业的现状和发展。

对于餐饮食材企业来说，了解食材价格的运行规律，关注食材未来的焦点，进行柔性生产，都有利于打造核心竞争力。同时，消费者对安全、新鲜、口味的追求也将推动食品工业技术的新突破。

当前，餐饮配料企业在面临挑战的同时，也在不断寻求新的发展路径和新的机遇。这将促进我国食品工业的繁荣发展！