烙饼和面用冷水还是热水？教你正确做法，饼柔软劲道有层次

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中国的面食文化博大精深，尤其是北方人，非常爱吃面食，几乎一日三餐都离不开面食。今天我们来聊聊煎饼，煎出一个好的煎饼有很多要求，比如煎饼要层次丰富，松软还要有嚼劲，有的人煎出来的煎饼，煎一段时间后就会变得很硬，口感也不好，这可能是因为你揉面的时候用的水不对。那么煎饼揉面的时候到底应该用冷水还是热水呢？相信还有很多人不太明白，今天我就来和大家聊聊。

要想煎出好的煎饼，面团要软，所以和面的时候要用温水，水温不宜过高，用手摸一下有温热的感觉即可，水温过高，煎出来的成品容易粘在一起，没有层次感，水温过低，面团太黏，煎出来的成品硬邦邦的，口感不好。然后和面的时候，需要揉得均匀，让面团软一些，静置至少20分钟。和面除了要用温水揉面之外，温度也很重要。煎饼要用中火或者小火，保证受热均匀，火候不宜过小，火候过小，煎的时间过长，煎饼就会变硬，口感不好。要经常拿起煎饼，拍打，让层次丰富分明。

【煎饼】材料：面粉200g，温水适量，盐，食用油。步骤：1.将面粉放入碗中，然后慢慢加入40度左右的温水，边倒边用筷子搅拌。将面团揉成软面团后，盖上保鲜膜醒发半小时左右。

2、面团发酵好后不要再揉，用擀面杖轻轻擀成圆形饼，然后倒入适量食用油。

3. 均匀抹上食用油，撒上适量盐，再用切刀在饼的中间一侧切开一个口子，然后顺着口子将饼卷起来。

4、最后把面团擀成卷状，收口朝下，稍微调整一下形状，再用擀面杖擀成圆形饼。

5、电饼铛上下盘预热，底盘刷上一层油，放入卷好的饼，饼表面再刷一层油，中小火烘烤，烘烤过程中要多次搅拌，烤至饼两面金黄即可。