馒头的营养价值与蒸制技巧，你知道多少？

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很多人以为馒头就是填饱肚子，提供碳水化合物而已，但对于馒头具体的营养价值却知之甚少，馒头是我们的主食，大多数人觉得它没什么味道，但蒸熟之后，白白的大馒头却非常好吃。

馒头的营养价值

馒头是用面粉制作的，面粉的主要成分是淀粉，但是其他成分和微量元素的含量也很高，尤其是蛋白质。

馒头有利于保护胃肠道，胃酸过多、腹胀、消化不良而腹泻的人，吃烤馒头会感觉舒服，症状减轻。

很多商贩为了让馒头看起来好看，在馒头里添加禁用的增白剂或用硫磺熏蒸，吃了这样的馒头容易引起中毒或其他疾病。

怎样蒸出又大又白的馒头

1、碱度检查方法：

要想馒头又白又大，加碱的适量很重要。加碱后，捏一块面团闻一闻，放在舌尖上尝一尝，如果尝起来有酸味，说明碱不够；如果尝起来有涩味，说明碱太多了。把面团切成两半，如果面团的横截面形状像豆子，说明碱少；如果形状像芝麻，说明碱多。

2、冷水抽法：

蒸锅里放好冷水之后就可以把生馒头放进去了，这样整个加热过程中，馒头和冷水的温度会同步上升，这样馒头受热均匀，蒸出来的馒头又白又大，如果面团发酵时间不好，也可以大大改善。

做馒头有4个小窍门

1、揉面也可以用老面团，据说酵母面团更有营养。加糖可以蒸出来的馒头更香，但不要放太多。揉面的最高境界就是三光：面有光泽、盆有光泽、手有光泽。是初学者必学的。

2、发酵时间视天气而定，夏天较短，冬天较长。

3. 做馒头是最简单的面食，做法也不复杂，关键是揉面的时间，揉面时间越长，馒头越有嚼劲，口感更好，一般揉面时间至少15分钟，如果不怕累，可以多加点时间，大概5分钟就可以了。

4、蒸的时候锅子上盖上碗或者盆，四周盖上干净的毛巾，防止漏气，再焖几分钟，防止包子皮粘锅，蒸包子的时候一定要垫块布，不然底部会很干，我试验过。

如果孩子不喜欢吃白白的馒头，可以加点牛奶或者紫薯，这样牛奶的味道会更甜，颜色也会更吸引孩子。（来源：人民日报健康版）

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祝大家身体健康！