新冠疫情下餐饮行业变革，外卖下半场全面到来及发展阶段回顾

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在Covid-19的大流行中，餐饮商单渠道运作的风险已经暴露出来，一些传统的商店可能破产或难以维持或在转型中难以维持。该流行病已经客观地加速了整个餐饮行业的结构变化，迫使商人和从业者重新考虑“餐饮业务”。

在恢复工作和生产过程中，积极采用数字化和在线运营快速发展的餐饮公司，以及在互补运营中做出了早期努力的Dine-In-In + 的努力，在挑战中抓住了一些新的机会。

在流行后的时代，外卖的竞争趋势很明显，商人数字能力的逐渐改善正在推动主观和客观因素，Hong 认为，外卖的“下半年”已经如火如荼地到达。

在“上半年”周期中，餐饮外卖经历了外卖的几个阶段。

首先，在野外增长时期，在2015年，外卖平台在一个接一个地进入市场，并提供了资本支持，许多补贴，许多小型商店和许多快餐。商人“被动地”急于抓住股息，开放了餐饮业数字发展的第一年。

其次，在有序发展的时期，在补贴战争之后，品牌开始增加数量，一些商人开始关注商店的数字运营，而要点继续增长。

第三，有一段时间的定性发展，需求开始被细分，供应开始被烙印，并且运营更加专业。这也是当今外卖的阶段。这个阶段也是所有类别的发展时期。一切都在家。尽管它只是在订购外卖，但随着整体订单增长，非摄影外卖的命令继续增加。

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外卖 +双重家庭时代的用餐

商人的必备数字思维

外卖学院院长兼家庭业务集团生态营销系主任Bai 认为，过去的股息将在未来不可用，但是现在和将来，商人肯定会产生新的派别能力，从新的业务角度来看，他们具有数字运营能力，即供应能力，供应能力，供应能力，并具有数字连接能力。

Bai 还提出，餐饮业务对外卖和用餐非常重要，这提出了对运营商的数字意识和能力的更高要求，还提供了更多机会。只有通过履行自己的能力和外卖的准确定位，我们才能获得更多收入。

在双重家庭法院时代，数字化将是餐饮业务的最重要策略。但是，梅图安研究所在9月发布的“中国餐饮商人数字研究报告”显示，将近90％的商人认为在线餐饮业务需要专业的技术和能力。目前，中国餐饮商人的数字化率不到10％，只有26.8％的餐饮商已经成立了全日制在线运营团队。

为了应对当前的情况和需求，10月21日， 发布了“新的餐饮店主”计划，宣布它将使用数字手段来发现和培训100万个“新的餐饮店主”，他们在未来三年内都了解离线运营和在线运营，这引起了行业的关注。

Hong  （ID :)了解到，“新的餐饮店主”可以通过七个主要技巧来帮助商家通过七个主要技巧进行数字化数字化，包括在线商店开业，在线运营，在线运营，生产效率提高，交付和交付，售后管理和数据分析，售后管理和数据分析，从根本上提高了平方英尺效率，实现了平方的利润，并在“第二局”中抓住了机会。

  的金牌讲师Hu Xin认为，具有某些数字运营能力的商人的外卖业务部分已成为商店破坏收入瓶颈和利润效果 - 效果瓶颈的重要增长点。关于外卖操作，胡Xin将“七个主要动作”拆除为5击，7步和26个动作，以进行外卖操作，并以鱼骨图的形式呈现，这清晰易于理解。

Hu Xin作为外卖操作的轴线采用“七个主要动作”，并具有更详细，更准确的26功能的技巧。这些是外卖操作员或未来专业外卖操作员的必要业务理解，产品研究和开发，平台运营，用户操作和数据分析功能。只有掌握这些精致操作的这些意识和方法，我们才能更好地提高未来餐饮的数字功能。

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“鱼骨图片”七个主要动作，

让餐饮公司利用自己的优势

相关数据表明，我国餐饮商人数字化的主要形式是外卖，渗透率为14％。与其他行业相比，餐饮业数字服务的渗透率不高。但是，餐饮的数字化授权的价值不仅限于在线销售的增长，还限于链接渠道和服务模型的多维联系点。已经具有某些数字操作功能的新餐饮店主如何使用“七个主要技巧”在商店尺寸上取得突破？

01学会“开设在线商店”以体验多快，良好和容易的速度

许多餐饮公司都有良好的基因，高品牌知名度和许多离线商店，但在线运营不知所措。  的“新餐饮店主”致力于帮助餐饮商人迅速学习“开放在线商店”。

华莱士（）是一家始建于2000年的西方快餐连锁店业务，是新思想的典型代表，即用“新的餐饮店主”开设在线商店。它的专业外卖业务团队通过高度统一的在线商店风格向客户传达了一个强大的品牌概念：鲜艳的色彩，醒目的头条新闻，清晰的意图和面向促销的商店海报，视觉上一致且令人兴奋的味蕾。全国各地商店的全面在线存在在各个城市都密集分布，无论何处，都具有强大的品牌广告属性。一项投资已获得多个额外的回报。

是北京美食的主要用餐品牌，也将外卖店视为揭露该品牌的方法之一。 市场和外卖业务部的经理Fu 认为，对于良好的用餐业务而定期用餐，开发是一种必要的尝试来考虑两种餐饮业务模式并扩大餐饮的两个家庭市场。在考虑到最大化地板和人体效率效率的操作时，它也可以帮助该品牌曝光。

02在线“菜单设计”未脱机复制

可以销售好菜单。经营在线商店时，菜单设计也很重要。要设置哪种菜肴以及将它们放置在哪里会影响订单采购率。但是，由于他们不熟悉在线商店的布局，并且不了解用户习惯，因此许多餐饮商人大多会复制商店的菜肴，这通常效果不佳。

鉴于此， 的“新餐饮店主”计划专门将“在线菜单”列为重要链接。

奶奶的家庭春季蛋糕已经在北京开设了10年的商店，与许多在线种植用户有低调的关系。负责其在线运营的人说，这是因为“在线菜单”的反复调整和抛光可确保每道菜的质量。

例如，适合用餐的菜肴将根据三个维度进行外卖筛选：餐持续时间，菜肴经验和盘式演示。同时，将根据四类菜肴，肉，鸡蛋和调味料以及太阳术语和节日开发新菜肴。这样可以最大程度地减少许多外卖商人菜单产品引起的投诉，这不仅确保了销售，而且还可确保声誉。

03掌握“在线操作”就像开设矿山以获取石油

有许多在线运营线路，但核心是精确的营销。例如，没有评论和评论不好的用户的用户每天必须准确地保存在现场。在互联网时代，收购客户的成本很高。通过“在线运营”，建立信任的桥梁，呼吁用户帮助促进并建立高细分市场，而不是简单地广告可以帮助自己逐渐扩大品牌，从而维护现有客户。

外卖品牌在2015年开设了第一家商店，是一家以外卖股息开发的商人。现在，全国有数百家商店，设有独立的用餐经营中心和总部的外卖经营中心。 互联网运营负责人Wen Cai表示，经过五年的建立，团队一直在做的是掌握“在线运营”，提高信任和认可并创造声誉价值。

如今，在外卖的帮助下，希望它将成为“新的餐厅店主”，并将使顽固的骨头更加强大。

04提高“生产效率”，并刷新人们友好的平方英尺

流行病的影响使Hu Da餐厅成为了北京的旧互联网名人品牌，可以通过在线运营恢复工作和生产。品牌效应带来了巨大的流量，提高生产效率已成为胡达（Hu Da）在数字运营方面的新主题。

在此期间，Hu da餐厅通过数字管理完成了核心产品MA Xiao的标准化，例如重新选择烹饪工具，定量生产过程以及优化成分供应链。在提高生产效率的同时，它不仅降低了对厨师的过度依赖，而且还可以减轻人力过度消费，并节省原材料。此外，基于运营数据，关于用餐和外卖的互补性的反馈还避免了由剩余货物造成的逾期订单和膳食损失造成的客户投诉。

05完美的“交付和交付”，以建立和谐而双赢的关系

交付和交付已成为外卖的“最后一英里”，通过骑手将用户连接成为撤离后的核心链接。在互联网行业中拥有经验的“海盗虾稻”的创始人刘Qgang已将互联网关键字集成了诸如单一产品，热产品，能够“携带盘子”，而不是责备责备，转化为餐饮业务，转向小龙虾，以前的Dine-  ，将其归咎于 Hot产品。

由于我们专注于外卖，因此我们优化了食品拾取运动并使用外卖架子。同时，我们设置了特殊的外卖操作员，以与直接针对用户的骑手建立联系。这样，由于品牌或产品原因，我们避免将责任归咎于车手，并与骑手建立和谐而双赢的关系。

06注意“售后管理”并抓住回头客的胃

在在线商店运营时，如何提高回购率非常重要，并且捕获回头客非常重要。目前，“新餐饮店主”的售后管理能力发挥了重要作用。

建立后，中国快餐品牌（主要是用餐是主要的），在开始在线运营时，建立了一个专门的帖子，以负责外卖业务。该团队非常重视“售后管理”，并将在线商店回购率提高到36％以上。

使用后端功能，Hegu团队对客户投诉做出了回应。除了诸如餐食补充优惠券之类的常规习惯外，还邀请了客户在商店中体验它，抓住客户的肚子并将其换成回头客。此外，在提供良好的服务，提高产品和用餐效率的同时，以“在线操作”为突破，有针对性的回应和其他实践也提高了声誉和改善的商店评级。

07“数据分析”有助于全链接数字化

在数字时代，数据是餐馆公司的命脉。列出的餐饮品牌“ Jiu Mao Jiu”擅长使用新技术。它指导新商店和消费者偏好的位置选择，以通过 大数据来确定菜肴的研究和开发。它还具有全职人员，例如在线数据分析和外卖操作标准。

例如，通过业务数据反馈调整用餐和外卖的比例，通过竞争性产品数据和菜肴数据微调产品结构，并通过多个维度（例如产品，经验，评估和营销）来照顾用户的消费心理学。数字化贯穿了品牌运营的整个链接。

Bai 认为，当前的餐饮数字运营，尤其是外卖的商人，具有几个共同特征：

一个是30和50的规则。也就是说，在不增加成本的情况下，在线订单将增加50％，用餐订单将增加30％，这是最佳成本的关键点。

第二个是抓住不平衡在线供应的股息。例如，传统的电子商务平台的供应基本上是平衡的，因为订单可以在全国范围甚至在全球范围内发送。但是要点不同。 3-5公里是交货半径，但是该平台将具有优先的政策，例如交通支持和订单回扣。当前业务的质量取决于供求。这是一个经济原则。

第三个是准确定位外卖。这取决于人们的能力，人们的数字能力以及商人是否可以在数字浪潮中迅速转变为“新的餐饮店主”。

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三个主要的服务系统

帮助数百万的“新餐饮店主”

与传统的餐饮店主相比，“新店主”拥抱数字趋势，对数字操作有强烈的渴望，掌握使用数字工具的新技术，具有在线和离线运营能力和服务能力，并通过在线运营获得新的客户组和新的收入。

在 的“新餐饮店主”计划中，该平台提供了来自多个维度的“新店主”培训解决方案，例如商家服务系统，商人增长系统和人才培训系统。

在商家服务系统方面， 为商人提供了自助入门渠道和一站式解决问题的入口。例如，如果推出了一家新商店，则合格的商人可以在3小时内完成从申请到在线的条目要求。

在商家增长​​系统方面， 建立了一个百分比的指数系统来衡量商人运营能力，并且该分数凭直觉反映了商人的运营能力和消费者订购经验。分数越高，将收到权利激励措施越多，推动商人独立发展。

在人才培训系统方面，梅图安和人力资源和社会保障教育和培训中心共同培训了“外卖操作员”。 10月中旬，第一批62个外卖操作员获得了认证。作为支持商人数字化转型的专业人才，这个新职业将更好地帮助“新餐饮店主”的在线运作。

概括

近年来，由代表的平台已致力于更好地运营生活服务商人，并提供符合《时代》转型的解决方案。特别是自从年初流行以来，梅图安（）发布了几轮“春风行动”，帮助商人在减少佣金，财务支持，交通补贴和专业培训方面恢复工作和生产。

Bai 表示：“在数字时代，在线业务能力决定了餐饮公司的'天花板'，”   拥有数百万的商人，了解在线业务方法和规则，帮助商家进行数字认识和行动，实现数字升级，并帮助餐饮行业与数字时代旅行。