上海人必做的事：挖野菜、吃野菜，各大菜市场野菜已上市

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三月，上海人除了踏春、踏青、赏花，

还有一件事必须做

那就是挖野菜、吃野菜

近日，上海各大菜市场，

香椿、荠菜、马兰头等。

春季野菜已经上市

鲜绿多汁的景色吸引了许多上海人。

但在一些菜市场，

春季野菜价格已涨至数十元。

比肉贵一倍！

上海宁对于野菜的吃法也很有讲究。

水煮、油炸、腌制、馄饨……

每种野菜都有其独特的味道。

野菜的香和苦的味道总是令人难忘！

每年我都盼望着春天的到来。

花生说着说着，口水就流出来了！

话不多说，进入正题。

上海各大菜市场都有哪些野菜上市？

草头

说到野菜和花生，首先要说的是阿拉的草头。上海人所说的草头，是古时称为苜蓿的野菜，又称金花菜、三叶菜。主要分布于长江中下游的江、浙、沪地区。

草头颜色鲜绿，清新爽口。草头的制作方法有很多种：酒加香草、草头圈、草头馄饨、草头饼、草头盐煎饼等，其中以崇明的“草头盐煎饼”最为独特、美味。 ！

把“金菜花”称为“草头”是上海人的“共识”，并不是崇明独有的特色。称泡菜为“盐饺”，是百分百的崇明特色。

崇明老农舍里几乎家家户户都要腌泡菜。这就是上海崇明的特色美食——草头盐煎饼。草头盐饼是崇明人采用独特的腌制方法制作的，已有数百年的历史。

草头盐饼的制作方法：

1、将草头洗净，晾干后逐层铺入缸中，至半干半湿；

2、撒一层盐，放一层草头，再撒一层盐，再放一层草头……重复这个动作；

3、每层加盐后，用木锤密封，反复一层层密封。当草头到达坛口时，将坛密封严实，然后将其倒置在地上。两个月后即可食用；

4、开罐后没有泡菜汁。颜色呈土黄色，有特殊香味。咸度适中，略带酸味。可生食或熟食，并可长期保存。

牧羊人的钱包

老海宁人应该听说过“三月三日吃荠菜花煮鸡蛋”的习俗。据说，3月3日吃荠菜花煮鸡蛋的传统源于2000多年前的上巳节。古代在这一天要举行重要的仪式，以辟灾辟邪，祈求吉祥平安。

荠菜是一种食用野菜，有很多别名：荠菜、鸡白菜、猫薄荷草、大白菜、清明草、大白菜、荠菜、荠菜等。小时候，每年春天，我都会带着它去吃。我的朋友们背着小篮子去地里挖荠菜。

荠菜无论是炒菜、做汤、剁成饺子馅、煮粥，都有独特的风味。还有荠菜豆腐汤、荠菜馄饨、荠菜粥等可以当家常菜吃。

虽然海宁过年、过节的时候不吃饺子，包饺子也不容易，但偶尔吃一下荠菜饺子，也是一种难得的体验！

玉饺子的制作方法：

1. 将酿好的肉末与调味料顺时针混合，腌制片刻。调料有花椒水、生抽、老抽、雨露、五香粉、盐、生粉、料酒等。

2.准备菠菜汁。用榨汁机将菠菜汁挤出。不要加水。

3.将榨好的菠菜汁拌入面团中，静置几分钟。

4、荠菜切碎，拌入肉末中。搅拌均匀。加入少许盐和香油。

5.按常规方法揉面、擀面、包饺子、煮饺子

6、最后，玉荠菜饺子就可以吃了。

马齿苋

马齿苋就是人们常说的蚱蜢菜、长寿菜。新鲜的马齿苋质地脆嫩，口感滑如苋菜，略带酸味。

马齿苋茎顶部的叶子柔软，可以像西洋菜一样烹饪，用于汤或用于酱汁、蛋黄酱和炖菜。

马齿苋与磨碎的萝卜或土豆泥一起烹饪，也可以与洋葱或西红柿一起烹饪。茎、叶可用醋腌制食用。不过，如果你不习惯它的浓烈味道，就不要使用太多。

凉拌苋菜的制作并不难。可作为配菜、凉菜，也可作为下酒的开胃菜。在干燥的春天里吃起来有一种清爽的味道！

冷马齿苋的制作方法：

1、将马齿苋老根、老叶摘成段，用水加盐浸泡十分钟，洗净；

2、将马齿苋段放入沸水中焯至变色，变绿时捞出，放入冷水中冷却备用；

3、取一个碗，加入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀备用；

4、冷却后的马齿苋取出，沥干水，放入容器中，加入调味料，搅拌均匀。

5、小贴士：焯蔬菜时，不要焯太久，否则会变得太软，失去原味。

枸杞头

大家都听说过“枸杞”，但当你第一次听说“枸杞头”时，可能还是有点陌生​​。其实，枸杞头的别名可以叫枸杞叶、枸杞苗、甜菜、枸杞尖、天精草、枸杞苗、枸杞菜等。 枸杞叶、枸杞子、枸杞根都有各自的用途！

春天，枸杞头长得最快，嫩尖刚刚露出来。采摘后它们可以再次生长。枸杞头营养丰富，味微苦。上海人可以用春笋尖炒菜吃。

此外，还可以炒枸杞头、虾米炒枸杞头、枸杞头猪肝汤、凉拌枸杞头、枸杞头鸡蛋汤、枸杞头炒鸡蛋等多种美味菜谱。爱吃的上海宁可以每一款都尝试一下。

其中，枸杞头炒鸡蛋是华暖最喜欢的一道菜。小时候，奶奶经常做这道菜。现在想起来仍然觉得充满幸福。

枸杞头炒鸡蛋的做法：

材料：枸杞芽适量，鸡蛋3个，枸杞子适量，油、盐。

1、准备原料；

2、枸杞芽洗净切碎，鸡蛋打散，泡枸杞子；

3.加热锅并加入油。油热后，倒入鸡蛋液。用筷子快速搅拌成型，备用。

4、锅中放入适量的油。油热后加入葱、姜、干辣椒段；

5、加入枸杞芽炒至生；

6、加入炒鸡蛋和泡好的枸杞，加适量盐搅拌均匀。

香椿

香椿又名香椿芽、香转头、大红春树、春田等，安徽地区又称春苗。香椿的品种有很多。根据香椿芽和子叶颜色的不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。

刚发芽的春芽采摘后又会重新发芽，而“春”字是木与春的组合，两者都意味着新的生命。而且树每年春天都会重新发芽，所以香椿在古人眼里意味着生机勃勃、生机勃勃。

其实香椿的另一个用途是香椿木材光泽好、耐腐蚀，被誉为“中国红木”。不仅可以造纸，还可以做家具！

春天三月，正是吃香椿的季节。香椿芽有一种很浓很特殊的气味，而且价格也不便宜。可以做成香椿虾仁炒、香椿煎蛋、香椿煎蛋、香椿拌花生等~

说到香椿的做法，香椿煎蛋一定是首选。它制作简单，味道鲜美，营养健康。这是一道家常菜，人人都会做。

香椿煎蛋卷的制作方法：

1.香椿洗净，切成小块。

2、鸡蛋打散，加入精盐、味精、香椿片，搅拌均匀。

3、锅中热油至80%热，将蛋液倒入锅中，煎至两面金黄色。

马兰头

上海人称“马兰头”、崇明人称“蛞蛞头”的野菜，鲜香可口。因为它们是野生的，所以季节性很强。如果吃不完，就在太阳下晒干，慢慢吃。虽然一年四季都可以吃，但味道却逊色很多。

马兰头的嫩茎、叶可食用，香浓可口。与枸杞头、菊花脑并称“南京三宝”。紫色的小花绽放，清新自然！

马兰头的吃法有很多种。可炒，也可凉拌，也可煮沸后取出，切成丁与豆腐干拌匀，淋上香油、盐等调料。味道鲜美。马兰头最好不要过夜，因为失去水分后就会失去香味。

马兰头最常见的吃法是拌干香香料，也可以做成豆腐汤。豆腐的嫩滑和马兰头的清香相得益彰。

干马兰头香的制作方法：

1.马兰头洗净，焯水，捞出，过凉，切块；

2、干香切成小块，放入锅中用油炒香，加入切碎的马兰头，再次翻炒，加入盐、糖、醋、香油拌匀；

3.装盘即可食用。

春笋

竹笋一年四季都有，但春笋最香！在上海，如果要挖春笋，佘山的“兰笋山”最受欢迎。每年四月的“兰笋文化节”已成为佘山特色主题活动之一。

春天的第一波春笋是最美味的，也是短暂的。一年一度的佘山兰花笋节的笋地点是云中九峰之一的天马山。这场雨过后，不知道这里的竹笋有没有冒出来呢？

春笋之所以如此受欢迎，是因为它充满了春天的味道。也是各种规模宴会不可缺少的原料。

全国各地有很多著名的笋：春笋焖凤尾鱼、春笋白鸡、南肉春笋、红烧春笋、文正山笋等。上海无疑是“肉丝枸杞春笋”。

枸杞肉丝春笋的做法：

材料：枸杞叶150克，春笋50克，鲜香菇50克，料酒、酱油、盐、油各适量，姜片、糖各少许。

实践

1、枸杞嫩叶洗净备用，春笋切成薄片，香菇切成小块；

2、油烧热，加入春笋、姜片，翻炒片刻，加入香菇，加酱油、料酒、盐调味；

3、另锅加油，炒枸杞叶。用糖和盐调味。变色后立即放入正在炒笋、香菇的锅中。不要加汤。煮熟后，加入少许香油，然后从锅中取出。

鱼腥草

有一种食物，可以让人表达对它的喜爱或厌恶。我想鱼腥草一定是名列前茅的。对于鱼腥草独特的风味，人们要么完全喜欢它，要么回避它。

鱼腥草主要吃其白色根。草根有一股像河鱼一样的“土腥味”。我不习惯吃花生。我想知道我是否习惯了？

清洗鱼腥草时，清洗前先去掉草须，擦掉根部的泥土，注意擦掉根节上的小须，叶子上的清洗方法就按照其他蔬菜的方法清洗即可。

在山脚下、溪边等相对潮湿的地方都可以看到鱼腥草的影子。鱼腥草可以拌酱油、辣酱、葱、盐，是最常见的。

冷鱼腥草的制作方法：

1、将鱼腥草根部的硬部和根部捏去，留下嫩脆的部分；

2、用清水冲洗干净，加入1茶匙盐煮沸，拌匀。将洗净的鱼腥草用盐水浸泡10分钟左右，备用。

2、泡好的鱼腥草沥干水分，用手捏成小块；

3、使用前加入盐、味精、醋、油辣椒、白糖等搅拌均匀。

4、还可以加入豆腐皮、黄瓜、海带等配菜一起吃。

野蒜

大蒜是我们生活中非常常见的食物。它有微辣的味道。不过，除了我们平时吃的大蒜之外，还有一种野菜，叫做大蒜。你在海宁吃过吗？

野蒜又称根蒜或野葱。北方人又叫山蒜、野葱。其味微辣、香。有些人喜欢每年春天买一些小根大蒜腌制起来，一直吃到冬天。它价格便宜且易于操作。

小根蒜可以和豆腐拌在一起，可以做成小根蒜银耳粥，也可以用小根蒜老法炒鸡蛋，还可以做成漂亮的小蒜蛋卷，都可以。可以品尝到原始的野蒜风味。

野蒜蛋卷的制作方法：

1、鸡蛋打散，加入少许面粉，葱切碎搅拌成糊状；

2、油锅烧热，加入少许油，继续加热；

3、关火，加入糊状物，旋转锅使糊状物均匀地铺在锅底，开大火半分钟；

4. 翻面煮20秒，然后盛入盘中。

蕨菜

蕨菜在上海各大菜市场都比较常见。蕨菜形似拳头，故又称拳头菜。

蕨菜是蕨类植物的嫩叶，当它们还卷曲和展开时。蕨菜也是一种野菜。又称龙头菜、如意菜、上山枝、如意菜、五诺等。

用它烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，香味浓郁。又被誉为“山菜之王”，是一种珍稀美味的野菜。

蕨菜吃之前必须先焯一下，然后像青菜一样炒。也可以炒肉丝。非常好吃，味道和普通蕨菜一样。

蕨菜的炒法：

1、蕨菜洗净数次，放入淘米水中浸泡10分钟左右；

2、烧开一小锅水，将切好的蕨菜切段焯水半分钟，捞出备用；

3.大蒜切碎，红辣椒切丁，干辣椒切丝，葱切花；

4、锅中倒入油，加入干辣椒、蒜末、1/2葱花炒香；

5、加入蕨菜、盐、胡椒粉、花椒芝麻酱、醋、红辣椒丁、鸡精炒约1分钟；

6、最后撒上芝麻和葱花即可上桌。

为了让大家吃到新鲜的野菜，

花生是上海人挖野菜的另一个好地方：

他是——崇明

今年3月17日至4月30日

这就是2018上海（崇明）健康野菜节。

地点是东平国家森林公园！

本届野菜节的主要内容有：

普及野菜知识，识别野菜、挖野菜、准备野菜。

一边享受野菜，一边还可以骑自行车、徒步、赏花、玩游戏！

带宝宝去体验田园的快乐，

也是非常有意义的！

“我今天切野菜”？

最后给大家分享一些吃野菜的小技巧

1、吃野菜有讲究。清洗、浸泡、焯水一次是必不可少的。

第一洗：将野菜彻底洗净；

第二次浸泡：野菜洗净后，用清水浸泡不少于2小时；

三焯：食用前将野菜用热水焯一下，也可以去除野菜本身的苦味；

2、不乱采、乱吃不熟悉的野菜；

3、尽量从正规市场、超市购买；

4、野菜无论多香、多美味，都要适量食用；

5、最好根据自己的身体状况和喜好来裁剪。