提升厨艺的 7 个大厨小窍门，让你快速成为厨房高手

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大家好，这里是BTV的《暖味》！作为一名资深美食编辑，我最喜欢做的事情就是钻进厨房，研究各种食材和食物。

但总有粉丝问暖暖，为什么厨师做的菜总是那么诱人，色香味俱全，而自己做的菜就是不一样。

其实，做任何事都需要技巧，今天暖暖就来教大家如何快速提升厨艺，分享7个厨师小妙招，提升厨艺，不仅节省时间，还能让生活更有趣，做出的饭菜更美味！你准备好了吗？课程开始啦……

1. 保存虾时，不要直接放进冰箱！再多一步，它们就能保存一年

2. 不用泡打粉也能做出松软油条！学会了还可以在户外摆摊

3、酒店煮的毛豆为什么又绿又好吃？这两步必不可少

4. 新鲜韭菜怎么保存？放5天，叶子不黄，根不烂

5、如何区分高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉？

6.这3种蔬菜不焯水别吃！伤胃肠，引发中毒

7、怎样蒸出来的馒头松软可口、富有弹性？

① 保存虾的时候，千万不要直接放进冰箱！

多一步保持原味，一年都不会变质

很多人把虾直接装袋放进冰箱冷冻，吃的时候再解冻，这个方法其实非常错误！如果不洗就放进冰箱，活虾就会变成冻虾，虾肉会变硬有腥味，虾的新鲜度也会下降，其他冷藏食品也很有可能有异味。

√虾的正确储藏方法：

取一个干净的一次性矿泉水瓶，将洗净的虾仁逐个放入瓶中，然后装满水，拧紧瓶盖放入冰箱冷冻。一定要隔绝空气，以保持虾仁的鲜嫩。

想吃的时候，只要拿出来剪开瓶子就可以了！这样保存下来的虾拿出来，营养和口感都和新鲜虾一样。你学会了吗？

②不用泡打粉，如何做出松软的油条？

1、先选择高筋或者中筋的面粉，一定要软一点，不要像馒头那样硬。拒绝泡打粉，用酵母来和面。全程不加任何添加剂，避免添加剂的危害，还能达到松软蓬松的效果。

2.发酵的时候记得用保鲜膜包好，防止皮失水变干；如果直接做的话，室温下发酵到两倍大就可以了。为了节省时间，可以提前放进冰箱冷藏发酵。冰箱温度4度，发酵一夜状态正好；

3、煎的时候要注意：把两截面条叠在一起，用筷子压住再煎，如果单独煎的话，外皮会变硬，里面不容易膨胀。

两根油条一起炸时，中间相接的部分没有被炸熟，还能继续膨胀，使得炸出来的油条更加松软蓬松。

③酒店煮的毛豆为啥这么绿，又这么好吃？

要煮毛豆，这两个步骤必不可少：

1、要想让毛豆好吃，一定要将香料放入水中煮5-8分钟再煮，这样可以让香料的香气完全煮进水中，让毛豆更快吸收香气。香料不能直接和毛豆一起煮，否则毛豆肯定不好吃。

2、煮毛豆的时候需要用温水，如果锅里的水温过高，毛豆下锅后很快就会变黄。还有，煮毛豆的时候不能盖锅，盖上锅盖会让蒸汽无法散发，导致毛豆变黄。

④新鲜韭菜怎样保存？

5 天后叶子无黄化或根部腐烂

1、清水浸泡：

将鲜韭菜排列整齐，用绳子捆扎好，最后将根部朝下浸泡在一盆清水中，此方法可使韭菜保鲜3至5天。

2.叶子包裹方法：

整理好之后用绳子捆好，再用白菜叶把韭菜包起来，放在阴凉的地方（一定要放阴凉处保存），用这种方法，新鲜的韭菜、蒜苗可以保存3到5天。

⑤高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉怎么区分？

高中低指的是蛋白质含量，蛋白质含量越高，筋度越高，面粉做出来的面团就越硬。

高筋面粉：蛋白质含量为12%~15%，可以用来做面包、泡芙、披萨等，一般用来做面条，口感比较有嚼劲。

中筋面粉：是日常生活中经常食用的面粉，蛋白质含量适中，为9%~11%，可以用来制作馒头、馒头、饺子等主食。

低筋面粉：蛋白质含量较低，为7%~9%，面粉中的面筋含量也较低。可用于制作烘焙蛋糕、蛋挞、饼干等。用这种低筋面粉制作的食物质地非常柔软。

如果你还想知道——

提示6：这3种蔬菜不焯水就别吃了！会损伤胃肠，导致中毒；

秘诀七：怎样蒸出来的馒头松软可口、富有弹性？