贵州绿茶异军突起：明前茶拍出 88888 元天价，贵式冲泡受关注

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眼看着，清明已近……

“名前茶贵如金”，茶叶拍卖市场又将热闹起来。近两周，一则新闻在贵州茶人中传开——贵州普安一斤早春茶被拍出88888元的天价。

▲普安大叶茶（李林 摄）

前几年，早春茶拍卖市场的主角是江南茶。近两年，贵州绿茶在茶叶市场上似乎慢慢挺起了腰，量价齐升。

贵州茶叶以品质优良而闻名。在酿造技术方面，贵州酿造也因其“离经叛道”而备受关注。贵州泡茶先驱胡承熙总结道：《贵州泡茶十六字经》——“水温高，加茶多，泡汤快，不洗茶，茶水会分离”。

用古老的方法泡茶

冲泡西湖龙井等传统名茶最重要的是使用75℃至85℃的水温。流传最广的原因是绿茶嫩，开水会把茶烧死。市面上一本畅销茶艺书的作者甚至建议初学者在家里备一个温度计。

“贵州酿造”诞生，第一个因素就是“水温高”。

▲贵州茶冲泡水温要求高

据说，贵州有关部门专门组织茶叶专家和茶人进行反复冲泡实验，最终发现用沸水冲泡的茶的总浸出率、茶叶中的氨基酸总量、茶多酚含量汤也会随着温度的变化而变化。随着上升，味道越来越浓，香气也越来越香。

虽然有实验数据，但所有茶道教科书的基本教条都被推翻了。人们不禁猜测，贵州“颠覆传统”是为了推动贵州茶“C级亮相”？

事实上，贵州茶人是真正尊重古法、坚守茶道传统的人。

茶圣陆羽在《茶经》中主张喝茶要用沸水。水的沸腾也可分为三个阶段：“沸如鱼眼，微响，为初沸；其棱如泉珠，为二沸；沸如波涛，为二沸。”敲鼓，这是第三次沸腾。”第一沸加盐，二沸加茶，三沸加少许凉水，使沸水平静后再饮用。

到了宋代，饮茶日益盛行。宋代人们用小石磨将茶叶磨成细粉，然后倒入沸水。由此看来，以100℃的温度对待贵州绿茶，实际上是按照古法以礼待茶，也是对茶最好的尊重。

▲鲁豫泡茶

找到最佳平衡点

不知道是不是因为这几年大数据在贵州太火了。贵州人已经能够用科学证据来解读茶道这门原本神秘的艺术。

《贵州泡茶十六字经》中，“多加茶，出汤快”四个字是根据茶叶的化学成分来解读的。

多投资茶叶。官方的解释是，一杯贵州茶建议放入4-6克茶叶。

茶汤的鲜甜主要来自于茶叶中的氨基酸。据宋保安院士团队检测，贵州茶叶的氨基酸含量为3%-5%，已经比全国平均水平高出1个百分点，茶叶提取物含量甚至比西方高出4个百分点。龙井湖。

氨基酸含量本来就很高，再加上更多的茶的添加，贵州茶的香气就更加鲜香。

汤很快就做好了。一杯上好的贵州茶，泡汤时间大约需要10秒到30秒。

茶汤的苦涩味主要来自于茶叶中的多酚类物质。绿茶的多酚含量远高于氨基酸含量，所以茶泡久了肯定会苦。因此，贵州绿茶的氨基酸含量虽然高于全国平均水平，但必须遵守“快汤”的原则。

多加茶和快出汤的结合，让贵州茶在加茶量和泡茶时间之间找到了最佳平衡点。

▲细品贵州茶

“贵州冲泡”确实是为贵州绿茶量身定做的冲泡方法。抛开上头、中头、下头等传统繁琐的茶艺，“贵州泡茶”实际上简化了复杂性，最适合现代饮茶者。

不洗茶的自信

在找到添加茶叶与冲泡时间的最佳平衡点后，“贵州酿造”更进一步，提出了颠覆性的观点——不洗茶。

爱茶之人曾经认为茶不宜喝。第一次泡茶，无论是喝还是扔掉，曾经是专业茶爱好者和业余爱好者的分界线。

《贵州酿造》明确提出“不洗茶”。为什么？

因为贵州的茶叶非常干净，不用担心灰尘和农残。近年来，农业农村部和贵州省每年抽查茶叶样品1500余个，重金属、农药残留全部100%合格。

中国茶行业唯一的工程院院士陈宗茂先生也为贵州茶的安全发声：“贵州茶干净、安全，可以放心喝。”

这就是贵州不洗茶的原因。

▲春季茶园开园（周访华摄）

当然，干净的茶叶是不需要清洗的。更重要的是，许多有益元素如氨基酸、茶氨酸等很容易溶解在水中，清洗后就会流失。

至于《十六字经》的最后一句，茶与水的分离，就是茶叶与茶汤的完美分离。这也是对一杯贵州茶最基本的尊重。

贵州茶人赢得了尊重。几年前，贵州茶叶没有话语权。其数量大，质量高，但价格低。一些客商看到了“商机”，来到贵州寻找优质茶园，贴牌生产销售，打造了江南茶叶的“超级殖民地”。贵州茶人焦急却又无奈。

如今，贵州茶已经有了“三绿一红”的品牌标杆，“贵州酿造”也逐渐被消费者认可。对于贵州茶人来说，真是一件幸事！

▲七星观太极古茶

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