透明厨房：4G技术实现食品监管，太原市打造后厨安全实时监控

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你亲手挑选的鱼会被扔到厨房吗？厨房卫生怎么样？退回的菜品是否已带到邻桌？如今，随着依托移动4G信息技术的“透明厨房”在食品监管领域的应用，这个梦想已经实现。

在太原市美食街的一家酒店大堂，一台大屏幕显示的监控装置格外引人注目。画面中，有挑选加工食材的，有炒菜做饭的，还有端菜上桌的。厨房的制作过程在这里清晰可见。很多消费者认为这是酒店播放的宣传视频。我告诉你，这是厨房活动直播。它是太原市食品药品监督管理局与太原移动联合打造的“透明厨房”。

“透明厨房”项目主要通过在餐饮厨房安装高清远程监控摄像设备和高速大容量存储设备，实现对餐饮企业厨房的实时监控、定点视频分配等功能。企业，从而实现厨房安全的实时远程监控。 。它给消费者带来的第一个“红利”就是向消费者展示厨房的卫生状况，让食品的安全卫生看得见，让消费者吃得安心。

美食街打造的“透明厨房”引起强烈反响。一位就餐女士告诉记者：“这种直播方式确实不错，通过显示屏，我们可以近距离接触厨房，让我们大开眼界，同时吃得放心。”酒店经理不喜欢这样。自我约束：消费者进入餐厅后，可以直观地看到厨房的操作情况，对自己吃的食物更有信心。这不仅提高了就餐的舒适指数，也成为餐厅的新卖点，吸引回头客，人气不断上升。

民以食为天，食品安全卫生是保障民生的基本条件。今年7月31日，《中华人民共和国食品安全法（修订草案）》已完成公众意见征集。修改草案的总体思路是预防为主、重点消除隐患，包括建立最严格的全流程监管体系和最严格的监管制度。严格各方法律责任制度等。目前，太原市正在试点的“透明厨房”以互联网技术为手段，贯彻落实“最严格食品安全法”，透明展示最关键的食品加工生产环节餐饮行业，为公众提供消费者安全和卫生的责任。

“实时、公开、透明的‘透明厨房’已成为执法人员的新监管手段。”据太原市食药监局餐饮监管处处长介绍，“透明厨房”至少有两个“红利”：一是执法人员通过远程监控对酒店进行评估，起到实时监管作用；二是执法人员通过远程监控对酒店进行评估，起到实时监管作用。二是打造餐饮安全社会共治的桥梁、渠道和窗口，吸引公民随时关注餐饮企业和监督。

“透明厨房”的好处还不止于此。安装“透明厨房”后，餐饮单位负责人有了“千里眼”，可以通过电脑或智能手机登录平台，对公司厨房操作流程和工作执行情况进行及时监督管理。

省内通信行业相关人士分析，从目前实施情况来看，“透明厨房”的实施，使餐饮服务单位增强了规范意识和自律意识，降低了管理成本。监督和社会监督。更重要的是，网络监管有利于食品安全事故的查处，保护各方合法权益，有利于推动餐饮业全面优化升级和健康发展，营造安全放心的消费环境。环境，进一步提高餐饮服务食品安全水平。保护级别很重要。

目前，我省已选定省城太原美食街作为推广“透明厨房”的试点。目前共有33家餐厅上线，下一步将进入高校、幼儿园等单位食堂。

本报记者 齐作权