雨花区推进小餐饮透明厨房提质改造，守护市民舌尖安全

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您是否担心早餐米线店卫生不达标？

害怕外卖店无证经营？

您是否怀疑火锅店肉制品质量以次充好？

这些问题有望“一举解决”

日前，雨花区召开小餐馆“透明厨房”提质改造推广培训会。会议透露，雨花区计划今年完成600家小餐馆“透明厨房”提质建设，保障市民“舌尖上的安全”。 。

据悉，小型餐饮“透明厨房”提质改造重点关注校园周边、政府机关和大型企事业单位以及景区、医院、车站、市民广场、农贸市场等区域。人员密集区域，以面馆、中式快餐为重点，主线是引导小餐馆建设透明可视厨房并公开食品加工流程，全面改造其加工场地和基础条件。对符合条件的小餐馆进行“透明厨房”改造，每户给予8000元财政补贴。

雨花区沙子塘小学附近有一家早餐米线店。由于场地原因，操作厨房向外设置，煮面锅正对繁忙的高速公路。环境卫生问题饱受诟病。

今年，雨花区对小餐馆实施“透明厨房”建设，提升品质。米线店负责人将操作间改造成全封闭的透明厨房，墙壁上贴满了易于清洁的瓷砖。这样既保证了防尘又卫生，而且米粉的制作过程也让消费者一目了然。

“‘透明厨房’提质改造实施后，顾客可以放心享用面条了，店里的生意也越来越好，我非常支持。”米粉店负责人说道。

小餐馆“透明厨房”提质改造有哪些要求？

记者了解到：

使厨房变得透明，使用透明玻璃或矮墙改造或建造厨房与餐厅之间的隔断，使厨房内的食品加工和生产过程公开化；

环境必须整洁，厨房、餐厅环境必须干净无杂物，物品摆放必须有序，采用不同颜色区分管理，纱门窗等“三防”设施必须齐全完整防止外部加工和操作；设施齐全，油烟处理，原料加工、烹饪设备、食品冷藏等设施配备齐全；

为保证餐具安全，餐具的清洗消毒应配备充足的餐具、专用清洗池、消毒柜和清洗设施。不具备条件或者不能满足消毒需要的，必须购买具有合法资质的单位生产的一次性餐具或者集中餐具。餐具消毒；

管理必须到位，经营者必须接受良好的食品安全知识培训，全面执行餐饮服务食品安全操作标准，严格实行考核管理。

近年来，雨花区市场监管局大力推进小餐馆“透明厨房”建设，部分厨房还纳入了在线视频监控系统。

今年，雨花区计划完成600家小餐馆“透明厨房”提质建设。目前已完成227个，剩余373个计划9月底前完成建设任务，进入对标验收流程。

来源 |欧蓉传媒中心 陈文梅

主编|校对：陈文梅|邹峰 编辑 |叶嘉琪

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