南京 10 多家好特卖门店主营临期食品，年轻人带火市场，但短保食品处置难题待解

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5月23日晚，23岁的陈女士在南京珠江路新世界中心商城购买了6包膨化食品和一瓶饮料。 “这么多只需要30多元，非常划算。”陈女士在商店购买的食品因为接近保质期而被称为“过期食品”。记者看到，店内共有8个货架，其中七个半出售即将过期的食品，人们在收银台前排队结账。

新华日报·路口记者发现，蓬勃发展的保质期食品市场主要销售保质期较长的预包装食品。然而，面包等生鲜食品和水果、蔬菜等生鲜食品保质期较短，过期后仍难以及时处理。它很难。一些“短期”食品甚至在过期之前就被扔掉了。如何解决这个问题，减少资源浪费？

年轻人主导食品市场火爆

专门从事特殊时期食品的特价销售。它在南京拥有10多家门店，大部分位于社区、写字楼、地铁站附近。在陈女士购物的好卖店，记者看到货架上有一款原价6元的饮料，现在售价2.4元。然而，货架上只有标签，没有产品——饮料已经卖完了。旁边还有一杯茶饮料。原价3元，现价1元。保质期3个月以上。

走进位于南京河西的好特爱新城汇店，记者仿佛来到了一个大规模的“羊毛收割”场景。 “白菜价”、“特卖天堂”等标语随处可见。中午，收银台前排起了长队，大部分是年轻白领。 “进口红酒、咖啡、袋泡茶、巧克力……各种食品一应俱全，保质期一般都是两三个月。”在附近工作的90后消费者李嫣然笑着说，“这种特价超市简直太香了。”是的！我已经很多年没有见过这么多5元以下的产品了，每周至少要去两次。 ”

临岐食品在年轻人中有多受欢迎？豆瓣网站“我爱临岐美食”群成立于去年9月，目前已有6万多人，其中以年轻人为主。淘宝网和科普中国联合发布的一份报告称，去年有210万人在淘宝网购买了到期食品。

业内人士表示，当食品保质期还剩20%-50%时，由于折扣较低且不影响口感，往往会出现销售高峰。这称为“过期效应”。艾媒咨询相关报告显示，去年中国零食行业市场规模达3万亿元。即使按照1%的库存积累计算，过期食品市场也已达到“百亿级”。

孙朝阳在家乡南通开了一家超市已有10多年了。去年，因为孩子在南京上学，他卖掉了超市，举家搬到了南京。他告诉记者，食品行业有一个既定的规定，即保质期还有1/3的产品不能进入连锁零售店。线上渠道也有保质期规定。这被称为食品流通行业的“许可销售期”。 ，确保顾客买到新鲜的食物。过期食品是指超过允许销售期限但在保质期内的食品。越接近保质期到期日越便宜，一般是原价的20%-50%。

未售出的食物应该扔掉还是交付？

与保质期较长的预包装食品相比，面包、水果、蔬菜等“保质期短”的食品在保质期后的加工要复杂得多。

5月22日晚9时30分，记者在南京华彩天地盒马鲜生店看到，“每日新鲜”食品品类开启“晚间特价”模式，蘑菇40折、猪肉40折、南瓜吐司 50% 折扣。 ……《日日线》的卖点就是“只卖一天”。虽然当天没卖完就会下架，但其实还在保质期内。 90后消费者姚瑶说：“我经常晚上来这里买一些面包和牛奶作为第二天的早餐，非常实惠。”

2019年，网友曝光盒马鲜生晚上9点30分后丢弃过期食品的事件，引发舆论热议。近日，盒马鲜生相关负责人告诉记者，通过店内库存大数据计算、产品价格灵活变动、APP上送优惠券等措施，“每日新鲜”食品基本能天天卖完，休息时间可以用来给员工做饭。

5月22日晚上9点50分，在奈雪的茶南京华彩天地店，记者看到货架上有14个面包。 “每天卖不完的面包就被扔掉，有时一家店一天就会扔掉100多个面包。昨天，我们店里剩下的面包很多，我们扔掉了40多个面包。”店里的面包师娟子告诉记者，“我们也觉得浪费，但也没办法。以前我们品牌有晚间打折促销，但从去年开始就停止了，员工不能没卖完的面包就拿走，因为曾经有店员拿走然后发布到网上的情况，可能会影响品牌形象，也可能会出现食品安全问题。”

5月4日，位于南京市雨花台区雨花梁的格雷斯面包店收到《南京市雨花台区市场监管局通知书》，因扔掉形状、尺寸不合格的面包，以及未售出的面包。天。该店负责人韩成成表示，如果面包由总店统一包装，一般可以保存3-5天，基本“零废品”；店里现场制作的面包是开放给员工带回家的，面包师可能会故意制作更多你和同事喜欢吃的品种，给店面的日常管理带来不必要的麻烦。

也有一些企业不愿意在降临节期间扔掉食物。 5月26日，在南京新街口正宏广场肯德基餐厅门口，记者看到一个冰柜上写着“勤俭自提站”字样，旁边墙上挂着“食物银行”的牌子。 。一名环卫工人表示，本月她负责清洁该区域，并两次收到冰箱里的食物，包括鸡翅、鸡腿和面包。该餐厅经理告诉记者，由于客流、天气等因素，部分餐厅会出现少量“超过最佳品尝期”的未售出食物。这家食品银行于去年 11 月开业。它将餐厅剩下的食物装进袋子里，标注储存日期、食用说明等信息，并冷冻在冰箱里，供有需要的人取用。餐厅里的剩菜不多，大部分都被消费者带走了。

为有需要的人提供食物

除了一些商家想方设法处理“过期”食品外，一些公益人士也在积极搭建供需之间的桥梁。

上海女孩卢雨馨推出的小程序“SH”，在地图上显示上海商家的晚间美食折扣信息。记者联系卢雨欣后获悉，2月20日小程序上线后，有面包店联系她，要求加入地图。目前，小程序发布了八十、九十家食品商家的信息。卢雨欣说：“城市里的食物浪费超乎想象。每天咖啡馆、面包店、餐馆、超市里，都有大量可食用的食物因为没有及时售出而被浪费。小程序只是一个工具为了减少食物浪费，我们还需要让消费者有这方面的意识。”

5月17日，苏州工业园区慈善总会与绿洲食品银行联合启动“营养食品包”项目。绿洲食品银行苏州分行负责人王杰表示，今年3月苏州分行成立后，她先后找了十几家企业洽谈项目。随后，两家食品厂和一家水果贸易公司捐赠了价值1.8万元的饼干。 、乳饮料、水果。当天，剩余1/3至1/2保质期的食品被分发到117户低保户和重度残疾家庭。

作为上海绿洲公益发展中心历时6年多的项目，绿洲食品银行从生产和流通渠道收集应急食品，然后提供给有需要的人。负责人李兵告诉记者：“有一些食品保质期很短，过期了食品店不会收，但食品银行可以接受。为了快速发放，面包和蛋糕通常由志愿者在面包店一公里范围内分发。”

2017年7月至2019年初，南京市栖霞区栖梦社区发展中心在社区开展“爱心冰箱”项目。该中心主任岳耀猛回忆道：“我们原本是在做一个邻里互助项目，帮助一些经济条件比较差的家庭。当我们看到上海食品银行的新闻时，我们主动去社区里的面包店参观。 One  向我们捐赠了冰箱。我们把它放在社区的慈善超市里。当时我们在一些商店遇到了障碍，有一些面包店愿意捐赠，但距离太远。大约两公里外的一家面包店坚持提供食物。店里大概还有剩下的面包，下午五点左右，钟会通知我们去取，少则几个，多则十几个。社工或义工会将面包放入慈善冰箱内，等待服务对象领取。有时，它们也会被送到服务对象的家中。十几户人家，孩子们高兴，老人家感激。不幸的是，面包店关门了，我们的项目也结束了。”

能否有更多企业主动提供过期食品？李兵认为：“对于过期食品的浪费，我们不能完全责怪企业，因为企业往往不知道如何处理，或者担心违反食品法规，所以做得多而不是少。 ”一件事。有了《反食物浪费法》，如果能够给企业一个包容的环境，鼓励企业大胆捐赠食物，而不是过分担心风险，食物银行的资金将会更加丰富。”

确保食品安全和消除浪费齐头并进

记者在采访中发现，有网友对过期食品的安全性感到担忧。市场监管人员表示，过期食品仍在保质期内，只要符合食品标签规定的储存条件，就可以合法销售。

不过，省市场监管局食品经营处负责人提醒，保质期食品经营者要严格遵守食品安全法的规定，履行进货检验义务，识别食品的包装和感官特性。并检查供货商的许可证和食品证明文件，如实记录食品的生产日期或生产批号、保质期、进货日期、供货商信息等，既防止过期食品被销售，又方便出现问题及时追溯。

作为一名基层市场监管者，南京市雨花台区市场监管局板桥分局局长杨雷有自己的想法：“以前食品监管的重点是食品安全，但现在要兼顾两方面。”食品安全和反食品浪费问题，我们对面包店采取约谈、责令整改的方式，要求商家在生产经营活动中厉行节约，减少浪费，而不是采用罚款等手段。让商家将保障食品安全、反食品浪费的意识融入到活动中。”

韩成成告诉记者，店里采取了很多整改措施，比如：收集面包角，以每袋10元的价格出售；等等。以不符合要求形状和尺寸的面包作为样品；现场制作的面包最佳欣赏期一般是两天，如果当天没卖完的货品第二天特价出售的话，基本上可以卖出80%到90%的货品，而且剩余物品运回无锡总部报废。

对于食物银行的发展，杨雷认为，食品安全仍要放在第一位。食品银行需要完善的管理。例如，食品供应商必须注明食品储存条件、运输时间等必要信息；冰箱的温度控制和清洁必须严格控制。当然，社会各方必须理解食品经营者实施反浪费措施的良苦用心，不能让他们“吃力不讨好”，重走浪费的老路。

岳耀萌表示：“反食物浪费法的颁布，将鼓励公益组织和企业开展过期食品共享项目。如果条件允许，我愿意继续做公益项目，比如爱心冰箱不仅可以为贫困家庭提供一些支持，而且可以避免社会资源的浪费，何乐而不为呢？

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食用过期食品是否存在安全风险？

食品的保质期是如何计算的？南京农业大学食品科学与技术学院教授李伟表示，技术人员将产品放置在常温、光照和高温高湿的环境中，并定期取样进行评价，从而综合测定食品在特定储存条件下的保质期。

过了保质期的食物还能吃吗？李伟认为不一定。需要根据保质期的长短和食品本身的性质来分析：“如果保质期为6个月的食品已经过期一年了，那么我建议不要吃。但如果只是过期的话几天之内，可能不会有任何影响，食物的性质也是一个重要的参考因素：比如我们经常喝的巴氏奶制品已经过期或者储存条件发生了变化。添加乳酸菌的益生菌酸奶，大量益生菌形成的酸性环境会抑制杂菌生长，如果刚过了保质期，牛奶中的益生菌可能会重新发芽，对人体造成危害。 ，一般还是可以喝的，只是味道比较酸。”

食用过期食品是否存在安全风险？李伟认为，消费者在购买或食用过期食品时，应综合考虑储存状况和食品性质：“食品是否按照规定条件储存？是否已拆封？另外，食品在存放时是否有损坏？”生产过程中是否经过彻底灭菌？对于经过彻底灭菌的饼干、罐头等长期产品（保质期在3个月以上），即使即将过期，安全风险也较低，但可能会存在一些有害微生物。尤其是发酵的玉米面制品、变质的新鲜银耳以及其他变质的淀粉制品，如果这些食品冷藏不当，可能会导致人中毒甚至死亡。吃它们。”

在加强对过期食品的管理方面，李伟建议商店、超市建立规范化、信息化的预警系统，了解哪些食品即将过期，而不是跟着感觉走。 “据我了解，一些大型高端卖场超市比较注重这方面，但中小型超市则相对随意。”

由于相关法律法规并没有强制商家标注“报废”产品，李伟建议消费者在购买食品时应谨慎。如果折扣较大，应注意该产品是否为报废产品，然后再决定是否购买。