23岁外卖运营师邢紫嫣：穿梭广州CBD，助力餐饮数字化转型

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□吴新月（苏州大学）

23岁的邢子燕是一名“外卖经营者”。她每天的工作就是穿梭于广州CBD珠江新城，帮助商户推出外卖、推广运营。从一开始被餐馆老板拒绝，到现在我可以分析外卖数据，帮助商家改善经营状况。 “外卖经营是一门很深奥的学问，而且一直与时俱进。”她分析说，每个商圈都不一样，午餐和晚餐的顾客群体也不同。这里面的学问很多，各个都是不同的。他自己“跑”了出去。 （中国青年报10月18日）

近年来，我国数字经济持续发展，传统餐饮数字化转型已是大势所趋。突如其来的疫情也让消费者转向线上，外卖逐渐成为生活新常态。越来越多的商家开始探索和创新网络营销模式。数据显示，外卖市场规模已突破6500亿元。以美团外卖为例，早在2020年，单日完成订单数就已突破4000万元。

外卖行业被推到风口浪尖，“外卖经营者”应运而生。一方面，随着外卖市场已经过了红利期，商家之间的竞争日趋激烈。当想要发展但面临产品和运营无法兼顾的问题时，商家会选择将外卖业务交给更专业的外卖运营商。分配。另一方面，随着外卖市场的不断发展，消费者的消费模式和消费偏好也在不断变化。商家需要外卖经营者根据门店情况分析消费群体、门店客流量、经营状况，以提高产品竞争力。

外卖运营成为热门职业的事实表明，外卖运营正在逐渐专业化，精细化运营已成为新趋势。一个优秀的外卖运营商需要具备强大的数字化思维和运营营销逻辑。此外，外卖经营者还必须研究平台流量、行业趋势、品类选择、品牌认知等。2021年3月，商信委发布了国内首个外卖经营者团体标准——《外卖经营者职业能力要求》中国贸促会行业委员会首次明确了外卖经营者的定义——通过互联网，利用外卖平台工具，提高线上“一量三费率”，并与推广用户的目的下订单和交易，制定外卖运营策略、方法，以及外卖特种操作人员的实施。同时，《外卖经营者职业能力要求》首次解构了外卖经营者的分类和能力要求，提出外卖经营者应具备五大能力：业务理解能力、产品开发能力、平台能力。运营能力、用户操作能力、数据分析能力。能力。

面对不同的品类和品牌，外卖经营者需要为其量身定制策略。同时，在店铺发展的不同阶段，他们利用数据分析能力来检测数据状况并调整优化方案。之前的新闻文章——《一位90后学者放弃帝国理工博士录取，在中国做外卖生意，用数学模型帮助万千商家增收上亿》。主角江泽宇利用数学模型分析商家业务流程中存在的问题，检测曝光度、店铺转化率、订单转化率和复购率，帮助商家做出经营决策，提高店铺排名和曝光度。外卖经营者作为餐饮企业背后的“战略家”，可以为商家提供专业指导，帮助商家提升数字化业务能力，增加外卖收入。

为填补外卖专业人才缺口，2020年5月，美团培训、美团新餐饮研究院与人力资源和社会保障部教育培训中心联合启动“外卖运营人才培养项目”。培训分为业务理解、产品研发、平台运营、用户运营、数据分析五个核心能力。顺利通过课程考核的学生将获得人力资源和社会保障部教育培训中心与美团点评联合颁发的证书。 。培训让“外卖员”这个新职业能够更好地服务商家和消费者。相信未来，外卖行业将继续向规划化、专业化方向发展，外卖经营者的加入也能优化外卖生态。

但需要注意的是，外卖运营和营销只是外卖生态的补充。重要的是不要掩盖产品本身的质量。销量能否提升，取决于产品本身能否打动消费者。外卖经营者只能“锦上添花”——外卖图片可以设计得更漂亮，但产品是否美味、卫生才是关键。