家常味菜品同质化严重？看这些餐馆如何突破，让川菜更精致时尚
家常菜被广泛接受，但这也意味着各餐厅出售的家常菜同质化程度较高。为了解决这个问题，很多餐厅都在寻找形式上的突破。口味更受年轻人喜爱，餐具更时尚，菜品更组合灵活，注重食客就餐体验的人性化服务也被赋予了川菜。发展方向趋于精致、时尚、温馨。下面我给大家介绍一套菜品，供大家参考。美味的青蛙锅
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原料：美蛙400克，青红美人椒圈100克，广藿香碎50克，姜片，葱片，姜米，蒜米，葱花，葱丝，生蚝酱料、一品鲜酱油、豆瓣酱、辣椒酱、盐适量、料酒、老抽、白醋、鸡精粉、芝麻油、色拉油
制备方法：
1、将青蛙宰杀干净，切成小块，放入盆中。加入姜片、葱段、料酒腌制10分钟。加入蚝油和一级鲜酱油，拌匀，放入热油锅中至熟。倒出并沥干油。
2.锅内留底油，先加入豆瓣酱、辣椒酱、姜米和蒜爆香，然后倒入光滑的田鸡块和青红美人椒圈，同时翻炒时间到了，加入盐、鸡粉、老蒜。用熏酱油、白醋和芝麻油调味。最后撒上切碎的广藿香，翻炒均匀。倒入烧热的砂锅中，撒上一些葱花和葱丝。服务。
大豆牛肉
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原料：净黄牛肉150克，干黄豆100克，青椒圈30克，红椒圈30克，姜米，蒜米，葱花，蚝油，生抽，豆瓣，盐，炒菜料酒、味精、鸡精、白砂糖、水淀粉、藤椒油、色拉油各适量
制备方法：
1、黄牛肉洗净切块，加姜、蒜、盐、料酒、鸡精、味精、水淀粉调味10分钟。另外，将干黄豆提前用温水泡软，然后放入开水锅中煮，捞出沥干。
2、干净的锅里烧热色拉油，加入牛肉丁炒至松散。加入青椒圈、红椒圈、姜饭、蒜米和西洋菜炒香。加入煮熟的黄豆，加少量水，加盐、味精，加入鸡精、糖、蚝油、酱油调味。待水快干时，用水淀粉勾芡汤汁，淋点花椒油，出锅装盘，撒上葱花。服务。
油肾花
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原料：腰花300克，鲜青花椒20克，腌姜50克，生姜20克，蒜瓣40克，洋葱丁20克，青红小米椒段100克，50克自制鲜辣椒酱，味精5克，白糖5克，辣鲜露5毫升，淀粉适量，料酒，煮熟白芝麻、色拉油
制备方法：
1、腰花洗净去腰，用刀切开，放入盆中，加入料酒、淀粉腌制入味，然后放入开水锅中焯至生熟，然后将它们取出。将泡好的生姜压碎，生姜切片，备用。
2.干净的锅里烧热油，加入自制的鲜辣椒酱、腌姜、姜片和蒜瓣炒香，然后加入煮熟的腰子、新鲜的青花椒、青红小米椒段、洋葱片，加入味精、白糖、辣鲜露翻炒，最后撒上熟白芝麻即可食用。
特点：口感鲜嫩，鲜椒味浓郁。
制作关键：腌制腰花时，淀粉不要放太多。烧水时要注意火候的大小，准确控制时间。
辣椒鱼
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材料：草鱼1条（约800克），熟白芝麻，葱花，大蒜，白糖，陈醋，辣椒面，花椒面，盐，鸡精，味精，自制红油，色拉油。
制备方法：
1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼身两侧各切一指宽的斜刀，放入加热至70%火力的锅中，煎至外酥内熟，即可食用捞出，沥干油，盛入盘中待用。
2、干净的锅里烧热少许油，依次加入蒜头、白糖、陈醋、辣椒面、花椒面、盐、鸡精、味精，搅拌均匀，倒入自制红油，淋在面上鱼。 ，撒上熟白芝麻和葱花，即可食用。
胡椒鸡
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原料：母鸡1只（约2000克）、红辣椒5克、青椒5克、新一代干辣椒10克、高汤25升、花雕酒400毫升、酱油150毫升、2瓶广东黄酒麻辣鲜露2瓶、盐焗鸡配料50克、沙姜粉50克、姜粉300克白糖、味精5克、盐100克、葱姜各200克、熟鸡油300克、卤汤包1个
制备方法：
1、将高汤、花雕酒、酱油、广式黄酒、辣鲜露、盐焗鸡配料、姜粉、白糖、味精、盐、葱、姜、熟鸡油放入桶中，捞出大火烧开，转中火煮10分钟，然后加入炖汤包，小火煮成胡椒炖汤。
2.将母鸡清洗干净，将红花椒、青花椒、新一代干辣椒放入锅中炒香，然后将鸡塞入肚中，然后将整只鸡放入煮沸的炖汤中，小火煮煮30分钟，关火，浸泡1小时后，捞出切块。
说明：炖汤包内含红辣椒150克、青辣椒600克、鲜辣椒200克、山奈酚40克、香叶10克、当归60克、白豆蔻10克、白豆蔻20克。八角、黄栀子各50克。 、干辣椒100克。
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骨肉
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材料：带肉牛肉扇骨1根，脆辣椒100克，葱花，孜然粉，盐，味精，香油，色拉油，五香卤水1锅
制备方法：
1、牛扇骨洗净去血水，入沸水中焯一下，然后放入五香卤水中煮至熟。取出晾凉后，将肉挑出来，切成片。将脆辣椒切成细粒。
2.干净的锅中烧热油至70%热，加入牛扇骨煎至酥脆，倒出沥干油。锅里留少许底油，放入牛肉扇骨肉和脆皮辣椒翻炒。炒的同时加入孜然粉、盐、味精、香油和适量葱花。翻炒均匀后，从锅中取出，放在铺有牛扇骨的盘子上。将石板餐具放在上面就完成了。
咸菜蒸大黄鱼
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材料：大黄鱼1条，白菜12颗，盐菜120克，彩椒20克，葱花20克，葱油适量
制备方法：
1、将大黄鱼处理干净，切成两块，斩块，装盘。
2. 将盐菜材料盖在大黄鱼上，放入蒸锅蒸10分钟，取出放在焯好的白菜和上面，撒上葱花和彩椒块，最后淋上水淋上热葱油即可食用。桌子。
注：盐菜脂香气浓郁，非常适合蒸鱼。操作方法如下：
1、将咸菜、腊肉、豆豉按照6:4:1的比例准备好。
2、老咸菜切细片；将培根蒸熟，切成小丁；将黑豆切成细粒。
3.锅中烧热少许猪油，加入腊肉炒至出油，然后加入豆豉和咸菜翻炒，加入糖和味精，炒香，咸菜就熟了准备好。
香辣五花肉
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制备方法：
1、将猪里脊肉切成厚片，两面用横刀切开，然后切成条状，然后加入盐、料酒、老抽、姜葱汁和湿淀粉调味和上浆，定型放在一边。
2、烧热干净的平底锅，用冷油煎锅，然后加入适量植物油，加热至50%热。加入干辣椒结和花椒提香，然后加入刀切好的肉条炒至翻断。准备好后，加入姜片和大蒜片，稍微翻炒。煮熟时加入盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、糖色、白糖、醋、味精、鸡精、湿淀粉和鲜汤，以减少汁液。刷油后，加入葱和脆花生，将肉汁均匀地裹上，起锅即可食用。
民间蒸三种
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原料：带皮五花肉250克，排骨250克，猪大肠200克，红薯块、南瓜块各100克。蒸肉米粉、姜米、蒜米、葱花、豆瓣酱、排骨酱、鸡精、胡椒粉、花椒粉、植物油各适量 4
制备方法：
1.五花肉切成10厘米长、0.5厘米厚的片，排骨切成5厘米长的段，猪肠切成条。放入碗中后，加入姜饭、蒜米、豆瓣酱、排骨酱等。将鸡精、胡椒粉、花椒粉、蒸肉米粉和植物油混合搅拌至腌制。
2、将红薯片和南瓜片放在竹蒸笼的底部，然后分别放入腌制好的五花肉片、排骨块、肥肠条，上笼蒸约1.5小时，取出撒上撒上葱花，即可食用。
特点：糯米味道鲜美，老少皆宜。
青椒焖鸭
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制备方法：
1、将鸭子宰杀，洗净，切块。将另一个青椒切碎，放入新鲜汤锅中煮至出味。除去残渣，取汁备用。
2.锅中烧热色拉油，先放入鸭块炒水，加入青椒汁加入发酵好的蘑菇，小火煮至鸭肉软熟，加入盐、味精、鸡粉和藤条。辣椒油从锅中取出，放在盘子里。
3、锅中烧热色拉油，加入青花椒和小青花椒炒香，出锅淋在盘上的鸭肉上，即可上桌。
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烤椒王肘
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配料：猪肘900克，冷面50克，豆瓣酱，姜葱，香料，二汤，烤辣椒，小米椒，辣妹酱，腌姜，水豆豉，生粉，生菜油，色拉油。
制备方法：
1、将猪前肘处的毛去掉，刮干净，备用。锅中烧热少许油，加入豆瓣酱、姜、葱和香料炒香。加入适量第二汤调味。将其与猪肘一起倒入高压锅中。压1小时后取出，放在盘子上。旁边放上冷面。 。
2、锅中倒入少许油烧热，加入烤辣椒、小米椒、辣酱、腌姜和水豆豉炒香，然后加入适量二汤调味。煮沸后加入玉米淀粉勾芡，倒入生菜油搅拌均匀。 ，将锅倒在猪肘上。
辣椒碎和核桃肉
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猪肉核桃肉（猪骨肉）质地细嫩，不陈味。将其放入沸水锅中，加入少量香料，煮至出香味。取出，沥干水分，放凉后切片，加入炒好的碎青米。将切碎的荆条辣椒、新鲜的小米辣椒和切碎的大蒜混合在一起，形成切碎的辣椒和大蒜的味道。成品菜麻辣鲜香，略带酸甜味道。
原料：
猪头骨肉350克，萝卜丝100克，青荆辣椒80克，小米椒20克，姜末，洋葱，蒜末，葱花，盐，料酒，胡椒粉，八角，茴香，月桂叶、肉桂、草果、生抽、美极鲜酱油、辣鲜露、鸡精、味精、白砂糖、醋、红油、菜籽油、熟芝麻少许
制备方法：
1、将猪头骨肉放入沸水锅中，加姜、葱、料酒煮去血水，捞出沥干，然后加入姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、八角、茴香，香叶、肉桂、草果放入锅中煮至软熟，取出沥干，放入模具中压成型，冷却后切成薄片。另外，用盐除去萝卜丝的涩水，放在盘底。热油锅，将青椒炸至熟，捞出，沥干油，切成细片。
2、将煮熟的核桃肉片放在盘中的萝卜丝上，倒入蒜末、青椒末、盐、生抽、美极鲜酱油、辣鲜露、鸡精、味精混合的调料，白糖、醋和红油。取汁，撒上小米椒粉、熟芝麻、葱花即可食用。
炒魔芋
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配料：魔芋300克，小葱5克，干辣椒条30克，干红花椒8克，干青花椒2克，去皮白芝麻5克，盐2克，味精5克，鸡精5克，白糖1克，花椒油8毫升，4毫升香油适量，姜、蒜、葱花、菜籽适量 油
制备方法：
1、魔芋切成细条，放入70%热油锅中炸至皮酥，捞出沥干油备用。
2、锅中留油，加入姜、蒜、干辣椒条、干红辣椒、干青椒炒香。加入炸好的魔芋条一起翻炒。加入盐、味精、鸡精和糖炒香，倒入一些香油和花椒油，出锅放入碗中，撒上葱花和白芝麻，就可以了。
酸辣蹄花
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材料：猪蹄1个（约400克）、水冻木耳20克、水冻宽米粉40克、绿豆芽30克、土豆片50克、腌制酸菜条60克、野山椒20克切碎，泡姜切丝。 20克，干辣椒段3克，姜片，蒜片，葱段，葱花，盐，料酒，味精，鸡精，白醋，熟植物油，融化的猪油各3克。
制备方法：
1、猪蹄洗净，放入一盆温水中，刮干净。在一锅沸水中煮一些水。锅中加入姜片、葱、料酒。用大火煮沸，撇去浮沫。降低热量并煮沸。又软又熟。
2、干净锅中烧热猪油，加入姜片、蒜片炒香，加入酸菜条、山椒末、酸姜丝炒香，加入煮猪蹄的原汤，加入盐、味精和鸡精，用小火煮至出味，然后加入水衣木耳、水衣生粉、绿豆豆芽和土豆片，煮至风味融入。捞出沥干，放在窝盘底部，然后加入煮熟的猪蹄，煮至入味。 ，倒入白醋拌匀，出锅倒入窝盘，倒入热油香的干辣椒段，撒上一些葱花，即可上桌。
烤排骨
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材料：排骨500克，白菜肉松、肉松各50克，青、红辣椒丁、洋葱丁、熟芝麻、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、色拉油。川味卤水1锅
制备方法：
1.将排骨切成8厘米长的段，先用流水冲洗干净，然后放入沸水锅中，用川式卤水锅腌制，然后放入烤箱，烤至表面干而香，备用。
2.锅中烧热少许色拉油，先加入肉松、青红椒粒、洋葱粒、孜然粉、辣椒粉炒香，然后加入排骨、花椒粉和熟芝麻，翻炒均匀，最后从锅中取出，放在铺有菠萝的盘子上即可食用。
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