大豆多肽提取势在必行：酶解法优于化学法，应用广泛
大豆富含蛋白质，氨基酸结构均衡。它们被认为是一种优质植物蛋白。大豆蛋白转化为肽或氨基酸后，很容易被人体消化、吸收和利用。因此，如何利用大豆酶解法提取大豆肽势在必行！大豆肽是大豆蛋白水解后，再经过特殊处理后得到的蛋白水解物。大豆肽所含氨基酸平衡良好，易于消化吸收，能快速为机体供给能量，不发生蛋白质变性，无豆腥味，无残留，无液体。由于其粘度低、受热不凝固，可广泛用于酸奶、奶酪、醋、酱油、火腿等食品的生产，也可用于医药、保健、日化等领域。化工等领域。
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目前，提取大豆肽的常用方法主要是化学法或酶解法。最常用的化学方法是酸法。酸法处理的大豆蛋白反应副产物较多，残留化学成分存在较多安全隐患，影响其应用范围。但酶水解法则不同。酶法水解法具有水解条件温和、对生产设备无腐蚀、无有害物质、不产生影响环境的酸碱废水等优点。酶法水解大豆提取大豆肽是未来发展的主要方向！
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采用酶法水解大豆蛋白来提取大豆肽。常用的酶制剂有木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶等，但不同的酶制剂由于作用位点不同，对酶解得到的多肽的作用也不同。通过反复对比实验，筛选出合适的蛋白酶，发现不同比例复合的复合蛋白酶——大豆肽水解酶在酶解大豆、提取大豆肽方面更具优势。
本发明能够提高大豆蛋白的水解得率，缩短水解时间，提高生产效率，提高大豆蛋白的营养价值，增强风味。通过控制酶解时间，可以控制分子量，得到不同分子量的大豆肽，从而拓宽了大豆蛋白的范围。应用领域。
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