味精不致癌，你真的了解吗？快来看看
味精曾经和盐、酱油、糖一样，是千家万户不可缺少的厨房调味品。但不知道从什么时候开始，味精致癌的谣言开始流传。
由于“犯罪丑闻”，味精逐渐淡出人们的厨房，取而代之的是鸡精和蚝油。
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味精真的会致癌吗？
首先，我可以非常明确、肯定地告诉你——味精不会致癌。
科学家们长期以来研究味精的安全性，并没有发现任何证据表明它会造成伤害。世界卫生组织、美国食品药品监督管理局和中国居民膳食指南均将味精列为“最安全”类别。
1921年，中国化学家吴云初以大米、玉米等谷物为原料，提取谷氨酸钠，命名为“味精”。它并非市场传言的“化学产品”。
谷氨酸钠物质不具有致癌性。它甚至参与人体内蛋白质的正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定的保健作用。
也有人提出，味精加热时会产生焦谷氨酸钠，可能致癌。
当味精中的谷氨酸钠加热到120℃以上时，确实可能会产生焦谷氨酸钠，但它并不致癌，只是不再具有鲜味，不会对人体造成危害。
因此，味精的说明会建议我们在食用前添加味精。此时温度不可太高，可以防止其形成焦谷氨酸钠而失去鲜味。
所以，不要再被味精“冤枉”了。你要知道，以下食物确实有致癌风险！
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3种食物有致癌风险，别忽视！
1、油炸食品——苯并芘
实验表明，肉类在超过200℃的温度下煎炸或烧烤时，会形成大量有害物质。其中苯并芘致癌性最强，属“对人类明显致癌”的1类致癌物。
1）熏制食品时，所用木炭发生热聚合反应，散发出的烟雾，以及滴在火上的食品油脂的焦化产物，会形成苯并芘，粘附在食品表面；
2）高温煎炸食品时，重复使用的高温植物油、过度油炸的食品以及加热270℃以上产生的油烟都会产生苯并芘。油温越高，产生的量就越大。
长期吸入或食用易诱发肺癌、胃癌等癌症。
2、腌制食品——亚硝酸盐
火腿、培根、腌肉、泡菜、咸鱼等腌制食品通常含有较高的亚硝酸盐含量。
亚硝酸盐是一类具有一定毒性的无机化合物。当人体意外摄入大剂量的亚硝酸盐时，就会发生急性中毒。
另外，亚硝酸盐进入人体后，在胃腔的酸性环境条件下，可部分转化为亚硝胺等有害物质，破坏人体的抗氧化能力，导致人体抵抗力和免疫力下降，引起肝癌、食道癌、食道癌。癌症和胃癌。
3、发霉食品——黄曲霉毒素
老一辈人比较节俭，食物发霉了也不愿意扔掉。他们常常把发霉的部分挑出来继续吃。殊不知，肉眼看上去干净完好的部件，也曾被细菌和致癌物质污染过。
特别是发霉的大米、大豆、坚果等食物会产生黄曲霉毒素，这是一种强致癌物。此外，一些使用发霉成分的加工食品（如花生酱）也可能致癌。
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黄曲霉毒素进入人体后，会沉积在肝细胞中，损害肝脏和肾脏，诱发肝癌和肾癌。总之，不要吃发霉的食物。如不慎误食，应立即吐出并用清水漱口。
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如果有致癌风险，我们能不能吃呢？
任何毒性反应和致癌反应都要考虑到“量”的概念。虽然有致癌风险，但并不代表完全不能吃。
例如，烧烤、油炸食品虽然不属于健康食品，但如果偶尔沉迷其中，也不必惊慌。关键是不要经常大量食用。
与新鲜蔬菜、水果一起食用，其中所含的抗氧化剂、类胡萝卜素、维生素C等活性成分，有助于提高人体免疫力。
总而言之，要降低患癌症的风险，最重要的是养成健康的生活方式和饮食习惯。
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参考：
朱晓玲.烹饪过程中多环芳烃的产生及控制.四川烹饪高等专科学校学报，2012（5）：4。
吴丹.食品中苯并芘污染的危害及预防措施.食品工业科技, 2008, 29(5): 309-311.
杨海英，郭凤君，范卫江，等.膳食中亚硝酸盐的来源及其对人体的影响.食品研究与开发，2016，37(03)：209-213。
黄曲霉毒素：玉米、花生中可能存在的一级致癌物.新疆农业科技，2019，42(10):53。
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