疫情冲击下厨师行业面临淘汰危机：月薪降至3000元仍难就业
这种流行病将“ de-chef”推向了高潮。厨师曾经被认为是餐厅必不可少的部分，现在正面临被淘汰的危机。这种流行病的突然爆发使已经很困难的厨师行业变得更糟。
一个有数百人的厨师小组最初不时弹出了一些招聘信息，但现在我近几个月来还没有看到招聘信息。取而代之的是，有关厨师被解雇和狩猎工作的信息每天增加到数十种。
据称，流行病导致大量厨师失业。一些厨师将目标月的薪水减少到3,000元甚至自愿支付0次审判，但他们仍然没有就业机会。
在这方面，一位高级行业内部人士说，这种流行对厨师小组有很大的影响。为了降低成本，餐饮业主优化厨房员工，半生产产品，预制菜肴和一些烹饪机已经流行。在各种因素的综合作用下，厨师的未来情况将变得更加困难。
“随着这种趋势的持续，将来可能会更换80％的厨师。”
厨师小组当前的生存状况如何？在危机下，未来是什么？
1在流行病之后，“ De-Chef”的现象变得越来越严重
厨师的命运一直与“ De-Chef”趋势密切相关。
早在1990年代，当麦肯（）将快餐的概念带到了中国时，“ De-Chef”的窗帘逐渐逐渐开放。
1997年，Zhen 领导着克服中国粮食的“标准化”问题，通过中央工厂加工大多数产品，提前清洗和切割蔬菜，提前腌制肉，然后将其交付给商店，然后用袋子将其运送到商店。商店的工作人员只需要切开袋子，将加工的成分放入蒸锅柜中，然后将其蒸一下，只是为了吃饭即可。
厨房中不再有专业厨师，而是他们是“袋装”和“运营商”和其他员工，意识到了中国菜的“ de-chef”。
后来，许多中国快餐品牌，例如蓝色和白色快餐，老挝， Jibai，，Yipin 等，在同一时期也升起了类似的“ De-Chef”模型。
用中央厨房和标准化供应链代替厨师，该行业的第一波“ De-Chef”已经开始。
从2015年到2017年，餐饮逐渐发展成为一种快速移动的消费商品链型号，许多受欢迎的快速时尚餐厅（例如奶奶的房屋和绿茶）为“去卫生”增加了另一场大火。
他们以快速的方式进行餐饮，使用标准化的半成品产品并制作简单的菜肴，从而大大降低了对厨师的依赖性和要求。在这样的模型下，快速时尚餐厅已经迅速发展，这导致许多餐饮公司效仿，并曾经使厨师感到生存危机。
近年来，随着供应链和物流技术（例如食品加工，制冷和新鲜保存）的发展，越来越多的餐饮公司采用了标准化产品或工业化生产，并迅速发展。
大多数流行类别下的餐厅，例如中国快餐，茶水，火锅和辣热锅，都是“ de-chef”，商店不再配备专业厨师。
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在2020年，一名流行病将“ De-Chef”推向了前所未有的高潮。
流行病爆发后，在高成本的压力下，大量餐饮业主通过减少后厨房的员工来降低人工成本并减少现金流量。一些餐饮业主甚至将厨房团队直接降低了十几个人，并开始尝试用半成品产品制作一些简单的菜肴。
一位餐馆老板在采访中直言不讳地说，厨师占绝大多数人工成本。如果一位厨师减少，商店的人工成本可以大量降低，生存的机会更大。
他认为，在“脱水”之后，餐厅可以与符合标准的半成立产品供应商或中央厨房合作，这些供应商不仅可以提高人类效率，而且还可以确保稳定的生产。这实际上是一个不错的选择。
一些行业内部人士预测，这种流行病迫使大量餐馆公司反映和调整其成本结构。在餐饮公司（租金，食材和劳动力）的成本结构中，最简单的事情是减少劳动力，尤其是后厨房的劳动力。从这个角度来看，在流行病之后，“ De-Chef”的趋势将变得越来越激烈。
2厨师在De-Chef下的困境：基本工作已被替换，就业变得越来越困难
当“ De-”首先引发讨论时，大多数厨师通常都表达了怀疑甚至愤怒。厨师是一个需要粗鲁需求的职业，那么如何被替换？
确实，厨师过去很长一段时间是必不可少的。
当时，好厨师可以支持商店。对于许多餐馆，招募优秀的厨师将意味着一半的成功。因此，活跃在厨房里的厨师，厨师，行政厨师等都很自豪，而且很难在不支付高薪水的情况下获得他们。有些餐馆只有第二个餐厅，只有他们的老板，如果他们有分歧，他们将带走他们的团队。他们非常故意，不必担心没有家。
但是，如此美好的日子现在只属于一些特别明智的厨师。
近年来，随着“脱水”的步伐，普通厨师变得越来越困难。
一方面，越来越基本的厨房位置，包括装载，切割甚至扭动，逐渐被中央厨房或半成型产品所取代，并且厨房中留下的过程逐渐变成了简单的装配线工作，例如，袋装切割，简单的处理，托盘加载等。由于缺乏技术内容，餐馆提供了较低的餐饮。
另一方面，许多餐馆公司不再招募硕士，并且基本上招募了小型工人，这导致许多厨师被迫降低其价值以适应市场。过去，每月薪水为10,000元人民币的厨师只能获得8,000元人民币；过去，每月的薪水为5,000元，只能获得3500元，而就业和薪水状况并不乐观。
流行病之后，餐饮业受到了沉重的打击，厨师的处境使情况变得更糟。
在成本压力下，许多餐馆公司是第一个选择与厨师一起采取行动，无薪假，减少薪水或直接切断厨房团队的人，只剩下几个核心职位或“全能”厨师，导致大多数厨师在家中失业或失业。
大型连锁品牌的区域厨师李子在接受的采访时说，在他管理的三家商店中，最初在每家商店的后厨房里有大约10个人。在流行病之后，只有三名核心人员仍然存在，其余的全部被公司驳回并返回家乡。
对于由于重新就业流行而失业的厨师来说，这变得越来越困难。
一些厨师将其每月薪水目标降低到3,000；一些厨师自愿支付了一个月的遗嘱认证。将近100名厨师竞争不起眼的厨房位置...一组100个厨师最初遇到了一些招聘信息，但现在很少见到它们，相反，它们是有关厨师被解雇和狩猎的信息。
在我找不到工作之后，大量厨师开始改变职业。有些人去工厂工作，有些人建立了自己的摊位来出售商品，有些人开始交付外卖...
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许多厨师在社交平台上感叹2020年最艰难的一年，这是厨师找到工作的最困难的一年，如果厨师今年可以找到工作，那就太好了。
在这方面，上述行业内部人士说，现在说：“ 2020年是厨师找到就业最困难的一年还为时过早。”将来，随着诸如“ De-Chef”，餐饮品牌，背面机器化和过程标准化等趋势的发展，厨师的状况只会变得越来越困难。
3时代发生了巨大变化，厨师的出路是什么？
值得一提的是，从长远来看，在“脱水”的趋势下，一些厨师将不可避免地面临生存危机，但这并不意味着厨师团体将被“摧毁”或抹去。
一方面，技术和供应链的开发确实可以取代一些重复的背面操作或协助厨师提高效率，但是技术和供应链的普及无法在一夜之间实现。他们还有很长的路要走，距离两三年很远。因此，在短期内，厨师不必太担心被替换。
另一方面，即使技术和供应链已经发展到一定水平，许多核心后厨房工人仍然无法没有厨师，例如菜肴研发，产品监督和一些复杂的菜肴生产。
从餐饮格式的角度来看，与快餐，休闲餐，小吃，茶水等相比，易于标准化，对厨师的需求仍然很高。
毕竟，餐饮业仍然与厨师密不可分，但是时代正在改变，厨师的作用和工作也在改变。厨师将来会在哪里出现？它可能正在与实验室的科学研究人员一起开发菜肴。在后厨房里，它可能正在做更复杂的烹饪和生产...
无论如何，在整体环境的变化下，只有保持危机感并跟上步伐，才能消除厨师。如何跟上步伐？ 采访了许多高级厨师，并总结了以下两点：
首先，您必须继续学习和改善自己。
厨师行业本身的特征决定，如果厨师想继续成长，他只能严格要求自己，不断学习并不断改善自己。并不总是觉得您烹饪的菜肴在不向客户抱怨的情况下感到满意。并不总是觉得自己足够好。自信心后，您很快就会更换。甚至厨师和厨师也不例外。
如果您是厨师，下班后而不是喝酒，打纸牌和玩游戏，而是学习新菜，或者观看主烹饪视频并学习更多技能。
努力提高自己，掌握更多技能，成为无法用机器甚至厨师代替的厨师，因此不必担心被淘汰！
其次，您必须有一个明确的职业计划。
在流行病之后，厨师小组几乎不可避免地面临改组，目前许多厨师已经失业了。在这种趋势下，厨师必须认真考虑他们的未来并阐明他们的职业计划。
例如，如果您想继续担任厨师，则必须为自己设定一个目标，并不断鼓励自己努力工作。
如果您不再喜欢厨师的职业，或者只是成为谋生的厨师，最好尽快改变您的职业生涯，因为将来，厨师之间的竞争只会变得越来越激烈。半熟并且有一天要算作一天的厨师将无法生存。最好尽快改善新生活。
概括
对于许多厨师来说，2020年确实是艰难的一年。但是实际上，艰难的日子才刚刚开始。将来，厨师的生活环境将面临更多挑战。快点准备挑战！
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