烹饪油烟危害大：长期接触增加肺癌风险3.79倍，如何减少室内空气污染？
许多人不知道烹饪油烟是室内空气污染的主要来源，也是危害我们健康的主要危险因素。在炒、炸等烹饪过程中，食用油和食物会产生大量油烟。油烟中有害气体有200多种，其中有多环芳烃、醛类、丁二烯等，它们都对健康影响很大，具有致癌和治疗作用。长期接触油烟是不吸烟女性患肺癌的危险因素。重要的危险因素之一。研究人员进行了相关调查发现，在不吸烟的女性中，长期接触烹饪油烟的女性患肺癌的风险比低烟或无烟烹饪的女性高3.79倍。此外，长期接触油烟还会增加患高血压、动脉粥样硬化、肥胖的风险。它还会损害皮肤健康，加速皮肤老化。
随着做饭年限的增加，油烟带来的健康风险也会增加。如果排气扇、抽油烟机等通风设备使用不当，风险也会增加。研究表明，中国传统烹饪过程中，厨房区域PM2.5平均浓度可达599微克/立方米。相同时间内，煎、炸、炸等烹饪方式排放的PM2.5质量可是蒸、煮等烹饪方式的40倍以上。如果放在室外，污染已经很严重了。在厨房里，做饭的人们在不知不觉中吸入了大量的有害空气。
除了厨房，油烟还会扩散到家里的各个角落，吸附在墙壁和地板上，带来深远的后果。
抽油烟机的正确使用
要减少油烟造成的危害，最重要的是利用好通风装置，比如抽油烟机。虽然大多数家庭都安装了抽油烟机，但大多数人实际上并没有正确使用抽油烟机：很多人在油烟升起时就打开抽油烟机。
但事实上，此时空气中已经弥漫着颗粒物，油烟扩散的速度非常快。刚刚打开的抽油烟机，还没有形成气流，追不上油烟。这时，站在炉子前的人刚好可以吸入油烟。
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正确的使用方法是在开火前提前打开抽油烟机，使油烟形成气流，这样油烟形成后会立即被气流带走，而不是飘入我们的呼吸区。提前打开抽油烟机可以明显降低厨师呼吸区域的油烟浓度，同时减少整个厨房的残留油烟。
同样，关闭抽油烟机的时机也很重要。为了省电，很多人在关火时会立即关掉抽油烟机。但事实上，即使把火关了，空气中仍然残留着油烟。如果不清除，它们仍然会扩散到其他地方。因此，关火后让抽油烟机冒烟几分钟是正确的。这样可以大大降低整个空间的油烟浓度。使用抽油烟机时，一定要养成早开晚关的好习惯。
另外，抽油烟机一定要定期清洗。如果过滤网表面有大量的油污，会极大地影响抽油烟机的效率。如果抽油烟机旧了或者吸力不够，不妨考虑更换吸力更强的抽油烟机。如果没有条件更换，做饭时可以佩戴专用的防油烟口罩。购买时需要认准KP口罩。普通医用口罩防护效果较差。有条件的话，烹饪时和烹饪后可开窗通风，让残留油烟充分散去。
改变你的烹饪方式
传统上，我们更习惯在油热的时候做饭。当我们看到油冒烟时，我们经常将蔬菜倒入。这是因为烹调的最佳温度应控制在200度以下，而过去使用的未精炼油，如葵花籽油、花生油、玉米油、菜籽油等，其烟点通常在200度左右。 130度。当油冒烟的时候，温度确实刚刚好。
但现在我们使用的油一般都是精炼的，烟点基本都在200度以上。如果等到油冒烟了才做饭，其实已经晚了。油温过高不仅会影响菜肴的口感和风味，还会产生大量的苯、苯并芘、丙烯醛、巴豆醛等有害物质。
可以使用带有测温功能的炉灶、锅具，或者自带测温工具。还可以在油中加入少许葱或姜，当周围冒出气泡时，即可上桌。
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除了改变炒菜的烹饪习惯外，还应减少用炒、煎、炸等烹饪方法制作的菜肴，多采用蒸、煮、烤等方法。和冷沙拉。您还可以充分利用微波炉、烤箱和其他当今家庭常见的工具来代替明火烹饪。例如，食物的预添加可以在微波炉中完成，不仅效率高，而且不会产生致癌物质。同时，加热减少了食材中的水分，也可以减少明火烹饪的时间。烤箱还可以用来加工一些肉类。不仅颜色好看，而且味道也不受影响。
本文经北京建筑大学环境科学与工程教授马文林审阅。
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