深入解析外卖店行业现状：从数据到实践，揭秘外卖店的运营秘密
前不久，我和一位外卖平台经营者聊天，他告诉我，北京一家外卖店一年的营业额可以达到400万元。因为他可以看到他名下所有店铺的销售数据，所以他给我看了他手机上的销售数据。确实，那家店近30天的销量就超过了42万，这引起了我的好奇。外卖餐饮行业现在状况如何？我花了两周时间查阅了十万余字的行业信息，与十几位外卖行业从业者聊天，并使用爬虫工具分析了数万家外卖店数据。大家好，这里是创业别横行，我是你们的创业导师老郭。今天我就和大家聊聊我所看到的外卖餐饮行业。我先介绍一下什么是外卖店。我们可以把现在的餐厅分为三类：堂食、堂食+外卖、纯外卖。这里我们说的是第三种。这些商店通常位于商务楼的二楼或三楼或地下一层，面积为15至20米。他们没有堂食设施，只有厨房区和餐具站。比如某粥店、某轻小吃都是以外卖店起家的，所以线下我们很少看到他们的门店。
我先来看一下外卖行业的市场数据。目前，国内外卖门店数量约为260万家，分布大致是这样的。可见，餐饮在外卖市场中占据绝对主力。我们来看一下餐饮子品类前20名的排名。这张图可以反映当前的市场结构。如果你想了解未来的市场机会，最重要的是关注增长。下面的指标是前20个子品类的订单增长率。我们按照降序排列，哪些品类有机会一目了然。你可以感受一下，奶茶、烤串、甜品、粥、炸鸡是不是最近增长很快的品类。
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接下来回答本期最重要的问题：开外卖店能赚钱吗？你能赚多少钱？我们就以大家熟悉的炸鸡为例，看看在北京开一家炸鸡外卖店能赚多少钱。开店成本包括租金、设备、人工、水电煤气、食材、包装、外卖平台积分扣费、骑手配送费、价格促销等。北京中关村一个纯外卖摊位的租金约为每月9000元；炸鸡外卖店需要杂七杂八的设备：如腌制机、滤油车、果粉台、保温柜、操作台等，总成本约2万元。 ，按36个月折旧，每月556元。
不过，按照北京目前的市场价格，外卖店的人工工资约为每月5000元。每100个单日订单对应1个水、电、煤气人工。按照外卖平均订单量计算，平均每单食材0.4元。成本约为售价的30%-40%，我们取包装的35%，按每套1元计算，外卖平台的扣除约为销售额的15%；骑手配送费方面，目前北京平均水平为每单4.5元，竞价促销新家电成本较高，稳定后不再考虑竞价促销。然后，我们将所有成本分为两部分：每月产生的固定成本和随订单变化的可变成本。
接下来，我们只需要明确两个重要参数：外卖炸鸡店的订单价格和平均订单价格，就可以计算出这家店每月的利润水平。以下是我拿到的五家店铺的平均订单价格。前三个是炸鸡店，第四个是快餐店，第五个是轻食店。可以看到，外卖店的平均点餐价格在25-30元之间，所以我们取27元。订单量可以通过爬取的方式从外卖平台的公开信息中获取。我爬取了北京所有外卖炸鸡店的数据。目前，北京有1200家外卖炸鸡店。我爬遍了中关村周边270家炸鸡店。销售数据。他们的分布是这样的。每列代表商店的每月销售额。这里的月销售额是双外卖平台的总销售额，剔除了部分评分为零的新店数据。
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以下是根据上述模型计算出的各门店的利润。可以看出，盈亏平衡点为2223。大约有51%的门店盈利为正，我们用中位数来反映行业平均水平。 270家门店的月销量中位数约为2,384辆，月收入为64,368元，利润率为1.1%。这让我想起一位店主在调研过程中反复说过的话。餐饮是一个营业额极高却没有利润的行业。那么餐饮外卖店还有机会吗？这需要获取所有系统上的数据。我们可以用同样的方法来分析不同的品类，找到利润最高、竞争最少的子品类。如果您有兴趣，可以在留言区写下您感兴趣的内容。匹配类别。
好了，今天的分享就到这里了。如果还有其他想了解、感兴趣、想了解更多的网友或者朋友，可以在下面评论，也可以私信老郭，老郭会一一回复。每个人的。
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