揭秘外卖行业：精致廉价外卖的背后操盘手与流水线模式
“中国潮流包装，黑色一次性软勺，不知名色素饮料，0.01元买的烤香肠。”工作人员花了50分钟仔细挑选外卖，然后又花了30分钟等待送达，最后打开包装，“感觉就像天塌下来一样。”这是被打工者总结出的一类精致廉价外卖的共同特征。通常，这些外卖商家的店铺大多是面积在15至20平方米的摊位。不提供堂食，只能外卖。
另一种是又长又复杂的店名，包括“我赌十年厨师生涯卖炒饭”、“重生后我卖麻辣烫”、“我在上海住五套房子，靠自己的努力”。关于蔬菜、米饭和骨头汤”等。这些门店往往月销售额达到9999+，在外卖平台上的评分为4.8。
但真正赚大钱的是他们背后的交易员。他们通过加盟模式批量打造这些“流水线”廉价外卖。如今，它们不再局限于炒饭、炒面、麻辣火锅，还延伸到了牛排、红烧鸡、铁饭等等炖菜等等。
一位《赌上厨师生涯》系列中某外卖餐饮品牌的运营负责人告诉Tech星球，该公司拥有加盟商近700家，加盟费约为2.98万元。也就是说，光是加盟费就可以赚到2000万元。 。
但现在，既想要健康又想要方便外卖的上班族，在无数次“陷阱”之后，开始总结防范“垃圾外卖”的策略。
30秒送餐，批量生产“流水线”外卖
“赌上厨师生涯”系列外卖店背后，有很多像杨洋一样零经验的餐饮从业者。在“北上广”地区，他们需要缴纳2.98万元的加盟费，总部还每月收取营业额的3%作为运营费用。
保证特许经营产业链稳定的就是调味料。杨阳告诉Tech星球，为了保证产品口味的一致性，米饭和炒饭配菜可以自行采购，但加盟商必须从总部采购拌饭和炒饭的调料。一份价值600元的调料可以做3000多份炒饭。以他店目前每月5000单的销量计算，他每个月还需要向总部支付数千元的调料费用。
总部会给网店提供统一的设计，通常会附上厨师的照片，上面写着“十年厨师生涯，只为煮好这一碗”，但实际上并没有所谓的“厨师”。后厨房。杨洋说，产品的味道取决于调味料，这些“商贩”主要教他如何在外卖高峰期避免堵餐。
以炒饭为例，商家可以将调味料混入米饭中，提前蒸熟，最快30秒即可出餐。为了吸引加盟商，这些机构在招商手册中甚至夸张地宣传8秒即可上餐，帮助商家大大节省了员工数量和成本。
据Tech星球了解，“赌上厨师生涯”系列现已形成两个品牌：和合和王者炒饭。其他不同网剧的店名背后，也有不同规模的团队在运作，当然也有个人在做。现已招募十余家加盟商。
此类外卖店不断扩张的背后，是低成本创业的诱惑。据这些品牌运营公司的投资经理介绍，这是一笔小成本的创业生意。他们通常会建议加盟商选择只做外卖的摊位，以降低租金成本。同时，他们可以购买二手设备，以减少商店运营。性价比高，地点多位于大学城、写字楼、外卖订单量较高的商圈周边。据招商人员介绍，炒饭的售价一般在15元左右，每天的销量可以达到600多单。
另一方面是通过长而复杂的名字来获取更多的流量。除了“赌上厨师生涯”系列噱头名之外，还有“重生”系列网名。比如有人转世到北京卖麻辣火锅，有人转世到杭州卖排骨，有人转世到深圳卖盖饭。时光外卖老板成了小说里的主角。
一位《重生》系列的品牌运营经理告诉Tech星球，这个名字的灵感来源于他闲暇时阅读网络小说的爱好。他在外卖店里使用网络小说中的各种热词，主要是为了增加进店的用户数量。帮助您从外卖平台获得更大的公域流量。他展示的外卖店后台显示，该店已开业两周，评分为5.0，店铺转化率为11.2%。该店在商圈66家同行中排名第二。
不断换“马甲”，减少加盟费征收
然而，一个店名的流量效应只能在短时间内显现出来。当店名新鲜度下降、菜品口味不符合预期时，商家就必须面临销量下滑，甚至选择半年、一年内关店。
“赌上厨师生涯”系列品牌运营负责人汪洋告诉Tech星球，北方地区此类门店数量明显减少，更多集中在南方城市，尤其是江苏、浙江、上海，一城新开。商店往往订单满满。
当“赌上厨师生涯”系列门店客流量下降时，汪洋表示，总部在门店设计上只能建议加盟商低价采购一些食材，增加更多“0元购”产品。常见的有0.01元。香肠、牛肉丸、鱼豆腐、1块钱的酱大鸡腿等，主要是为了让用户感觉更满足，吸引他们下单。
本质上，这也是如今很多外卖商家所采用的策略，现在已经被网友总结为平价外卖公式之一。如今，这些外卖营销业务正逐渐走向规模化、市场化。如今，网络上随处可见各种外卖服务商，提供开新店、盘活老店、降低差评率等各种运营服务。
此外，更重要的是，公司将更改新的项目名称以吸引加盟商。汪洋介绍，公司目前做的是“一碗享受”外卖店字头，依然是炒饭系列。由于新的项目名称能否获得更多流量尚不得而知。加盟费将下调至19,800。如果原加盟商销量持续下滑，可以免费加盟。
总体而言，这些品牌运营公司通过不断更换“马甲”来不断收割加盟商。尤其是国潮的外卖包装被投诉后，他们开始要求加盟商从总部采购外卖包装。一套外卖包装收费1元，远高于市场价格。
《赌上厨师生涯》系列炒饭加盟商张亮告诉Tech星球，商家要付出的成本越来越高，他们购买的外卖包装单价只有0.3元。张亮做了一些计算，包括租金、食材等，虽然他只经营外卖业务，但初期需要几十万的投资预算，而且开业前两个月的高销量也需要加盟商花费还有数万。袁去外卖平台实现月销售额9999+，但现在已经下降了一半。
目前，张亮的外卖店平均每天约有166单订单，其中一半是美团“拼好米”贡献的。张亮表示，由于产品价格低廉，适合当下流行的“品豪米”，每笔订单都是“品豪米”。 “吃饭”他可以获得10元的固定收入。
根据张亮的计算，除去平台扣费、总部扣费等一系列费用，他现在一年只赚20万到30万元。为了获得更多的收入，很多像张亮这样的商家会以更低的价格吸引其他加盟商加盟，赚取加盟费，然后再以开新店为借口向总部采购原材料。
精致平价外卖，背后捅工人一刀
从用户角度来看，这些平价外卖符合他们当下更加注重性价比的心态，但产品失败的概率也相应增加。
社交网络上开始出现各种防止“垃圾外卖”的策略。比如很多店都是以网络文章命名的，但食物却无味。而中式外卖包装多出现在炸串、卤肉饭、猪蹄饭等餐食上。 。
工人们将其定义为精致又便宜的外卖。与白色塑料袋相比，这些包装表面精美，但实际上质量较差。通常标配的是断渣一次性筷子、超薄一次性餐巾纸和饭勺。明显弯曲的黑色塑料勺子。他们最初被超强的性价比所吸引，但产品味道不好，产生强烈的“背刺”感。
比如，被投诉的“国潮外卖”，是指商家批量使用相同“墨镜+京剧服装”人物形象的外卖包装。事实上，这张图片来自抖音用户YUMI 在2020年发布的内容，原本是发送到某网站的素材。后来原稿因一些争议而流传。后来干脆开源给大家免费使用。
之所以成为众多外卖商家的选择，就是因为其成本低廉。从拼多多等平台可以看到，此类中餐外卖包装盒的单价仅为0.1元，有的门店销量已达70万+。
其实，这背后也与不少外卖商家近年来的策略有关。他们在营销上投入了太多的精力和成本，却忽略了食物的味道。或者是因为想通过低价战获得高销量，通过低价“拼好餐”吸引流量，开始降低外卖包装成本。
此外，由于这些外卖商家通常只经营外卖摊位，没有线下门店，被口味劝退的工人开始将国潮外卖包装和网名的门店概括为“作坊小、不卫生”。 ，与“准备好的菜肴”同义。他们想要实惠的价格，更关心商店的清洁卫生。
今年9月，央视新闻曝光了多家热门外卖店通过租用执照、使用虚假地址和照片来开店以获得高分的情况。甚至还有多家外卖店与垃圾回收站一起开业。
这让年轻人在选择外卖时变得更加谨慎。单纯依靠营销的外卖店显然会更快昙花一现。
（注：文中所有姓名均为化名。）
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