深圳宝安翻身43区外卖村：纯外卖店聚集地，探寻深圳人打拼精神
“外卖村”就是阿乐所说的他所在的宝安43区凡芬区。他在这里开了一家纯外卖店，周边还有十几家不同品类经营的纯外卖店。这些商店分散在居民楼的一楼。其中大部分最初被用作客厅。由于他们不必直接面对顾客，因此装修往往很简单。店里唯一的装饰和标志是一个KT板门头，上面写着店名和手机号码。
在深圳城中村规矩的街巷里，纯粹的外卖店云集，一眼望去，就能看到一排这些各色红绿的招牌，确实很像一个“村”。
我们带着对“纯外卖店”是否靠谱的怀疑走进了这个区域。走近这些“纯粹的外卖人”后，我们也在这个“外卖村”看到了一个“努力工作的深圳人”。在“特色”的世界里，我感受到一种“下一站，转身”的渴望。
这家纯外卖店靠谱吗？
在大多数人的印象中，纯粹的外卖餐厅总是比堂食餐厅和品牌店不太规范、不太卫生。因此，人们点餐时都会尽量避开这些商店。
前不久，一段深圳龙岗宜春外卖店店主在店内舀地沟油并“涉嫌使用地沟油”的视频在网络疯传。虽然后来谣言被辟谣，店家只是将地沟油回收并送到专门机构，但热烈的讨论也加深了公众对纯外卖餐厅可靠性的怀疑。
在翻身43区，纯外卖店的店主们对于这个问题就没那么困惑了。 “杂乱的城中村环境和简陋的店面装修，会加深人们对纯粹的外卖店不卫生的印象，但纯粹因为环境和装修的好坏来判断食物的质量就太片面了。”毕竟装修华丽的餐厅，厨房里经常会出现老鼠的问题。”
阿乐开店之前，是一家医疗美容公司的普通员工。来到“外卖村”后，他想更清楚地认识到，不去外卖店点餐也无法避免卫生问题。 “外卖卫生的关键不在店内。”是否提供堂食服务取决于个别商户。由于控制标准个性化，参差不齐是餐饮行业的普遍现象。”
走在43区一家纯粹的外卖店里，由于整个店通常只有厨房部分，所以你可以清楚地看到。有些商店的桌面干净，地板干净，让你感觉就像走进了家里的厨房。但有些店铺灯光昏暗，卫生条件不够，也会让人感觉不舒服。
“相对而言，品牌餐饮有更多精力把控食品质量和卫生。市场上确实存在‘黑作坊’纯外卖店，但大多数纯外卖店都比较规范、整齐。从材质上来说，现在餐饮买菜时，商家不用像过去那样早起摸黑去市场，而是在应用程序上下单，价格便宜，选择也很多。吝惜材料。 ”
阿乐说，“至少我们地区的外卖店经常互相拜访，买对方的饭菜吃，所以我们觉得没有什么问题。”
在阿乐看来，大多数纯外卖店之所以还靠谱，最重要的是纯外卖店没有那么多卖点。味道好不好、品质好不好，是顾客是否会回购的关键。重点是，现在消费者对食品的需求越来越大，市场又这么“体量”大，品质差、口味差的“黑作坊”将很难在竞争中生存。
“其实现在大家关注的不是地沟油和用料质量的问题，而是预制菜品的问题。但是没有解决办法，有的店家也没有选择，因为很多厂家已经准备好预制菜肴，而有些加盟店则不需要。”阿乐补充道。
纯外卖的人如何点外卖？阿乐等纯外卖店老板也给出了几点建议。
“看看差评，好的一般都是刷的；4.0以下的分数不建议点外卖。如果店家没有精力去控制店面的分数，很可能就没有能力了。”精力把控食物的品质；便宜又好。可以点米饭，因为商家利润不多，但是可以在最忙的用餐时间点，所以在餐厅订到品质好的饭菜比较容易。价格相对较低；避免使用小碗，因为它们更有可能是预制蔬菜。”
被困在外卖平台
尽管公众普遍对纯外卖店抱有“抵触情绪”，但熟悉餐饮行业的人士了解，纯外卖店是随着美团、饿了么等外卖平台的出现而兴起的，并且在过去的5年里已经出现了一些。 6年。 “圈外”纯外卖连锁品牌如曼铃粥店、敲敲郎、本熊早饭等，以及类似“家庭共享厨房”业态的纯外卖店。
租金便宜是大多数人选择经营纯外卖店的最大原因。胡英在43区当二房东已经十多年了。他管理的出租楼里没有商店，但他对这一带的每一家商店都了如指掌。 “大街上的商铺和胡同里的商铺租金相差7、8倍。我知道，翻建路上一家20、30平米的早餐店月租金是1.5万，但这些店后面的店铺通常一个月才2000、3000。”
不需要任何装饰，这也意味着你可以开一份纯粹的外卖订单，无需一次性投入太多资金。阿乐有记账的习惯。他的账本上清楚地列出了开店以来的各项开支。 “租金占很大一部分，两笔定金，一笔付款。三个月的房租接近一万，买设备、冰箱、买材料只是少量的钱，但我却犯了一个大错误。租店铺时忘记检查水路、电路是否适合商业用途。后来花了很多时间和金钱去修改。最后大概也就一万多块钱了。”
阿乐供图
然而，寄生在外卖平台上的纯外卖店享受着“顾客足不出户从天而降”的神秘感，却也受到平台各种机制的制约。
阿乐表示，纯外卖店的租金要低很多，但隐藏的平台成本是店面租金的1、2倍。 “第一个月，我努力工作了30天，我一看账户，没多少钱，还亏了2000元，光是推广费就花了2万元。为了维持店面的盈利，曝光后，我每天的推广费都在100多块，也不算太多。”
此外，以美团为例，平台显性佣金达到20%以上，但加上隐性促销费、红包折扣、满折活动等，平台在纯外卖商家中的收入分成高达30% 。 %-40%。
有的店铺反映，当店铺的订单量达到一定程度后，你花再多的促销费也是没有用的。该平台将“控制音量”。 “它不会让你继续变大，也不会让你饿死。但如果你不继续收取促销费，你将无法获得新客户。如果你依赖老客户，你的订单量只会慢慢萎缩。”
由于利润被平台大大稀释，纯外卖店只能多做订单才有足够的利润空间。 “也许堂食店一天做70、80个订单就可以过上好日子了。”但外卖店的订单量必须翻倍甚至更多。”
更大的订单意味着更多的工作。 “纯粹做外卖的人都是顶尖的。每天洗漱完毕后，他们就搬运货物、准备菜肴、制作食材、接单、包装。他们直到晚饭后才有时间吃饭。两口食物，有时忙到深夜打烊后才能坐下来填饱肚子。”
阿乐说，去年开店以来的10个月里，他只休息过两天。自从今年5月店开业以来，他就没有休息过一天。 “如果你休息一天，你的老顾客可能就会流失。” ，成为别人的新客户，甚至成为别人的老客户。”
这家店的生意是否成功也成了一个谜。情绪化的阿乐在店里养了很多“小伙伴”：门口的绿植，从拼多多买来的金鱼苗，还有刚买来时只是鸡蛋，后来成功孵化并慢慢长大的3条鱼。拳头大小。一只小乌龟。
他说，“这些都是我的‘招财猫’，作为一家纯粹的外卖店，没有那么稳定。有时候这个月和下个月的订单量差别很大，收入要么红火，要么不红。” ” ，不然就会暴跌到底，没办法，只能把卖单的希望寄托在他们身上。”
一个月是新店的生死线
事实上，90%的纯外卖店都活不过3-6个月，而大多数门店在开业的第一个月就决定了自己的命运。
对于新开的纯外卖店，运营第一个月后，平台会根据店铺的销量给予相应的评分和流量权重，这将在很大程度上决定店铺能否持续获得订单。然而，这个时候，往往是各个行业按规则运作的时候。例如，有些人会特意用“给予差评”作为开新店的威胁。此外，还存在同行的恶意竞争。
阿康进入了这个关键的月份。阿康不是餐饮新手，但他以前经营过一个提供堂食服务的大排档，对线上运营一无所知。美团开店第一个月，他就把店名搞错了。突出所谓的热销品类导致第一个月的订单很少。随后有第三方外卖店经营者上门拜访，他干脆花了数千元将运营外包。但过了一段时间，他发现，其实，这种外包操作并没有多大用处。
“他们只会让我继续充推广费，降低食品价格，虽然有，但利润却没了。”此后，阿康尝试去夜市摆摊，但他性格内向，根本保不住面子。 ，连摆摊都不敢。 2个多月后，即使店铺无法转让，阿康也离开了。算下来，他总共损失了18000元和3个月的劳动力。 “我年纪大了，不懂这些线上操作，所以不想做纯粹的外卖。”储存起来，不然就糟透了，什么都没有了。”
阿乐去年在深圳宝安坪洲开了一家纯外卖店。有着两年开店创业的经验，他觉得今年刚入行的纯外卖人只有一个“娟”字。他说，去年因为疫情，大家都呆在家里，订外卖店的次数增多，但今年放松后，更多人选择堂食，今年开餐馆的人也更多。相应地，在本地，门槛较低的纯外卖店也吸引了更多同行。
“外卖店可以覆盖周边3、4公里的范围，今年我在饭粉开的店周围都是新开的店，新开的店可以花钱去美团、饿了么开通流量扶持特权，但每开一家新店，就等于没有开张，而推广费用也是如此，一些商家为了获得更多的曝光度，将每次点击费用提高到了1元多的恐怖金额。是，只要有人点击商店页面，无论是否下单，都会从商家处扣除1元以上的促销费，按照活动折扣价，有人会立减30。超过60了，有些人超过30就减15，这不行。”
幸运的是，凭借去年开店的经验，阿乐开业4个月后，就在众多新店中“突围”，成为了该地区的第一名。六、七月份餐饮旺季，生意好的时候，周末每天能做200多个订单，营业额5000多个。收入最高的时候，每个月的毛利可以达到3万以上。但他发现，自8月份进入外卖淡季以来，市场变冷，关店趋势比去年更差。
“店里的订单量也在8月下旬开始下降，按照去年的节奏，到10月份应该会有所反弹。但到了10月份，店里的单日订单量有时会下降到40个左右” 50个订单，一直到11月，情况都没有好转，所以我不能像同行一样，上了“拼好饭”的平台，按理来说，每单利润被摊薄到2、3元。这客单价高的外卖品类，去低价的‘拼好饭’就亏本了，这是值得喊的，但凡是能尝试的都得尝试，光靠你一个人是不行的。”
阿乐还发现，该地区同品类门店数量在此期间也从35家锐减至24家。在43区的巷子里，几乎每一家开着的外卖店都贴着“旺铺转运”的贴纸。信息。
胡英在“外卖村”见过太多快销店。胡英指着巷子拐角处的一家店铺说道：“从去年11月份到现在，这家店铺已经易手四次了，旁边的店铺已经三个月没有生存了。左边的那家，虽然招牌还在，但是里面的人只是把这个地方当做仓库而已。过去还在经营的两家其实基本没有什么好的纯的。该地区的外卖店”。
“而留下来的，各有各的苦苦支撑的理由。比如，一户人家原本接手的是一个现成的摊位，支付了两万多的转让费，但接手后，他们发现原来的摊位一直跟骑手做生意只是为了之前的公司跑了，在另一家店做了订单，这是我第一次做餐饮。不知道如何控制成本。我挖了一个水槽，装了一个空调，现在我已经投入了10万元，你走也没关系。”
向往“下一站，翻身”
数据显示，仅前8个月，全国新增餐厅就超过200万家。报复性开店加剧了竞争。平均每新开 3.5 家店，就有 1 家店关门。
竞争加剧，人们在“外卖村”生存更加困难。然而，在这里接触到的大多数“纯外卖人”却让人看到了生活的“韧性”，忍不住“翻身下一站”。 “那种渴望，以及努力拼搏的积极动人的生活。
在翻身43区，我认识了1996年出生的窦四，他是翻身路一家堂食餐厅的厨师。白天，他在这家堂食餐厅的后厨房里洗菜，那是巷子里的一个小厨房。 、切菜、打酱料、煮豆浆。当他长时间独处时，他会听音乐、唱歌来对抗无聊。而到了晚上，他一下班，就推着车去夜市摆摊。罐装茶。
窦思说，其实他来深圳才半年时间。他为了爱情去了温州开了一家店。然而，因为商店倒闭，他和女友分手，并欠下数万元债务。后来，他来到了深圳。我在出租屋里躺了一个多月，找到了现在的工作。我希望在还清债务后开设自己的商店。窦四听说刚刚离开的阿康竟然因为债务来到这里开店，希望能够重新开始。
在翻身的“外卖村”里，并不是所有外卖店失败的人都直接离开了。关叔叔的外卖店以前就在阿乐店对面的巷子里。外卖店开不下去了，中午他就去送外卖。作为一家外卖店，早晚摆摊做汤面，希望有一天能东山再起；从摆摊到开“赵大王面筋店”赵哥都有实体店。他店的仓库也在巷子里。由于年底是餐馆淡季，即使有店面，赵哥每天晚上也推着车去夜市摆摊。他是里面叫得最大声的小贩，“过来看看，面筋好吃，味道不好的话，不收费。”
阿乐表示，其实餐饮是个辛苦活，但单独开一家纯外卖店，简直是苦不堪言。从去年4月开始，阿乐在开店的同时还录制了视频日记。日记中，他一个人开店，一个人准备食材，一个人晚上开车，还遭受了夏季烤箱高温带来的割伤、烧伤、皮疹。这是他的日常生活。
去年疫情期间，由于“封村”，滴滴不断接单，同时还要把饭菜送到村口。下雨天，送到村口的饭菜被偷了，他更加郁闷了。 “我每天都想说，退出、放弃、躺下，但没有办法，开店就掏空了我所有的钱包。”
“其实，在城里的一个村子里，一个人守着一间10平米的店铺，很压抑、很无聊，每天能说话的只有那些来去匆匆的骑手。看了半天，你会觉得他们都很帅，在这样的环境下“我没有时间去社交、去学习、去扩展自己的人际网络。我感觉自己快要死了。”阿乐也会突然想到一个问题，“以前我父亲那一代人拿着几百块钱就能结婚了。组建家庭，但我们这一代呢？”
不过，今年再次选择创业的阿乐表示，今年的心情与去年不同。 “今年年初，当我再次尝试上班后，我突然明白，上班对于我来说，除了过渡之外没有任何意义。没有脱不掉的‘孔乙己袍’，所以我决定，这一次我要做自己的东西，做自己的品牌，然后在这一站，我站起来。”阿乐这样说道。语气接近喊叫！
阿乐表示自己不喜欢躺着炫耀，但还是想做点什么。如果成功是一件容易的事情，那么追逐它就没有意义了，他相信自己的梦想能到达的地方，他一定能实现。阿乐对未来的希望是，“等我三十多岁的时候，年收入能达到30W，等我赚到100W的时候，我就退休了，出去看看世界。”
文丨古雅
本文由深圳微时代原创发布
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