古罗马外卖起源：Thermopolium与现代外卖的渊源
本文首发自日本料理栈公众号（ food stack，ID=），搬运版式可能会有些许差异，希望有更好阅读体验的可以转战公众号（ • ̀ω•́ ）✧文字：不想圆的小圆
对于当代勤奋的朋友来说，这顿饭无疑是一天中最放松的时光。而在用餐时间到来之前，打开五彩缤纷的软件打开外卖模式，而不是用自己的双手做深色菜肴和折磨自己，早已成为许多人的日常。
追溯与我们今天的生活息息相关的外卖历史，其实早在古罗马就出现了。在那个时代，不是每个家庭都有厨房，人们会在类似公共厨房的地方点餐（意思是“这里卖热食”）并带走。
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第一个披萨外卖于 1889 年在那不勒斯诞生，据说它是因为意大利玛格丽塔公主的要求而出现的，“吃刚制作的美味披萨，但不要去拥挤的地方”。大约在同一时间，孟买的一位印度企业家创造了便当配送服务，称为 ，意思是“饭盒人”，指的是通过各种交通工具将新鲜烹制的午餐从上班族家中运送到工作地点，并将空饭盒带回的业务。
印度外卖兄弟|
此外，在第二次世界大战期间，有很多人因为厨具和家庭厨房被毁而无法做饭，因此外卖也很受欢迎，可以说不同地区和不同的文化背景催生了外卖作为一种让人们的生活更轻松的服务。而在日本，目前发展起来的外卖其实也有一些非常有趣的故事，今天我们就一起来了解一下吧~
1. 日本外卖的历史，从“”和“Shide”到“デリバリー
“.
在日语中，具有「外卖”意思的常用词有「出前」、「仕出し」和「デリバリー（宅配）」，前两者出现较早，后者出现较晚，三者略有不同。
在日本，“” 和 “” 是江户时代中后期最早的外卖形式。“out”这个词的意思是从餐厅送餐，“mae”的意思是将一份分给一个人和两个人，合在一起就是外卖的意思。曾经在电影《Like You》中，金城武非常虔诚地将方便面从前面的方便面中煮出来，名字中的“一丁”是一个度量词，可以表示“一盘、一块、一个杯子、一碗”，理解“出前面”的意思，也知道这个方便面的名字的意思是“外卖一碗面”。
青仔的包装也很生动喔 |
在日本开设的第一个服务是在江户时代关文时代（1661-72 年）的江户吉原，这些餐厅开始在 Yuku（红灯区）提供外卖荞麦面作为晚餐。
这些商店提供 “樫貪蕎美切り”。这个词最初是佛教中吝啬和贪婪的术语，后来成为“廉价食物”的意思，从江户时代末期开始逐渐淡出，但用于外卖的手送盒，如荞麦面和乌冬面，仍然保留了“贪婪盒”的名称。此外，「驹麦切」指的是用刀切荞麦面团制成的食物，如果对江户时代的荞麦面感兴趣，也可以去连结文章看看： 江户荞麦面穿越指南
江户时代扛着贪婪的盒子送荞麦面外卖的小弟弟 |eonet.ne.jp
「shide”的字面意思是「菜做好后送出去」，也有外卖的意思。在 1824 年出版的《江户独自购物》一书中记载，高级旅馆一年四季提供“”的服务。
在裕坊时代（1716-35 年），第一家名为“Taiya”的餐厅出现在吉原的红灯区，为红灯区提供名为“”的夜宵小吃外卖。在吉原，“”的特长是将被称为“”的豪华菜肴放在 （一种现代日本四脚餐桌，通常是方形或圆形）大小的桌子上，人们抬着整张桌子送餐。
江户时代 “Taiya” 外卖 | eonet.ne.jp
在本政时代（1818-29 年），服务提供商开始出现在日本红灯区以外的地区，他们与市民的生活一起成长。
幕府时代末期（1853-68 年），寿司店、荞麦面店和鳗鱼店等外卖服务也蓬勃发展，老百姓吃着装在贪婪盒子里的乌冬面或荞麦面，大名和大名家庭享受着大八千茶（江户时代到昭和初期日本用于运输货物的木制人力车）提供的菜肴和食材。
江户时代的外卖 |eonet.ne.jp
综上所述，「」与「」的区别在于来源，前者是指「小批量订单快速配送」，而「”是指「需要提前预约且订单数量众多」，并包括「日本庆祝活动或仪式期间配送便当盒或寿司」。
在昭和时代，随着自行车的出现，与江户时代不同，使用自行车送餐成为一种独特的情况。当时的外卖订单数量通常高达几十个，所以当时的日本外卖小伙子们练习自己的本领，肩上扛着层层蒸笼和饭盒，一只手骑着自行车在路上走，据说在当时的荞麦面外卖店里，甚至还有人接 100 人的订单， 而且当时还有“外卖比赛”。
昭和时代打得很拼的日本外卖家伙 |
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随着日本逐渐进入汽车社会，这种壮观的配送方式太容易发生交通事故，所以为了确保安全，使用了“泉前机”来确保安全，并将食物装在一个带有盖子和手柄的浅桶箱中，称为“ ち”。
配备“”和“ ち （おかもち）”的送货车 |
在江户时代，沿街有许多商人出售鳗鱼、荞麦面、寿司等菜肴和食材，人们会直接从街上订购食物带回家，或者通常会提前去商店。随着时代的发展和电话的普及，点外卖的方式已经转变为电话预约和送货的形式，经常出现在上班族的午餐和客人来家里吃饭的场景中。
在 1970 年代，随着家庭餐馆和快餐外卖市场的扩大，人们点外卖的次数减少了。直到 1985 年左右，美式外卖披萨的出现才在日本食品市场重新兴起，“送货上门”一词也在此时出现。
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如今，那里
「デリバリー」和「出前」都是外卖的意思，其实没有明显的区别，但在 1980 年代左右，当 's Pizza 和 Pizza-La 等外卖披萨进入日本社会时，「デリバリー（宅配）”的第一个特征是「店内没有吃喝的地方，只有送餐和外卖」，但许多家庭餐厅、快餐店等餐厅也开始使用这个名词来表示他们的外卖服务。
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2. 在现代日本外卖市场中，日本有哪些外卖平台？
近代以来，随着日本家庭主妇人数的减少和单身人数的增加，许多人为了方便而选择在家做饭。从去年开始受疫情影响，人们对外卖的需求也开始大幅增加，霓虹人迎来了日本外卖历史上的变革阶段。由于
这些因素而发生的变化之一是日本专营外卖餐厅数量的增加。除了管理商店的员工外，可以提供餐饮店的餐厅还需要送货员和送货车，因此为了避免不必要的成本，许多商家都选择了更简单的运营模式。
于 2020 年 5 月在东京葛饰区白鸟开业，这是一家只提供烤猪肉便当的外卖店
此外，随着互联网和智能手机的发展，过去主要通过电话订购外卖的形式已经开始转变为通过应用程序订购。这些应用包括 “由商店自行运营的外卖订购应用程序”、“收集商店信息的综合外卖订购应用程序”和 “代表他人运营的外卖订购应用程序”，是人们使用最多的第三类应用程序。目前，以下食品配送平台在日本很受欢迎：
Uber Eats：于 2016 年在日本推出，没有最低订购价格，深受年轻人欢迎。
乐天：乐天旗下的外卖平台，作为线上通讯销售的大公司，乐天因为认可度和信任度高，拥有众多用户，乐天会员也可以使用积分轻松点外卖。
：它是日本最古老的食品配送平台之一，也是最大的平台，拥有 20,000 多家门店。
：LINE 开发的送餐服务有很多折扣活动，还可以加好友赠送优惠券。
：这是由经营寿司外卖“銀のさら”的公司提供的服务。落地店的数量与其他平台相比相对较少，但优质店更多。
d：这是日本电信公司 NTT 提供的外卖服务，它与有业务合作伙伴关系，因此注册商店的数量与的数量一样多。
3. 京都的樫德文化
了解了日本外卖发展的历史之后，我们再来说说日本外卖发展中比较高大上的外卖文化——“施得”，以下简称“施得”。
在美食水平很高的京都，它自己发展了非常具有代表性的 Shide 文化。去年 5 月，日本网路媒体杂志专访了创立于明治 40 年（1907 年）的京都料理师德专卖店「五条印传」的老板，同时也是「京都料理研究会」的会长，了解到当今日本的外卖文化也深受京都师德文化的影响。让我们来看看采访中的一些问题，以了解更多关于京都饮食文化中不可或缺的实德文化的信息。
京都实德文化 | kyoto-np.co.jp
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Q将预制食品交付给客户是什么，“生产”和“交付”都是过程中的重要部分，对吧？
Iyama：如您所知，我们所做的是准备食物，然后将其交付给客户。我是这家店的第四代老板，我和很多老顾客一起长大，我们能够了解顾客的口味和喜好，并在我们拿回餐具时接受赞美和建议。
Q其他地区有哪些服务，但您认为京都发展起来的实德文化有什么不同吗？
Iyama：在京都，我们有一个叫做京都 Ubo-Nai 的组织，它主要是像我们这样的专卖店之间的合资企业，每家餐厅都有自己的特色，例如“精进料理”、“怀石料理”、“怀石料理”、“怀石料理”和“有久料理”。众所周知，“精进料理”起源于禅宗僧侣的饮食，食材有限，“怀石料理”是茶话会上供应的一道菜，“有石料理”是面向大众的精致菜肴，而“怀石料理”则源自鱼店和蔬菜店的生意。这些菜肴的起源可以在京都找到，每年在京都举行的传统活动和特殊仪式都与这些菜肴及其提供的服务密不可分。
井山和彦 | the.kyoto
Q我从京都的很多人那里听说，根据地区和富裕阶层的选择，可以快速区分一流的施德专卖店和餐厅，其中许多可以说是与其他行业共存。您对此有何看法？
Iyama：我对其他人了解不多，但这个地区长期以来一直是和服店的集中地。对于这些餐厅来说，顾客在选择时需要更加小心，而为了提供更好的服务，他们也会选择在值得信赖的专卖店为顾客点餐，而只要我们被信任，确实可以只用一道小菜就产生长久的关系。根据地区的不同，在城市的其他地区，如祗园、伏见和西阵，许多 Shide 专卖店也与茶馆、酿酒厂和织物有自己的交易。除了老客户外，我们还在京都的特殊传统活动中每天遇到数百个订单。
Q您认为您的专卖店与其他地区有什么区别？
Iyama：如果是为了服务，那就是我们与客户（或他们的亲属）之间的关系。但是，如果我们向房子提供服务，其实就是我们和房子服务的客人之间的关系，要想让客人满意，食物的质量一定是最重要的，相应的服务需要在沟通的过程中不断改进。
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Q作为京都料理研究会的会长，您如何看待会员之间的交流情况？
井山：说到京都，很多人可能会认为它是排他性和保守的，但我认为京都在朝着目标迈进方面比其他任何地方都更具凝聚力。在我涉足的日本料理界，老字号餐厅的老板 先生的存在对我产生了很大的影响，我不仅学习了烹饪，还学习了作为厨师的礼仪和行为。它还使我们的同龄人更加紧密，我现在加入了五个学习小组和研究小组，跨越了一代人的界限，我们很乐意交谈和交流，以便变得更好。
Q作为京都实德文化的负责人，您非常重视什么？
Iyama：简单来说，可能是“细节”。其实我过去也没想过要继承家业，所以在接手店的时候并没有太多的想法，直到我真正站在厨房里，面对那些失败和责备，我才有了不同的理解。这就像在细节中发现一些有趣的事情，比如高汤煎蛋卷是最基础的，对于一家专卖店来说也不容小觑，如果你一一积累了类似的经验，然后注意调整菜肴和便当盒的形状等小事， 您总能找到需要改进的地方。
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Q您在高汤煎蛋卷中投入了什么，您在店内的便当盒中还投入了哪些其他努力？
高汤煎蛋卷是便当的基本部分，但我选择保留店里的传统味道，以代代相传的方式制作。很多人可能会觉得咸度很重，因为凉了味道也不会改变，为了保存和保存，也要考虑到形状，避免过多的汤料影响到便当的质地和整体美感。此外，重要的是要考虑如何让食物更漂亮，让客人收到便当盒时开心。
Q你觉得这里的菜怎么样？
这
菜品内容主要遵循和体现季节感，适时展现时令食材的魅力。春天的鲷鱼，夏天的星鳗，秋冬的味噌，竹笋和松茸也是季节感不可或缺的。
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Q您认为京都的文化会因疫情期间宣布紧急事态宣言而发生什么变化？
Iyama：在难以进行大规模聚会和外出就餐的情况下，这种方法受到更多关注，我认为人们可以通过 Shide 更好地理解京都深厚的烹饪文化。
◆ 店铺信息
御膳井
居住地：京都市中京区、金通西石窟寺
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